te Rosyjskie Klasyczne pikle lakto-fermentowane są super łatwe, chrupiące, aromatyczne i pełne probiotyków! Są doskonałe dla Twojego zdrowia!
każdego lata moja babcia robiła wszelkiego rodzaju ogórki ze świeżo zbieranymi warzywami ze swojego ogrodu. Uwielbiałam patrzeć, jak napełnia słoiki warzywami, a następnie zalewa je solanką. Rzędy kolorowych marynowanych słoików w piwnicy zawsze sprawiały, że czułam się jakbyśmy byli naprawdę bogaci.,
technika zwana laktofermentacją jest najlepszym sposobem na naturalne konserwowanie żywności i istnieje od tysięcy lat. Pomysł jest prosty: sól zabija wszelkie ” złe „bakterie, jednocześnie pozwalając „dobrym” zdrowym bakteriom, które rosną na warzywach zwanych lactobacillus, kwitnąć i naturalnie konserwować żywność, tworząc smaczne probiotyczne smakołyki.
czy fermentowane produkty spożywcze są dobre dla Twojego zdrowia?
dorastałam z sfermentowanymi potrawami, takimi jak ogórki kiszone, kapusta kiszona i kwas chlebowy i dobrze znam ich związek ze zdrową florą jelitową., Promują dobre zdrowie, wspomagają trawienie, pomagają zarządzać wagą, poprawiają odporność i oczyszczają skórę. Mikrobiom jelitowy jest również połączony z mózgiem, co wpływa na nasz nastrój. Zdrowe jelita zawierają biliony dobrych bakterii, które działają jak cheerleaderki armii, poprawiając nasz nastrój, zwalczając lęk i depresję. Jednym z najlepszych sposobów, aby uzyskać te dobre bakterie do naszych jelit jest poprzez sfermentowane żywności.
uwielbiamy sfermentowane potrawy i napoje! Są doskonałe dla Twojego zdrowia i są tak pyszne!,
teraz robię własne ogórki z przepisu babci ze świeżymi ogórkami z ogrodu.
To nie są typowe kiszone ogórki w sklepie. Ocet jest najczęściej używany do osiągnięcia kwaśnego smaku i działa jako środek konserwujący. Są super kwaśne, pikantne, czasami pikantne i zdecydowanie chrupiące. Brakuje im jednak jednej rzeczy, którą otrzymasz dzięki lakto-sfermentowanym marynatkom: probiotyków!
te lakto-sfermentowane pikle są zarówno pyszne, jak i łatwe do zrobienia, a jedynym minusem jest ich niemożność przechowywania przez długi czas., Nie to, że to problem – w naszym domu znikają szybciej, niż mogę fermentować nową partię.
Jak zrobić pikle lakto-fermentowane?
przepis jest tak prosty i bardzo regulowany. Główną zasadą jest 1 czubata łyżka soli morskiej lub koszernej na 1 litr przefiltrowanej wody. Ważne jest, aby używać zwykłej soli bez dodatków, takich jak jod, jak w soli jodowanej, ponieważ będzie to zakłócać proces fermentacji.
spróbuj zbierać mniejsze ogórki, ponieważ są one najbardziej chrupiące., Lubię również nakładać kilka liści na słoik, aby pokryć solankę, która dodaje przyjemnego aromatu i chrupkości. Najlepsze są liście czarnej porzeczki, wiśni czy winogron.
jeszcze jedna wskazówka to obcinanie obu końców ogórków. To pomoże im pozostać bardziej chrupiące.
Jeśli mam małą porcję ogórków, to fermentuję je w słoikach, w przeciwnym razie zazwyczaj wrzucam je wszystkie do garnka marynowanego
proces fermentacji trwa od 24 godzin do 5 dni., Im dłużej pikle fermentują, tym stają się zdrowsze. Polecam zacząć od 24 godzin-sprawdź smak, pozwól im usiąść przez kolejne kilka dni i sprawdź ponownie. Po 5 dniach ogórki przykryte solanką przechowuję w hermetycznym pojemniku. Lakto-sfermentowane ogórki mogą wytrzymać 1-2 tygodnie w lodówce(może dłużej, ale wcześniej zawsze je kończyliśmy).
zdrowe odżywianie!
- małe ogórki (zmieść tyle, ile możesz w słoiku, aby upewnić się, że są blisko siebie)
- 3-4 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 2 łodygi koperku z „parasolkami”
- ½ łyżeczki nasion gorczycy
- ½ łyżeczki nasion kopru włoskiego
- 2 liście laurowe
- kilka plastrów korzenia chrzanu, obrane (opcjonalnie)
- kilka liści czarnej porzeczki, wiśni lub winogron
- 4-5 ziaren pieprzu
- solanka: 1 łyżka soli na 1 litr wrzącej wody
- ogórki, łodygi koperku i liście umyć w zimnej wodzie., Następnie zalać wodą i odstawić.
- zagotuj wodę do solanki. Będziesz potrzebował tyle wody, aby całkowicie przykryć ogórki.
- wysterylizować słoik i jego pokrywkę myjąc je w zmywarce.
- na dnie sterylizowanego słoika dodaj koperek, pieprz, liście laurowe i połowę czosnku, gorczycy i kopru włoskiego.
- obcinaj oba końce ogórków (dzięki temu pozostaną bardziej chrupiące) i dopasuj ciasno do słoika, pozostawiając około cala miejsca na górze.
- zmieścić plastry chrzanu i pozostały czosnek między ogórkami.,
- połóż jeszcze jeden parasol koperkowy na wierzchu i posyp ogórki pozostałym koprem i ziarnami gorczycy.
- aby solanka rozpuściła sól w gorącej wodzie i wlała ją do słoika.
- ogórki muszą być całkowicie zanurzone w wodzie i szczelnie umieszczone, aby nie unosiły się nad dźwignią wody.
- ułożyć liście na wierzchu i przykryć słoik gazą, pozostawić w temperaturze pokojowej w dowolnym miejscu od 24 godzin do 5 dni. Po kilku dniach widać zmianę koloru i solanka zmieni się trochę pochmurno. To wszystko jest dobre!,
- proces fermentacji trwa od 24 godzin do 5 dni. Im dłużej pikle fermentują, tym stają się zdrowsze. Polecam zacząć od 24 godzin-sprawdź smak, pozwól im usiąść przez kolejne kilka dni i sprawdź ponownie. Po 5 dniach ogórki przekładam do lodówki.
- lakto-sfermentowane ogórki mogą wytrzymać 1-2 tygodnie w lodówce(może dłużej, ale wcześniej zawsze je kończyliśmy).
więcej fermentowane przepisy kulinarne:
kefir naleśniki – mój ostateczny fave danie śniadanie dorastania.
łososiowy Gravlax – to wspaniały dodatek do sałatek, kanapek czy kanapek.
ser rolniczy-można go zjeść samodzielnie, posypać sałatkami, wykorzystać do deserów, nadziewać pierogi i wiele innych.