Hello Foodie!
zapraszamy do kolejnego przepisu na deser z Azji Południowo-Wschodniej! Ciasto o strukturze plastra miodu: znane również w języku wietnamskim jako Banh Bo Nuong i Bika Ambon w Indonezji. Ciasto Pandan o strukturze plastra miodu jest bardzo popularnym wietnamskim deserem, a także indonezyjskim deserem o nazwie Bika Ambon, ale nieco różni się od Wietnamskiej wersji. Ma ładny plaster miodu jak okruchy po zakończeniu pieczenia. Tekstura jest gąbczasta, ale miękka od wewnątrz; żucia i lekko chrupiąca na zewnątrz., Jest słodki, kokosowy i ma nutę pandanowego smaku. To dość wyjątkowy, ale i przyjemny deser. W Indonezji zamiast pięknego zielonego koloru pandanowego jest wykonany z kurkumy, która nadaje mu piękny złoty żółty kolor. Jest również aromatyzowany liśćmi limonki kaffir, trawą cytrynową i innymi przyprawami. Zupełnie inaczej niż ciasto pandan plaster miodu, ale nadal ma unikalny kształt plastra miodu w środku.
dzisiaj pokażę wam, jak zrobić wietnamską wersję, ciasto pandan honeycomb. Proste składniki, ale może to być dość techniczne., Jeśli jajka są ubite, ciasto spadnie po upieczeniu. Jeśli proszek do pieczenia nie jest aktywny, nie będziesz miał struktury plastra miodu. Jeśli użyjesz zbyt dużo mąki, ciasto będzie suche. Jeśli upieczesz go zbyt długo, ciasto będzie suche. Jest wiele sposobów, aby to ciasto może pójść źle. Pracowałem nad tym przepisem 3 razy i w końcu znalazłem odpowiednie porcje, aby zrobić to tak, jak lubię. Jeszcze mnie to nie zawiodło. Mam nadzieję, że możesz wypróbować ten przepis i uzyskać pożądane wyniki. Uwierz mi, próbowałem wiele różnych przepisów i nie udało się co najmniej 3 razy. Ten był moim urokiem., Szczęśliwego pieczenia! 🙂
wskazówki dotyczące udanego ciasta:
- upewnij się, że proszek do pieczenia dwustronnego działania jest aktywny/działa
- nie ubijaj jaj. I upewnij się, że jajka mają temperaturę pokojową.
- Rozgrzej piekarnik na patelni w
- użyj dobrej jakości patelni nieprzywierającej
ten przepis wykorzystuje zarówno skrobię z tapioki, jak i mąkę ryżową. Inne składniki to mleko kokosowe, olej kokosowy, sól, cukier, jajka, proszek do pieczenia i ekstrakt z pandanu. Teraz porozmawiajmy o proszku do pieczenia. Większość przepisów wymaga proszku do pieczenia marki ALSA o jednostronnym działaniu., Ale w moim przepisie, będę używać podwójnego działania proszku do pieczenia. Co za różnica? Proszek do pieczenia jednostronnego działania reaguje natychmiast po zmieszaniu z płynem. Podwójne działanie reaguje dwukrotnie; w cieczy iw cieple. Powodem, dla którego używamy proszku do pieczenia o podwójnym działaniu, jest stworzenie lepszego okruszka o strukturze plastra miodu. Po włożeniu ciasta do piekarnika ciasto wzrośnie jeszcze bardziej dzięki proszkowi do pieczenia o podwójnym działaniu.,
jaja:
podczas Plastra Miodu (Bánh side nướng)
print Me
składniki
- 2 szklanki mąki lub skrobi z tapioki (265 gramów)
- 1/4 szklanki mąki ryżowej (34 gramy)
- 1 łyżka podwójnie działającego proszku do pieczenia (nie jednostronnego działania) (15 gramów)
- 1 (14 fl oz) może mleka kokosowego (używam marki Aroy-D) (400 ml)
- 1 1/4 szklanki cukru (260 gramów)
- 1 łyżeczka soli (6 gramów)
- 1 łyżeczka ekstraktu pandanowego lub więcej (6 gramów)
- 6 jajek (temp.pokojowa)
- 2 łyżki stopionego oleju kokosowego (lub innego neutralnego oleju do wyboru) (26 gramów)
instrukcje
1) Rozgrzej piekarnik do 350′ z patelnią do pieczenia w środku żeby się rozgrzać.,
2) na małej patelni dodać mleko kokosowe, cukier i sól. Podgrzewać, aż cukier się rozpuści, ale nie zagotuje. Na spodzie nie powinno się czuć ziarnistości. W razie potrzeby ostudzić nad lodowatą wodą w celu szybszego przygotowania. Odstawić.
3) w misce odmierz mąkę z tapioki, mąkę ryżową i proszek do pieczenia o podwójnym działaniu. Dobrze ubić. Odstawić.
4) w innej misce rozbij 6 jajek. Z widelcem, delikatnie poke żółtka i rozbić go na części wraz z białkami, ale nie ubijać ani nie tworzyć pęcherzyków powietrza., Spowoduje to zbyt dużo kieszeni powietrza w cieście podczas pieczenia, co spowoduje opróżnienie ciasta po ochłodzeniu. Następnie dodać schłodzoną mieszankę cukru kokosowego i dodać 1 łyżeczkę ekstraktu pandan. Dodaj więcej pandanu, jeśli jest zbyt lekki dla Ciebie. Delikatnie wymieszać. Następnie dodać suche składniki i delikatnie wymieszać. Będą kawałki skrobi, ale nie szkodzi. Ciasto przejdzie przez sitko. Po prostu chcesz wymieszać skrobię wystarczająco dobrze w mieszance jaj/cukru kokosowego, aby była uwodniona (ponownie, nie twórz zbyt dużej kieszeni powietrza).,
5) następnie wlać grube ciasto na miskę sitkiem. Użyj szpatułki, aby rozłupać wszelkie grube części. Gdy będzie dobrze naprężony, Dodaj do roztopionego oleju kokosowego. Delikatnie wymieszać. Do tego czasu piekarnik powinien być rozgrzany, a patelnia powinna być miła i gorąca.
6) wyjmij patelnię z piekarnika i spryskaj ją obficie sprayem do gotowania. Wlać ciasto i przykleić z powrotem do piekarnika. Niech gotować przez co najmniej 40-45 minut, aż ciasto jest gotowane w środku. Ja swoje gotowałem przez 45 minut., Następnie wyłącz ogrzewanie piekarnika, lekko otwórz drzwi piekarnika i pozostaw ciasto do środka na 20 minut.
7) po 20 minutach odpoczynku wyjmij ciasto, przewróć je na deskę i pokrój. Można go schłodzić dłużej, jeśli jest zbyt gorąco, aby obsłużyć. Wytnij swój rozmiar pożądania i ciesz się! Mniam!
uwagi
Możesz użyć dowolnego ekstraktu do smaku tego ciasta: Pandan, ube, kawa, wanilia itp. Jeśli chcesz zrobić smak ube, sugeruję dodanie 1 łyżeczki aromatu/ekstraktu ube zamiast ekstraktu pandan. Dodaj więcej, jeśli pragniesz głębszego ciemnofioletowego koloru., Ciasto pozostanie miękkie w temperaturze pokojowej przez 2 dni. Przechowywać w lodówce, jeśli nie spożywane w ciągu 3-4 dni. Podgrzewać przez 15 sekund w kuchence mikrofalowej, aby powrócić do miękkości, jeśli jest schłodzona.