Pizza na dużym zielonym jajku Autor: Paweł Sidoriak
Pizza to jedna z grup kulinarnych dla mnie. Używam słowa pizza jako czasownik, a nie rzeczownik i prawdopodobnie wywołuje więcej emocji niż jakiekolwiek inne jedzenie, które grilluję regularnie. Grilluję pizzę od około trzech dekad, ale grillowanie pizzy na dużym zielonym jajku było dla mnie wyzwaniem.
Po trzech latach eksperymentów znalazłem technikę, która działa dobrze dla mnie i jest łatwa dla każdego, kto jest zainteresowany grillowaniem pizzy na dużym zielonym jajku.,
Wyczyść jajko
zacznij od poświęcenia kilku minut i całkowitego oczyszczenia popiołu z dużego zielonego jajka.
wyjmij pierścień ogniowy, palenisko i wszelkie inne rzeczy, które możesz mieć w środku, aby można było oczyścić wszystkie popioły i inne szczątki węgla drzewnego. Wolę używać vac, ale narzędzie do popiołu i szuflada działają równie dobrze.
zaczynając od czystego, wolnego od popiołu duże zielone jajko jest konieczne do gotowania w wyższych temperaturach na czas potrzebny do grillowania pięknej pizzy.
Złóż swoje wolne od popiołu, duże zielone jajko z powrotem., Upewnij się, że otwór wlotu powietrza na palenisku jest wyrównany do dużych drzwi wejściowych Green Eggs.
wypełnij duże zielone jajko ulubionym drzewem liściastym węglem drzewnym do górnej części paleniska. Często wrzucam węgiel drzewny z liściastej bryły z torby do dużego zielonego jajka.
jednak poświęcenie czasu na ręczne umieszczenie większych kawałków twardego drewna na dnie zapewni solidną podstawę do ogrzewania, zapewniając jednocześnie maksymalny Przepływ Powietrza dla Kucharza.,
Odpal je
Zapal duże zielone jajko i pozwól mu osiągnąć ustabilizowaną temperaturę 450-475f. gdy twoje jajko ustabilizuje się, nadszedł czas, aby dodać trochę masy termicznej do Twojego dużego zielonego jajka.
zacznij od umieszczenia setera talerza w dużym zielonym jajku z nogami do góry.
umieść ruszt na górze ustawiacza płyt.
u góry rusztu umieść trzy Cegły ognia w ścisłej formacji.,
na ognistych cegłach umieszczam duże zielone nóżki, które przyszły z moim jajkiem. Nie sądzę, że są one nadal produkowane lub sprzedawane przez duże zielone jajko, ale można kupić coś podobnego tutaj.
Jeśli nie możesz ich znaleźć, możesz użyć dowolnych przekładek, aby podnieść z klocków przeciwpożarowych. Puste puszki po tuńczyku, kilka stosów ćwiartek, nawet kilka kulek folii o równych rozmiarach.
umieść kamień do pieczenia na górze przekładek., Jeśli chodzi o kamień do pieczenia, jest to jeden z niewielu elementów, które naprawdę polecam używać z akcesoriów Big Green Egg. Przez lata złamałem kilkanaście kamieni do pieczenia, a oryginalny mam z Big Green Egg nadal będzie silny po ponad stu ciastach.
teraz, gdy masz Ustawiacz talerzy, ruszt, cegły ogniotrwałe, przekładki i kamień do pizzy na miejscu, nadszedł czas, aby pozwolić im osiągnąć temperaturę. Polecam minimum 30 – 45 minut. To byłoby marnowanie węgla drzewnego.,
Temperatura
każdy ma różne temperatury, które uważają za idealne do gotowania pizzy na dużym zielonym jajku. Wiele determinujących temperatur ma związek z kombinacją tego, jak uwodnione jest ciasto do pizzy i ile ma cukru.
ciasto o wyższym nawilżeniu poradzi sobie z gorącymi temperaturami, podczas gdy więcej niż minimalne ilości cukru w cieście do pizzy będzie miało większą szansę na spalenie przed zakończeniem pizzy.
Moje słodkie miejsce na temperaturę jeśli chodzi o pizzę to między 500 a 525f., Niektórzy ludzie wolą iść znacznie wyżej, ale są inne czynniki, które wchodzą w grę, gdy eclipse 600F.
osobiste bezpieczeństwo Ciebie i Twoich gości jest wystarczająca zachęta, aby utrzymać temps poniżej 600F. jeśli to nie wystarczy dla Ciebie, uszczelka Twojego dużego zielonego jajka będzie Ci również podziękować.
papier pergaminowy
jestem purystką pizzy w stylu New Haven. Mam wrażenie, że pizze na południe od New Haven w hrabstwie Fairfield Connecticut są tak dobre, jak tylko mogą.
ani razu nie widziałem, żeby pizza na terenie Trójmiasta była rozwijana i zaczynana na papierze pergaminowym., Mimo to, polecam rozwałkować ciasto na pergaminie do grillowania pizzy na dużym zielonym jajku.
papier pergaminowy sprawi, że pizza zsunie się na duże zielone jajko łatwo i bez problemu, podczas gdy smarowanie mąki lub mączki kukurydzianej jest podatne na utknięcie na wszelkiego rodzaju wilgoci. Możesz łatwo usunąć pergamin zaledwie kilka minut po rozpoczęciu grillowania pizzy na dużym zielonym jajku, lub można poczekać, aż tuż przed pizza jest zrobione.,
niezależnie od tego, kiedy wyjmiesz pergamin, mam nadzieję, że ten zestaw pomoże Ci zrobić lepszą pizzę z grilla na dużym zielonym jajku.
Ten zestaw do grillowania pizzy na dużym zielonym jajku umieszcza dużą ilość masy termicznej między gorącym drewnem drzew liściastych, podnosząc pizzę dość wysoko w kopule. Podkładka talerzowa, cegła i kamień do pizzy bariery między węglem drzewnym a pizzą sprawiają, że węgle podgrzewają się bardziej równomiernie i konsekwentnie od dodatków do dolnej skorupy.,
Znajdź więcej inspiracji do grillowania dużych zielonych jajek na GrillingMontana.com
czy podobał Ci się ten poradnik do grillowania pizzy na dużym zielonym jajku? Sprawdź te powiązane posty!,
jak grillować pizzę na dowolnym grillu: przepis na pizzę Margherita z grilla
Pizza Naan z grilla
jak grillować pizzę na dowolnym grillu: przepis na pizzę Margherita