jedną z pierwszych ról Liotty była rola Joey Perrini w operze mydlanej Inny Świat. W serialu występował w latach 1978-1981. W swoim pierwszym filmie napastował seksualnie Pię Zadorę wężem ogrodowym w kultowym klasyku The Lonely Lady. W 1987 roku zdobył swoją pierwszą nominację do Złotego Globu za „Something Wild”. W 1989 roku wystąpił wraz z Kevinem Costnerem w filmie fantasy / dramatycznym Field of Dreams. Liotta był bosym Joe Jacksonem, duchem słynnego baseballisty., W 1990 roku Liotta wcielił się w postać gangstera Henry 'ego Hilla w filmie Martina Scorsese „Goodfellas”. W 1992 roku wystąpił, wraz z Kurtem Russellem i Madeleine Stowe, w thrillerze Bezprawne wejście jako psychopatyczny policjant. Zagrał także główną rolę w filmie sci-Fi/akcji No Escape. Liotta zdobył więcej pochwał za film James Mangold ' s Cop Land, z udziałem Sylvestra Stallone, Roberta De Niro i Harveya Keitela. W 1998 roku otrzymał nagrodę za film kryminalny „Feniks”.
oprócz ról filmowych, Liotta był piosenkarzem Franka Sinatry w filmie telewizyjnym The Rat Pack z 1998 roku., Za tę rolę otrzymał nominację do nagrody Screen Actors Guild. Podkładał głos Tommy ' emu Vercettiemu w grze wideo Grand Theft Auto: Vice City z 2002 roku. Otrzymał nominację do nagrody Independent Spirit oraz nominację do Nagrody Phoenix Film Critics Society w kategorii Najlepszy drugoplanowy Mężczyzna za film Narc. W 2003 roku ponownie spotkał się z reżyserem Jamesem Mangoldem u boku Johna Cusacka i Alfreda Moliny w mrocznym horrorze-thrillerze tożsamość. W 2005 roku wystąpił także w mafii dla National Geographic Channel., Wystąpił z Johnem Travoltą w filmie Dzikie wieprze i z Johnnym Deppem w filmie Blow z 2001 roku.
w 2011 roku wystąpił w Son of No One, u boku Channinga Tatuma i Ala Pacino. Ostatnie filmy liotty to randka ze Stevem Carellem, Charlie St. Cloud z Zacem Efronem, niezależny dramat bałwany i Rzeka smutku, w którym Liotta występuje jako detektyw u boku Christiana Slatera i Ving Rhames.