Serek śmietankowy

o serku śmietankowym

serek śmietankowy jest miękki, do smarowania, pikantny biały ser o wysokiej zawartości tłuszczu. Tradycyjnie robi się go z nieoskórowanego mleka wzbogaconego dodatkową śmietaną.

zgodnie z przepisami dotyczącymi etykietowania w Stanach Zjednoczonych ser śmietankowy musi zawierać co najmniej 33% tłuszczu mlecznego o wilgotności nie większej niż 55% i zakresie pH od 4,4 do 4,9 (stąd jego lekko kwaśny, pikantny smak)., Przepisy dotyczące etykietowania w innych krajach różnią się i mogą nie odzwierciedlać przepisów obowiązujących w Stanach Zjednoczonych; podana zawartość tłuszczu może być znacznie wyższa.

W przeciwieństwie do innych serów, serek kremowy nie jest naturalnie dojrzewany i jest przeznaczony do spożycia na świeżo. Oznacza to, że różni się od innych miękkich serów, takich jak Brie i Neufchâtel. Pod względem smaku i konsystencji jest bardziej podobny do serów Boursin i Mascarpone.

Historia

najwcześniejsze wzmianki o serku śmietankowym pochodzą z 1583 roku w Anglii i 1651 roku we Francji., Pierwsze znane receptury z serem śmietankowym pochodzą z Lincolnshire i południowo-zachodniej części Anglii z 1754 roku.

w Stanach Zjednoczonych mówi się, że pierwszy amerykański ser śmietankowy został wyprodukowany w Chester W Nowym Jorku w 1872 roku przez mleczarza Williama Lawrence ' a. W 1880 roku wymyślono markę „Philadelphia”; w tym czasie Philadelphia, PA była uważana za dom jednych z najbardziej wysokiej jakości żywności w Stanach Zjednoczonych. Do dziś ser Philadelphia Cream Cheese pozostaje jedną z najpopularniejszych marek serów śmietankowych., Aby odzwierciedlić nowoczesne trendy dietetyczne, serek Philadelphia jest sprzedawany w wersji pełnotłustej, o obniżonej zawartości tłuszczu i beztłuszczowej.

zastosowania

serek śmietankowy jest zwykle używany w pikantnych aplikacjach, ale może mieć również słodkie aplikacje. Jego najpopularniejszym zastosowaniem jest nadal rozprzestrzenianie takich produktów spożywczych, jak bajgle, chleb i krakersy. Można go mieszać, aby zrobić dipy do crudités, a także sosy serowe. Serek śmietankowy jest głównym składnikiem kraba rangoon, popularnej przystawki sprzedawanej w amerykańskich chińskich restauracjach., Aby uzyskać aksamitną, kremową konsystencję, można go stosować w puree ziemniaczanym zamiast masła lub oliwy z oliwek.

Serek śmietankowy jest głównym składnikiem ponadczasowego deseru sernika. Pomaga tworzyć bazę niektórych produktów do smarowania, takich jak topping jogurtowo-śmietankowy do krakersów Grahama (1 1/4 części serka śmietankowego do 1 części jogurtu, a następnie ubijany do gładkiej konsystencji). Można go zastąpić masłem lub częścią masła w przepisach na ciasta i ciastka (zwykle w stosunku 2 części serka śmietankowego do 1 części masła)., Tradycyjne ciasto marchewkowe prawie zawsze zawiera lukier z twarogu, który jest wykonany zarówno z twarogu, jak i masła.

informacje żywieniowe

ponieważ serek śmietankowy jest produktem naturalnie wysokotłuszczowym, zawsze zaleca się jego oszczędne spożywanie. 1 oz. porcja serka Philadelphia to aż 100 kalorii, z których 80 pochodzi z tłuszczu. Ponieważ 80% porcji serka śmietankowego pochodzi z tłuszczu, zazwyczaj klasyfikuje się go do grupy tłuszczów zamiast grupy mlecznej. W jednej porcji pełnotłustego serka kremowego znajduje się 9 gramów tłuszczu, z których 6 jest nasyconych., Stanowi to około 14% dziennego spożycia tłuszczu i 30% całkowitego dziennego spożycia tłuszczów nasyconych; te wartości procentowe są oparte na diecie 2000 kalorii dziennie.

w 1 uncji znajduje się 105 mg sodu. porcja sera śmietankowego i należy do kategorii dopuszczalnej żywności o niskiej zawartości sodu.

Serek śmietankowy ma naturalnie niską zawartość węglowodanów; jedyne węglowodany w nim zawarte pochodzą z naturalnych cukrów mlecznych. Nie zwiększy poziomu cukru we krwi, dlatego jest bezpiecznym pokarmem dla diabetyków lub tych, którzy muszą przestrzegać diety o niskim indeksie glikemicznym.,

poziom białka w porcji serka śmietankowego jest niski i dlatego serek śmietankowy nie jest znaczącym źródłem białka.

pomimo tego, że ser śmietankowy jest produktem mlecznym, nie jest doskonałym źródłem wapnia ani witaminy A. zaleca się, aby osoba znalazła inne sposoby na włączenie wapnia i witaminy A do swojej diety.

Serek śmietankowy o obniżonej zawartości tłuszczu i beztłuszczowy

należy pamiętać, że serek śmietankowy jest teraz dostępny zarówno w wersji o obniżonej zawartości tłuszczu, jak i beztłuszczowej. Serek śmietankowy o obniżonej zawartości tłuszczu często jest niewłaściwie oznaczany jako ser Neufchâtel, którym nie jest., Prawdziwy ser Neufchâtel to zupełnie inny produkt. Sery śmietankowe o obniżonej zawartości tłuszczu mają zwykle o 33% mniej kalorii i tłuszczu w porównaniu z pełnotłustymi wersjami. Mogą być stosowane zarówno w słonych, jak i słodkich recepturach bez zauważalnej zmiany smaku, tekstury lub konsystencji.

beztłuszczowy serek śmietankowy to kolejny wybór dla świadomego zdrowia konsumenta. Jak sama nazwa wskazuje, jest pozbawiony tłuszczów nasyconych i ma tylko nieco mniej kalorii na porcję niż serek śmietankowy o obniżonej zawartości tłuszczu. Może być również stosowany w recepturach prawie bez zmiany profilu smakowego, pożądanej konsystencji lub konsystencji.,

należy zauważyć, że sery śmietankowe o obniżonej zawartości tłuszczu i beztłuszczowe są mniej stabilne niż serki śmietankowe pełnotłuste i dodano stabilizatory, aby zapewnić mu większą trwałość. Ma również inne składniki, które pełnotłusty ser śmietankowy może nie zawierać, ale jest wyraźnie oznaczony na opakowaniu. Jeśli obawiasz się zawartości twarogu, przeczytaj uważnie etykietę, aby upewnić się, że dokonujesz pożądanego wyboru.