istnieje ponad 150 różnych jadalnych gatunków małży na świecie. Wszystkie małże to małże (dwie muszle), które otrzymują pokarm poprzez pompowanie wody przez ich system i filtrowanie małych organizmów z otaczających wód. Małże zakopują się w piasku lub osadach dennych i różnią się od innych Małży, takich jak ostrygi, które rosną przymocowane lub skupione na twardych powierzchniach i innych muszlach, lub przegrzebki, które mogą poruszać się po dnie., Na smak i kolor małży ma wpływ piasek lub osad i wody, w których żyją.
rodzaje i źródła produktu
w Stanach Zjednoczonych istnieje wiele gatunków małży, które są zbierane z dzikiego lub hodowlanego gospodarstwa. Niektóre z bardziej powszechnych gatunków z wybrzeży Atlantyku i Pacyfiku wraz z ich nazwą rynkową, nazwą zwyczajową, nazwą naukową i lokalizacją zbiorów podano poniżej.,98518c2″>Protothaca staminea
Product Forms and Buyer Advice
Knowledge of the type or name for clams is important to distinguish products in a particular region., Lokalna nomenklatura może obejmować nazwy produktów, a także kategorie rozmiarów lub inne cechy produktu. Konsument Zamawiający małże w Portland Maine prawdopodobnie dostanie zupełnie inny gatunek Małży niż ktoś Zamawiający małże w Portland w Oregonie.
małże występują w wielu formach produktów. Cała forma, znana jako shellstock (oba muszle w stanie nienaruszonym), jest dostępna świeża i najlepiej żywa lub czasami mrożona. Forma jest jedzona na surowo, gotowana na parze lub dodawana do różnych receptur, które obejmują muszle dla wyglądu., Forma pół-shell (top shell usunięte) mogą być dostarczane świeże lub mrożone, a niektóre pochodzą zwieńczone aromatów lub farszu.
różne rozmiary żywych całych małży są często podawane nazwy rynkowe w celu opisania rozmiaru. Największe małże nazywane są chowders, a następnie cherrystones, topnecks, middlenecks i littlenecks, które są najmniejsze. Te oznaczenia rozmiarów nie są znormalizowane i mogą się różnić w zależności od regionu., Cena będzie się również różnić w zależności od wielkości, z najmniejszych littlenecks dowodząc najwyższą cenę, ponieważ są one często preferowanym produktem na rynku pół powłoki.
forma shucked (obie skorupy usunięte) może być dostarczona jako całe, posiekane, stekowane lub pozbawione porcji, które są świeże, mrożone, w puszkach lub panierowane. Popularne produkty przetworzone z małży to soki, zupy i zupy.,
wszystkie odmiany, zwłaszcza te zebrane lub uprawiane w pobliżu wód przybrzeżnych i śródlądowych przylegających do rozwoju obszarów przybrzeżnych, muszą pochodzić z „zatwierdzonych” wód utrzymywanych i wyznaczonych przez władze państwowe. Oceny terenu i badania wody, służy do określenia, czy wody są zatwierdzone do zbioru. Kombajny do zbioru Małży, przetwórcy i nadawcy muszą również uzyskać licencję państwowej agencji regulacyjnej., Ponadto wszystkie pojemniki z małż muszą być odpowiednio oznakowane, aby można było zidentyfikować wody, z których zostały zebrane, wraz z tymi, którzy zajmowali się produktem od kombajnu do sklepu detalicznego lub restauracji.
przy zakupie świeżych całych Małży ważne jest, aby upewnić się, że są one żywe. Muszle żywych małży powinny być szczelnie zamknięte lub próbować zamknąć, gdy dotknął lub wzburzony. Tradycją w USA jest jedzenie małży na surowo na pół skorupy., Chociaż stanowe i federalne organy regulacyjne mają rozbudowane programy mające na celu zapewnienie, że żywe małże są bezpieczne do jedzenia, system nie jest doskonały, a ryzyko chorób przenoszonych przez żywność dla tych produktów jest wyższe niż w przypadku żywności gotowanej., Służby zdrowia poinformowały osoby wysokiego ryzyka, w tym małe dzieci, osoby starsze, kobiety w ciąży i wszelkie osoby z upośledzonym układem odpornościowym (powszechnie związane z chorobami wątroby, alkoholizm, chemioterapia, stosowanie sterydów, AIDS, cukrzyca i/lub rutynowe stosowanie leków zobojętniających), aby nie jeść surowych produktów zwierzęcych, takich jak mięso, drób, skorupiaki, takie jak ostrygi i małże, i jaj, które mogą zawierać potencjalnie szkodliwe wirusy lub bakterie przez dziesięciolecia.,
należy zachować szczególną ostrożność w przypadku konsumentów, którzy planują zbierać własne małże, a nie kupować je za pośrednictwem ustalonych źródeł handlowych. Wszelkie osobiste lub rekreacyjne zbiory muszą pochodzić z „zatwierdzonych” wód, a konsumenci powinni skontaktować się z lokalnymi władzami w celu zidentyfikowania zatwierdzonych miejsc i zasobów.
informacje żywieniowe
małże są niskotłuszczowym, wysokobiałkowym wyborem owoców morza z ponadprzeciętną ilością zdrowych minerałów, takich jak selen, cynk, żelazo i magnez oraz witamin z grupy B, takich jak niacyna., Profil odżywczy produktów z małży zależy od postaci produktu i dodanych składników. Etykieta wartości odżywczej dla porcji 3 uncji Małży gotowanych przez wilgotne ciepło (na parze) jest dostarczany.
zarządzanie i zrównoważony rozwój
małże stanowią jeden z najbardziej zrównoważonych zasobów owoców morza w naszym kraju. Produkcja naturalna pozostaje silna i przekracza popyt, a produkcja rolna poprawia się i rozszerza. Oceaniczny zasób surf i mahoń małży jest zarządzany w ramach Planu Zarządzania Surf Clam–Ocean Quahog, a zasób jest zdrowy., Inne gatunki małży są poławiane głównie w wodach stanowych (do 3 mil od brzegu) i są zarządzane przez państwowe programy zarządzania rybołówstwem. Małże są dobrym przykładem zrównoważonego zasobu, ponieważ są zależne od czystych i zdrowych wód i są skutecznie zarządzane na poziomie lokalnym. Są ważną częścią zdrowego ekosystemu, ponieważ ich aktywne filtrowanie może pomóc w poprawie lub utrzymaniu jakości wody.