Sarson Ka Saag aka spicy mustard greens to zimowy dodatek w północnych Indiach. Zwykle podaje się go z makki roti (płaski chleb z mąki kukurydzianej), odrobiną masła i stanowi pożywny posiłek!
Jeśli jest jedna rzecz, którą naprawdę lubię w kuchni indyjskiej, to jest to, ile gotujemy przy użyciu sezonowych składników. Myślę, że to bardzo ważne!,
należy zawsze gotować i jeść sezonowo, ponieważ smak tych składników, gdy są w sezonie, jest o wiele lepszy niż wtedy, gdy nie są sezonowe. Podobnie jak słodkie jagody, smakują niesamowicie latem, ale niewiele zimą. Prawda?
w Indiach zimą jest wiele sezonowych potraw, takich jak gajar halwa, methi paratha, peanut chikki i ten Sarson ka Saag!
o tej porze roku rynek jest pełen liściastych zieleni, takich jak szpinak, sarson (ziele gorczycy), bathua (chenopodium), methi (fenugeek) itp., Ponieważ te Liściaste zieleni są w obfitości, nie są używane w wielu receptur i jednym z moich ulubionych jest Punjabi Saron ka Saag!
jak tylko grudzień przybędzie, będę po mojej mamie, aby sarson ka saag i makki jest roti. Gorący saag i rotis posypane odrobiną masła i podawane z jaggery na boku kiedyś był takim specjalnym posiłkiem.
czym jest Sarson ka Saag
Saron ka saag to zimowy przysmak wytwarzany w północnych Indiach ze świeżych ziół musztardowych i innych zielonych warzyw liściastych.
,
Saag = creamed spiced greens.
ponieważ ziele musztardy są lekko gorzkie same w sobie, ten saag jest zwykle gotowany z innymi warzywami, aby zrównoważyć gorycz. Warzywa takie jak szpinak, bathua, methi itp. są powszechnie stosowane.
zwykle używam 2:1 stosunek zieleni musztardowej do innych zieleni. Więc do tego przepisu użyłem 500 gramów zieleni, z których było 250 gramów zieleni musztardowej, a pozostałe 250 gramów to mieszanka wszystkich innych zieleni (szpinak, rzepa i zielenie collard w tym przypadku).,
tutaj nie dostaję bathuy i methi cały czas, więc użyłem mieszanej torebki zieleni, którą dostałem od Trader Joe ' s. miała szpinak, rzepa i collard greens wraz z zieleniną musztardową. To działało naprawdę dobrze dla tego przepisu.
oczywiście, jeśli znajdziesz bathuę i methi, możesz użyć ich razem ze szpinakiem. Jeśli nic nie znajdziesz, tylko zielenina musztardowa i szpinak również będą działać.
Sarson ka saag jest bardzo lekko przyprawiony, to świeży smak zieleni, która świeci przez i to, co sprawia, że tak pyszne!,
jak zrobić Saag Saron ka
Making Sarson ka saag jest super łatwe, to tylko praca przygotowawcza, która wymaga czasu. W Indiach, ilekroć otrzymywaliśmy te liściaste warzywa, były one naprawdę brudne, więc czyszczenie ich zajęłoby trochę czasu.
Po oczyszczeniu zieleniny są gotowane pod ciśnieniem wraz z cebulą, pomidorem, czosnkiem, imbirem, zielonymi chilli i rzodkiewką, aż będą naprawdę miękkie. Po ugotowaniu przeciera się zieleninę.
niektórzy wolą naprawdę gładkie saag, podczas gdy inni lubią być trochę szorstkie. Jeśli chcesz, aby był całkowicie gładki, użyj szybkiego blendera., Użyłem mojego immersion blender i to działało dobrze.
puree saag gotuje się przez kilka minut, aż zgęstnieje.
ostateczna tadka na końcu jest kluczowa. Zazwyczaj używam czosnku, hing, suszonych czerwonych chilli i cebuli w mojej tadce. Możesz dodać składniki zgodnie z gustem. I tak, musisz użyć ghee do temperowania. Nie wyobrażam sobie jedzenia saag bez ghee!
Sarson ka saag smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, przynajmniej tak myślę!,
jak podawać Sarson ka Saag
w całych północnych Indiach, szczególnie w Pendżabie i Delhi, znajdziesz sarson ka Saag podawany z makki ki roti i świeżym białym masłem.
Makki ki roti jest chlebem płaskim z mąki kukurydzianej, to trochę trudne do zrobienia, zwłaszcza jeśli nie mieszasz w żadnej mąki pszennej.
To jest posmarowane ghee i cieszył się z saag, to klasyczny mecz i moim zdaniem, zawsze powinny być spożywane razem.
można oczywiście jeść saag z roti, naan lub ryżu też.,
możesz zamrozić Sarson ka Saag
Tak, możesz, tylko nie rób tadka w takim przypadku. Ciśnienie gotować saag, przecier go, a następnie niech dojdzie do temperatury pokojowej.
po ostygnięciu do temperatury pokojowej przechowywać w worku zamrażalniczym i zamrażać.
Kiedy chcesz go zjeść, rozmrozić saag, a następnie zrobić tadka przed podaniem saag.
metoda
1-warzywa umyć i posiekać, a następnie dodać je do szybkowaru. Następnie dodać posiekaną cebulę, czosnek, imbir i zielone chilli.
2-dodaj pomidory i białą rzodkiewkę.
3 – Następnie dodać czerwone chili w proszku i sól.,
4-dodać 1,5 szklanki wody i wymieszać.
5 – Ciskowy piec na 5-6 gwizdków na wysokim ogniu (przy użyciu tradycyjnego pieca-top Szybkowar), aż wszystko będzie miękkie i gotowe.Jeśli używasz garnka Instant (tak jak ja tutaj), gotuj pod wysokim ciśnieniem przez 5 minut, a następnie pozwól, aby ciśnienie uwolniło się naturalnie.
Alternatywnie można również gotować wszystko na blacie kuchennym przez 20-25 minut, aż zmięknie.
6-Otwórz Szybkowar/garnek błyskawiczny, a następnie użyj blendera zanurzeniowego do przecierania saag., Jeśli nie masz blendera zanurzeniowego, poczekaj, aż ostygnie, a następnie przecedź za pomocą zwykłego blendera.
7-zmiksować na grubą pastę. Możesz zmiksować go do super drobnej tekstury za pomocą szybkiego blendera. Wolę trochę szorstkie.
8-przenieść saag do innego garnka na górze pieca na średnim ogniu. Dodać 2 łyżki mąki kukurydzianej do saag i wymieszać, to pomaga w zagęszczaniu saag.
9 – Ustaw ciepło na niskie i pozwól saag gotować na wolnym ogniu przez 20 do 25 minut. Zgęstnieje, gdy się gotuje.,
10 – na koniec tadka podgrzej małą patelnię na średnim ogniu. Gdy patelnia jest gorąca dodać ghee do niego, a następnie dodać hing i posiekane ząbki czosnku. Saute przez kilka sekund, a następnie dodać posiekaną cebulę i suszone czerwone chilli.
11 – gotować, aż cebula i czosnek staną się jasnobrązowe. Dodać kolendrę w proszku i garam masala i wymieszać.
12-Przenieś tadka/odpuszczanie do saag i wymieszaj.
podawać sarson ka saag z makki roti, pokrojoną cebulą, jaggery i białym masłem! Mniam!,
Jeśli wypróbowałeś ten przepis Sarson ka Saag, nie zapomnij ocenić przepisu! Facebook, Instagram, możecie śledzić mnie również na Facebooku, aby zobaczyć, co nowego w mojej kuchni!
Sarson ka Saag
Manali
instrukcje
-
umyj i posiekaj warzywa, a następnie dodaj je do szybkowaru., Następnie dodać posiekaną cebulę, czosnek, imbir i zielone chilli.
-
dodaj pomidory i białą rzodkiewkę. Następnie dodać czerwony chili w proszku i sól. Dodać 1,5 szklanki wody i wymieszać.
-
gotuj pod ciśnieniem 5-6 gwizdków (w tradycyjnej kuchence górnej Szybkowar) na wysokim ogniu, aż wszystko będzie miękkie i gotowe.
jeśli używasz garnka Instant (tak jak ja tutaj), gotuj na wysokim ciśnieniu przez 5 minut, a następnie pozwól, aby ciśnienie uwolniło się naturalnie., Alternatywnie można również gotować wszystko na blacie kuchennym przez 20-25 minut, aż zmięknie.
-
Otwórz Szybkowar/garnek błyskawiczny, a następnie użyj miksera zanurzeniowego do przecieru saag. Jeśli nie masz blendera zanurzeniowego, poczekaj, aż ostygnie, a następnie przecedź za pomocą zwykłego blendera.
-
zmiksuj do grubej pasty. Możesz zmiksować go do super drobnej tekstury za pomocą szybkiego blendera. Wolę trochę szorstkie.,
-
przenieść saag do innego garnka na górze pieca na średnio-małym ogniu. Dodać 2 łyżki mąki kukurydzianej do saag i wymieszać, to pomaga w zagęszczaniu saag.
-
Ustaw ciepło na niskie i pozwól saag gotować przez 20 do 25 minut na małym ogniu. Zgęstnieje, gdy się gotuje.
-
na koniec tadka, podgrzej małą patelnię na średnim ogniu. Gdy patelnia jest gorąca dodać ghee do niego, a następnie dodać hing i posiekane ząbki czosnku., Saute przez kilka sekund, a następnie dodać posiekaną cebulę i suszone czerwone chilli.
-
gotować, aż cebula i czosnek zmieni kolor na złoty. Dodać kolendrę w proszku i garam masala i wymieszać.
-
Przenieś tadka / hartowanie do saag i wymieszaj.
-
podawaj sarson ka saag z makki roti, pokrojoną cebulą, jaggery i białym masłem!,
wideo
uwagi
zrób to bezglutenowe: upewnij się, że hing (asafetida), którego używasz, jest bezglutenowy. Reszta przepisu jest bezglutenowe, jak to jest.
stosuj stosunek 2: 1 dla zieleni musztardowej do innych zieleni.