miska spaghetti carbonara z ładunkiem parmezanu na obiad brzmi zachęcająco, prawda? Ale twój parmezan jest w lodówce od kilku tygodni.
zaczynasz się zastanawiać, czy nadal można posypać makaron? Czy parmezan się psuje? Co to za białe plamy na powierzchni parmezanu?,
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej ciekawych faktów i przydatnych informacji na temat parmezanu; jak go przechowywać, jak długo trwa i co najważniejsze, jak powiedzieć, czy jest zły, przejdźmy szybko do tego artykułu!
Co to jest parmezan?
ser parmezan to polskie tłumaczenie Parmigiano-Reggiano w języku włoskim. Jest to suchy, twardy ser o charakterystycznym smaku i ziarnistej konsystencji. Ta włoska specjalność jest produkowana z mleka krowiego z okresem starzenia od 12 do 36 miesięcy.,
dzięki wysokiej jakości i wyjątkowemu profilowi ser parmezan jest ukoronowany jako „król serów” i uważany za jedną z najlepszych spuścizny kulinarnej Włoch.
czy jest podobny do Parmigiano-Reggiano?
tradycyjnie ser ten jest produkowany wyłącznie według określonych metod i wymagań w prowincjach Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonia i Mantua.,
dzięki uznaniu chronionej nazwy pochodzenia (ChNP lub DOP po włosku) z Unii Europejskiej tylko sery produkowane na wyżej wymienionych obszarach mogą być prawnie oznaczone i oznaczone jako Parmigiano-Reggiano.
obecnie ser parmezan jest szeroko produkowany poza Włochami, w tym w USA i innych krajach. Ser ten jest zazwyczaj leżakowany przez minimum 10 miesięcy i ma łagodniejszy smak.
Jeśli chcesz spróbować prawdziwej oferty, rozważ zakup autentycznego Parmigiano-Reggiano z pieczęcią PDO (lub DOP po włosku)., Ale, jeśli jesteś na budżet, często nazywany” imitacja ” ser parmezan nadal może być dobrą alternatywą.
jak przechowywać ser parmezan
pomimo naturalnego długiego okresu przechowywania, warunki przechowywania nadal odgrywają rolę w określaniu trwałości sera parmezan. Klin parmezanu lub startego sera należy przechowywać w lodówce o temperaturze 4-8°C (39-46 °f).
w przypadku parmezanu, materiał do pakowania jest niezbędny, aby ser oddychał, ale także zapobiegał jego wysychaniu., Papier serowy, papier pergaminowy lub oddychająca folia z tworzywa sztucznego wykonają tę pracę. Unikaj używania zwykłej folii, ponieważ nie jest oddychająca.
aby uzyskać podwójną ochronę, owinąć ser w papier serowy (pergamin) i przykryć folią. Trzymaj ser oddzielony od innych produktów spożywczych, aby zapobiec wchłanianiu ich zapachów.
Jeśli ser jest przechowywany dłużej niż tydzień, spróbuj od czasu do czasu wymienić opakowanie, aby upewnić się, że pozostaje czyste, aby uniknąć wzrostu bakterii lub zanieczyszczenia krzyżowego.
w przypadku tartego parmezanu przechowywać go w oryginalnym pojemniku., Użyj czystych naczyń, aby wziąć produkt, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego. Startego lub rozdrobnionego parmezanu nie należy pozostawiać na dłużej niż 2 godziny poza lodówką.
czy ser parmezan wygasa?
ser parmezan należy do kategorii serów twardych o niskiej zawartości wilgoci, niekorzystnej dla rozwoju drobnoustrojów. Dlatego naturalnie ten rodzaj sera ma znacznie dłuższy okres trwałości niż ser półtwardy i ser miękki. Okres przydatności do spożycia może się nieznacznie różnić w zależności od wieku sera.,
Ogólnie rzecz biorąc, parmezan jest sprzedawany w dwóch formach; w klinie (lub bloku) i tarty lub rozdrobniony. Należy zaznaczyć na etykiecie opcję „Użyj według daty” lub „Najlepiej spożyć przed”. Dzięki swojemu naturalnemu, długiemu okresowi przydatności do spożycia nadal można bezpiecznie jeść ser, który przechodzi te daty.
Jak długo to trwa?
nieotwarty klin parmezanu (wstępnie zapakowany lub pakowany próżniowo) może trwać do roku, natomiast otwarte opakowanie jest dobre, aby przejść przez kolejne 4 -6 tygodni po otwarciu, jeśli prawidłowo przechowywane w lodówce. Nie otwierać opakowania przed koniecznością użycia., Nieotwarte opakowanie może trwać kilka miesięcy przy prawidłowym przechowywaniu.
tarty ser ma zwykle krótszy okres przydatności do spożycia od kilku tygodni do miesiąca, ponieważ pogarsza się szybciej (sprawdź etykietę). Zwykle trwa 3-7 dni po otwarciu. Spróbuj jak najszybciej zakończyć starty ser po otwarciu.
Jak sprawdzić, czy parmezan jest już zły
najlepszym sposobem jest zawsze sprawdzenie wyglądu, zapachu i smaku. Dobry parmezan jest w żółtym bladym kolorze. Jeśli zauważysz ciemnożółty lub szary kolor na serze, nie nadaje się już do spożycia.,
Jeśli widzisz pleśń na powierzchni klina parmezanu (lub innych twardych serów), możesz po prostu usunąć co najmniej 1 cal (2,5 cm) wokół i poniżej spleśniałej części. Pozostała część jest nadal dobra do jedzenia.
pleśnie łatwiej się rozprowadzają w twardych serach. Wytnij ser z nienaruszonym materiałem do owijania i upewnij się, że nóż nie dotyka formy. Jest to ważne, aby zapobiec zanieczyszczeniu innych części sera.
zasada z pleśnią nie dotyczy startego sera. Pleśnie mogą zanieczyścić więcej niż to, co widać na startym serze., Jeśli pleśnie pojawiają się na startym serze lub czujesz nieprzyjemny zapach i smak, nie ryzykuj swojego zdrowia i szybko wyrzuć pozostały ser.
FAQ
chociaż nie jest to zalecane, tak parmezan może być zamrożony. Jednak smak i konsystencja może ulec zmniejszeniu. Aby zamrozić parmezan, upewnij się, że używasz hermetycznego pojemnika, który ochroni ser przed mrozem.
tradycyjne włoskie Parmigiano-Reggiano przygotowywane jest z niepasteryzowanego (surowego) mleka., Jednak generyczny parmezan produkowany poza Włochami jest zazwyczaj produkowany z mleka pasteryzowanego. Aby się upewnić, sprawdź listę składników na etykiecie lub zapytaj sklep lub sprzedawcę serów.
twarde sery, w tym parmezan i Parmigiano-Reggiano, są uważane za bezpieczne dla kobiet w ciąży, chociaż są wytwarzane z niepasteryzowanego mleka. Długi proces dojrzewania jest w stanie zapobiec rozwojowi szkodliwych bakterii. Jeśli jednak masz wątpliwości, skonsultuj się ze swoim ginekologiem.
nieotwarty klin lub blok parmezanu może być nadal bezpieczny do spożycia przez kilka tygodni. Tymczasem starty ser może być jadalny przez kilka dni. Ale upewnij się, aby sprawdzić wygląd, zapach i smak wcześniej.
parmezan jest długotrwałym rodzajem sera, więc powinien być nadal w porządku do użycia po kilku tygodniach po dacie ważności. Jednak zawsze upewnij się, że nie ma oznak psucia, takich jak zmiana Koloru i tekstury lub mają nieprzyjemny zapach lub zły smak.,
białe plamy, które powstają na serku parmezan są krystalizowanymi aminokwasami w wyniku procesu dojrzewania. Innymi słowy, te białe plamy są oznakami starzenia się sera. Im bardziej starzony ser, tym więcej kryształów powstaje.
ser parmezan jest bogaty w smak i świetne towarzystwo do makaronu, sałatki i wielu innych potraw. Dzięki długiemu okresowi starzenia i niskiej zawartości wilgoci ser parmezan ma długi okres przydatności do spożycia. Jednak może się zepsuć, jeśli nie jest prawidłowo przechowywany.,
parmezan należy zawsze przechowywać w lodówce. Niezależnie od tego, czy kupujesz autentyczny Parmigiano-Reggiano,czy „imitację” parmezanu, nie marnuj pieniędzy, przechowując niewłaściwie ser parmezan.
*Photo by krasyuk/