Koreański zimny makaron, naengmyeon, są Koreańskim odpowiednikiem japońskiego soba. Zarówno Naengmyeon, jak i soba mogą być wykonane z kaszy gryczanej; oba mogą być podawane na zimno w pikantnym bulionie, z dodatkiem różnych orzeźwiających warzyw i ryb. W upalny letni dzień naengmyeon jest idealnym naczyniem z jedną miską, wymagającym tak małego gotowania na piecu, że będziesz zadowolony z klusek na długo przed tym, zanim Twoja kuchnia będzie miała okazję się nagrzać.,
Naengmyeon to długie i cienkie ręcznie robione makarony z różnych rodzajów mąki, takich jak gryka i słodkie ziemniaki. Naengmyeon jest tradycyjnie podawany w miseczkach ze stali nierdzewnej z pikantnym, czasami bulionem, który jest lodowaty. Pikantny olej musztardowy, czysty i zabójczy, dodaje się do bulionu wraz z odrobiną octu. Inny powszechny bulion dla naengmyeon wykorzystuje obfite ilości gochujang, czyli czerwonej pasty chili, która dodaje ciepła i grubości do zupy. Plastry ogórków, gruszki, rzodkiewki, gotowane jajko i wołowina są powszechnymi dodatkami., Wszechobecne kimchi, choć nie zawsze podawane na wierzchu Naengmyeon, również sprawia, że szybkie i łatwe dodawanie do miski.
mniej powszechne, choć równie smaczne, są dodatki jak marynowane surowe ryby, wykonane z łyżwy lub innych gatunków ryb chrzęstnoszkieletowych. Marynowane łyżwy, ostre i rybne, prawie zawsze podawane są z bulionami na bazie gochujang.
Jeśli chcesz podawać naengmyeon w domu, możesz znaleźć paczki makaronu gryczanego lub słodkiego w każdym koreańskim supermarkecie., Cienkie pęczki makaronu, które są niezwykle żucia, nie powinny być mylone ze słodkimi makaronami ziemniaczanymi, które są używane do jap chae, innego podstawowego koreańskiego dania z makaronem. Raczej makaron naengmyeon jest szczególnie sprężysty, prawie odporny na żucie.
do makaronu dołączą paczki bulionu i gorący olej musztardowy; reszta zależy od Ciebie. Jeśli robisz swój własny bulion wołowy na makaron, spróbuj użyć kości goleni wołowych, które są powszechnie spotykane na rynkach koreańskich., Jeśli masz pod ręką słoik gochugang, kupiony w sklepie lub domowy, a także gotowane jajka i warzywa, to jesteś na dobrej drodze do złożenia idealnego zimnego dania z makaronem, które odżywia bez obciążania. Kiedy ustawisz pęczki gotowanego naengmyeon w zimnym bulionie, dodaj kilka kostek lodu do misek z zupą, tak, że będziesz slurping na chłodnym makaronem przez cały posiłek.