Sake to Japoński alkohol, który jest wyjątkowy w swój szczególny sposób. Japońska nazwa prawna napoju to Seishu. Jest wytwarzany z ryżu sake, który jest fermentowany w obecności grzybów i drożdży. Istnieje wiele różnych rodzajów sake i dobrze jest rozważyć je, zanim będziesz mógł wybrać jeden lub kilka, które Ci się spodobają.
Junmai-shu, Ginjo-shu, Daiginjo-shu, Honjozo-shu i Namazake to pięć głównych rodzajów sake., Warzone są na nieco inny sposób i wykorzystują różny procent mielenia, a co za tym idzie, mają niepowtarzalny smak. Seimai Buai, czyli stopień mielenia, robi różnicę w sake. Napój jest wytwarzany z ryżu sake, który jest usuwany z otrębów w celu usunięcia białka i oleju, które zawiera ziarno.
pozwól naszym ekspertom wybrać sake dla Ciebie-Dołącz do Naszego Klubu Sake miesiąca!
kolejną zauważalną różnicą jest dodawanie czystego alkoholu do sfermentowanego napoju., W przeciwieństwie do tego, co niektórzy myślą, dodatek alkoholu piwnego nie zafałszuje sake, ale może faktycznie dodać do jej bogactwa i poprawić trwałość sake. Może być trudno odróżnić jeden rodzaj sake od drugiego, dlatego zaleca się, aby ludzie zwracali uwagę na szczegóły wymienione na etykiecie na butelce.
Junmai-shu
Junmai-shu zawiera czystą, nieskażoną sake i nie dodaje się do niej alkoholu piwnego. Do alkoholu nie dodaje się dodatkowej skrobi ani cukru. Junmai-shu używa Seimai Buai z co najmniej 70% ryżu bielonego., Oznacza to, że nie więcej niż 70% ryżu zachowuje swój pierwotny rozmiar. Tylko około 30% ziarna ryżu ma usuniętą zewnętrzną warstwę. Chociaż nie ma prawnej specyfikacji dotyczącej ilości ryżu bielonego w Junmai-shu, piwowarzy są zobowiązani do podania tej ilości na etykiecie.
junmai-shu sake ma pełne i bogate ciało. Ma wyższy poziom kwaśny w porównaniu do niektórych innych rodzajów sake. Jego zapach nie jest bardzo wyraźny i jest często podawany na gorąco. Niektóre inne rodzaje sake, takie jak Ginjo-shu i Daiginjo-shu, mogą być również uważane za Junmai-shu, jeśli nie dodaje się do nich alkoholu.,
Ginjo-shu
Ginjo-shu jest wytwarzany z ryżu, z którego 40% jest mielone, podczas gdy 60% zachowuje swój pierwotny rozmiar. Ma cudowny aromat, ma delikatny i lekki smak. Browar Ginjo-shu używa specjalnego rodzaju drożdży, a zacier ryżowy fermentuje w niskich temperaturach. Wymaga to również pracochłonnych technik przygotowania sake. Najlepiej podawać na zimno, aby zachować jego smak i aromat.
Daiginjo-shu
Daiginjo-shu to rodzaj Ginjo-shu. Używa też zacieru ryżowego wytwarzanego z ryżu sake, który zawiera ryż bielony w procentach od 35% do 50%., Ten alkohol jest bogaty w Zapach i ma pełne ciało, delikatny smak i krótki ogon.
Honjozo-shu
Honjozo-shu używa ryżu sake, który ma Seimai Buai lub stopień mielenia 70%. Oznacza to, że 70% ziarna zachowuje swój pierwotny rozmiar, podczas gdy 30% jest mielone. Sake Wytwarza się przez dodanie alkoholu piwnego i nie jest tak silny jak sake, która jest wytwarzana bez dodatku alkoholu. Ten dodatek jest odpowiedzialny za nadanie sake lekkiego i gładkiego ciała i smaku. Sprawia również, że aromat napoju jest wyraźny i łatwo rozpoznawalny. Honjozo-shu jest idealnie podawany na ciepło.,
Namazake
Namazake oznacza zasadniczo, że alkohol nie jest pasteryzowany. Wszystkie rodzaje sake mogą być Namazake. Dlatego Junmai-shu, Ginjo-shu lub inne rodzaje sake mogą być Namazake. Ten rodzaj alkoholu musi być schłodzony, aby smak i aromat napoju nie ulegały zmianie. Niektóre inne rodzaje sake to jizake lub sake, która jest produkowana przez małych piwowarów i nie jest produkowana masowo. Nie zawsze oznacza to, że jest to sake wysokiej jakości.
niefiltrowany sake jest określany jako Nigori-zake. Jest pochmurno i nie jest jasne, jak niektóre inne sake., Często w butelce znajduje się także ryż koji. Jest słodki i sprawia, że świetny napój deserowy. Kijoshu jest również uważany za deser sake. Zużywa mniej wody i więcej sake podczas procesu fermentacji.
na proces warzenia sake ma wpływ wiele czynników, w tym rodzaj ryżu sake, ilość mielonej sake, woda używana do tego procesu i dodatek alkoholu piwnego. Idealnie alkohol nie powinien dojrzewać dłużej niż 9 do 12 miesięcy. Jeśli jest starzony dłużej, nazywa się Koshu i ma szorstszą i mocniejszą teksturę i smak.,
Sake ma wysoką objętościowo zawartość alkoholu około 17% -19%. Zazwyczaj piwowar rozcieńcza go, dodając wodę przed butelkowaniem alkoholu. Jeśli sake jest butelkowana nierozcieńczona, to Genshu. Niektóre inne rodzaje sake, które mogą Cię zainteresować, TO:
nowy w sake? Wypróbuj nasz zestaw dla początkujących!
sake Infused: jest to dość popularna forma napoju. Zawiera smaki owocowe, takie jak jabłko, wiśnia i Malina. Jest słodki i owocowy i idealny do mieszania koktajli.
sake Akai: ta sake ma wyraźny czerwonawy kolor, który jest przypisany do stosowania specjalnego rodzaju grzybów Koji.,
sake Taru: jeśli sake jest przechowywana w beczkach cedrowych, nazywa się ją Taru lub sake cedrową. Ma drzewną i ziemistą konsystencję i aromat, który wielu uważa za atrakcyjny.
Sake jest poddawana wtórnemu poziomowi fermentacji, nadając alkoholowi lekki i słodki smak. Alkohol objętościowy nie jest tak wysoki, jak w przypadku innych rodzajów sake.
Kinapaku-iri: to jest drogie sake, które zawierają płatki złota. Dodatek nie wpływa bardzo na smak i aromat.,
Arabashiri: to nazwa nadana sake, która nie jest dojrzewana i jest zwykle produkowana z sake wyciśniętego najpierw z zacieru ryżowego. Ma pełne ciało i jest całkiem przyjemny.do lat 90. XX wieku sake było klasyfikowane przez japoński rząd jako Tokkyu lub Klasa specjalna, Ikkyu lub pierwsza klasa i Nikkyu lub druga klasa. Ułatwiło to zakupy po butelkę sake, która pasowała do Twoich specyfikacji i oczekiwań. Jednak ten rodzaj rankingu został obecnie wycofany., Musisz więc zwrócić uwagę na różne rodzaje sake na rynku, abyś mógł wybrać poprawnie zgodnie ze swoim gustem i podniebieniem.
oprócz klasyfikacji sake można również wykonać w kilku różnych stylach. Te style są często zawarte w nazwie produktu i na etykiecie i wskazują na odchylenie od standardowego procesu warzenia.
Genshu: nierozcieńczona sake, która nie zawiera wody dodanej przed butelkowaniem. Jego wyższy poziom alkoholu (około 18-19%) sprawia, że nadaje się do cięższych potraw lub napoju po kolacji.,
Nama: niepasteryzowany sake, który musi być przechowywany w lodówce przez cały czas. Często ma świeższy i żywszy profil smakowy.
Namachozo: Sake, które jest pasteryzowane tylko raz, po butelkowaniu. Należy go również przechowywać w lodówce, a także ma żywszy smak, chociaż jest nieco bardziej stonowany niż sake nama.
Koshu: Sake, która jest dojrzewana przez piwowarów do około 5 lat. Podczas gdy praktyki znacznie różnią się między piwowarami, sake koshu ma tendencję do bardziej ziemistego i ogólnie silniejszego profilu smakowego.,
terminy te odnoszą się do metod warzenia, w których przystawka drożdżowa jest wytwarzana w sposób bardziej pracochłonny i bez dodatku kwasu mlekowego, a zatem wymaga dłuższego rozwoju. Oba mają tendencję do nadawania bardziej gamierskich, wyraźniejszych smaków sake.