serwatka jest używana do produkcji serów serwatkowych, takich jak ricotta, brunost i masło serwatkowe oraz wielu innych produktów przeznaczonych do spożycia przez ludzi. Zawartość tłuszczu w serwatce jest niska; na przykład 1000 funtów serwatki są potrzebne do wyprodukowania kilku funtów masła serwatkowego. Jest również dodatkiem do wielu przetworzonych produktów spożywczych, w tym pieczywa, krakersów i ciast handlowych, a także w paszach dla zwierząt. Białka serwatkowe składają się głównie z α-laktoalbuminy i β-laktoglobuliny. W zależności od metody produkcji serwatka może również zawierać glikomakropeptydy (GMP)., Jest również bogatym źródłem laktozy, która może być dalej wykorzystywana do syntezy bioaktywnych cząsteczek na bazie laktozy.
serwatka mleczna pozostała z domowego serowarstwa ma wiele zastosowań. Jest to odżywka mączna i może być zastąpiona odtłuszczonym mlekiem w większości pieczonych dobrych przepisów, które wymagają mleka (chleb, naleśniki, muffinki itp.).
w całej historii serwatka była popularnym napojem w karczmach i kawiarniach. Kiedy Joseph Priestley był w college 'u w Akademii Daventry w latach 1752-1755, zapisał, że rankiem w środę, 22 maja 1754,” poszedł z dużą firmą pić serwatkę.,”Była to prawdopodobnie” serwatka workowa ” lub „serwatka winna”.
innym zastosowaniem serwatki jest zrobienie „śmietany z serwatki tatarskiej”: „połóż kufel niebieskiego mleka na ogniu, gdy zacznie się gotować, włóż dwie łyżki herbaty śmietany tatarskiej, następnie zdejmij ją z ognia i pozostaw do momentu, aż twaróg osiądzie na dnie patelni, a następnie włóż do miski do ostygnięcia i wypij ciepłe mleko.”
w miejscach, gdzie produkuje się ser, nadmiar produktu ubocznego serwatki jest czasami spryskiwany na polach siana jako nawóz.,
historycznie serwatka, będąca produktem ubocznym produkcji sera, była uważana za produkt odpadowy i była pompowana do rzek i strumieni w USA zawierających białko, praktyka ta doprowadziła do wzrostu dużych stężeń glonów. Uważano je za zagrożenie dla ekosystemu, ponieważ uniemożliwiały dostęp światła słonecznego i tlenu do wody. Rząd ostatecznie zakazał tej praktyki, co doprowadziło do problemu utylizacji dla producentów. Ich pierwszym rozwiązaniem było użycie go jako taniego wypełniacza w produkcji lodów., Serwatka ostatecznie znalazła się w wielu innych produktach jako wypełniacz, a ostatecznie w wielu produktach zdrowej żywności, gdzie pozostaje popularnym suplementem.
Whey proteinEdit
białko serwatkowe jest powszechnie sprzedawane jako suplement diety, a różne oświadczenia zdrowotne zostały przypisane do niego w społeczności medycyny alternatywnej., Chociaż białka serwatkowe są odpowiedzialne za niektóre alergie na mleko, głównymi alergenami w mleku są kazeiny. Jest sprzedawany jako suplement diety.
serwatka jest podstawowym składnikiem większości proszków białkowych, które są używane głównie przez sportowców i kulturystów w celu uzyskania niezbędnych ilości białka na co dzień. Białko serwatkowe posiada wysoki poziom leucyny, jednego z trzech aminokwasów rozgałęzionych, dzięki czemu idealnie nadaje się do wzrostu i naprawy mięśni. Serwatka jest następnie pasteryzowana, podobnie jak każde mleko, aby zapewnić, że w cieczy nie rozmnażają się szkodliwe bakterie., Jest podgrzewany do 70-80 °C (158-176 °F), a następnie schładzany z powrotem do 4 °C (39 °F). Badania wykazały, że ten proces stosowania ekstremalnych temperatur eliminuje 99,7% bakterii bez koagulacji białka w stałą masę. Następnie serwatka musi być filtrowana, a więc jest ładowana do ogromnej sieci filtrów ceramicznych i turbin ze stali nierdzewnej. Maszyny te oddzielają laktozę i tłuszcze, pozostawiając płyn 90% białka serwatkowego.,
hydrolizaty to białka serwatkowe, które są predigestowane i częściowo hydrolizowane w celu łatwiejszego metabolizmu, ale ich koszt jest na ogół wyższy. Wysoce zhydrolizowana serwatka może być mniej alergizująca niż inne formy serwatki.
rodzime białko serwatkowe jest ekstrahowane z odtłuszczonego mleka, nie otrzymuje się go jako produkt uboczny produkcji sera i jest produkowane jako koncentrat i izolat.
śmietana i masło Serwatkoweedytuj
śmietana może być odtłuszczona z serwatki., Śmietana serwatkowa jest bardziej słona, tangierska i „serowsza” niż („słodka”) śmietana odtłuszczona z mleka i może być używana do produkcji masła serwatkowego. Ze względu na niską zawartość tłuszczu w serwatce wydajność nie jest wysoka, z typowo dwóch do pięciu części masła wytwarzanego z serwatki 1000 części mleka. Śmietana i masło serwatkowe nadają się do produkcji potraw o smaku masła, ponieważ mają one silniejszy smak. Są również tańsze w produkcji niż słodka śmietana i masło.