Na co zwrócić uwagę przy wyborze wysokiej jakości ciemnej czekolady

div>

jest to artykuł gościnny z Chocolatiers of Santa Barbara chocolate., Santa Barbara Chocolate jest dostawcą mojej ulubionej czekolady i od samego początku była bardzo mile widzianym sponsorem PrimalCon, przekazując pudełka monet z ciemnej czekolady dla gości. Uczestnicy PrimalCon mogą potwierdzić, że ich czekolada jest na najwyższym poziomie.

jako wielka fanka naprawdę ciemnej czekolady – jak Wiem, wielu z Was jest – informowałem o korzyściach zdrowotnych ciemnej czekolady i sprawdzałem, czy cała czekolada jest równa. Mimo to, ze wszystkimi różnymi etykietami i terminami rzucanymi na temat tych dni, wybór wysokiej jakości ciemnej czekolady może być trochę mylący., Co odróżnia zło od dobra od najlepszego? Postanowiłem więc udać się prosto do źródła i zasięgnąć fachowych porad od profesjonalnych cukierników …

Zachowaj właściwą równowagę

wraz z najnowszymi osiągnięciami i wiedzą na temat świata czekolady, coraz więcej osób zwraca się ku idei spożywania czystej czekolady pochodzącej ze zdrowych drzew, uprawianej pod opieką szczęśliwych rolników i produkowanej z wysokiej jakości składników. Ale jak można go o znalezienie doskonałej gorzkiej czekolady z tych cech?, Istnieje wiele składników, które wpływają na jakość czekolady, a konsumenci powinni dążyć do osiągnięcia właściwej równowagi między praktykami zbioru, procesami produkcyjnymi, składnikami wysokiej jakości i oczywiście dla świadomych konsumentów, uprawianych etycznie i sprzedawanych. Smak i konsystencja każdej czekolady naturalnie odzwierciedlają te cechy podczas wyboru i degustacji czekolady w oparciu o powyższe czynniki. Kiedy znajdziesz czekoladę, która spełnia te standardy, zachwyci i zainspiruje twoje kubki smakowe.,

Shade Grown with Love

Po pierwsze, poszukaj czekolady, która jest cieniem uprawianym w głębi zielonego lasu deszczowego. Istnieje ogromna różnica, jeśli chodzi o cieniu uprawianej czekolady i słońce bielone czekolady. Zamiast uprawy ziarna kakaowego na farmie, w której działka i gałęzie są wystawione na działanie ostrego światła słonecznego, etyczne firmy stosują naturalne ekologiczne podejście znane jako shade grown., Oznacza to, że rośliny kakao są sadzone w lesie deszczowym i mają szansę robić to, co robią najlepiej, rozciągać się na słońce, gdy tego potrzebują i kurczyć się z powrotem w cieniu, gdy chcą zachować chłód. Roślina działa w harmonii z naturą i może rozwijać naturalny i organiczny sposób. Matka Ziemia jest w smaku, a z czekoladą uprawianą w cieniu możesz cieszyć się zaletami słodkiej wilgotnej gleby i ziemskich składników odżywczych, które dodają smaku.

skąd wiesz, czy czekolada jest uprawiana w cieniu?,

rekomendacja czekolady: smak czekolady to najlepszy test. Czekolada uprawiana w cieniu nie wykazuje silnej cierpkości ani zbyt kwaśnych smaków. Kakao z certyfikatem Rainforest to kolejny pomiar.

dojrzała do perfekcji

Po Drugie, poszukaj czekolady, która jest uprawiana w sposób zrównoważony i dojrzewa do perfekcji. Stary dowcip, że czekolada jest rzeczywiście owocem nie jest zbyt daleko od prawdy. Czekolada pochodzi z owoców znanych jako Theobroma cacao. Podobnie jak każdy owoc, jeśli chcesz uzyskać najlepszy smak, wybierasz go, gdy jest dojrzały., Niestety w naszym nowoczesnym świecie zgiełku i aby sprostać wysokim wymaganiom, wiele firm będzie spieszyć się do zbioru owoców i używać pestycydów w celu zwiększenia wydajności. Na przykład niektóre firmy dodają sztuczne enzymy, takie jak aceton lub enzymatyczne polipeptydy do swojego kakao, aby wytworzyć smak czekolady, a tym samym wyeliminować tradycyjny i trudny etap fermentacji kakao. Tradycyjny proces fermentacji jest jednym z najważniejszych etapów tworzenia wspaniałego smaku czekolady. Złotą zasadą, o której należy pamiętać, jeśli chodzi o coś dobrego w życiu, jest to, że jest to jakość, a nie Ilość., Firmy porywające owoce, zanim dojrzeją, produkują czekoladę o kwaśnym smaku lub czasami zielone ziemniaki, jak w smaku, ponieważ owoce są tylko częściowo Dojrzałe lub w ogóle nie dojrzewają. Prawdziwi producenci pierwszej klasy czekolady nie oszukają procesu uprawy lub fermentacji. Zachęcają one do zrównoważonych praktyk uprawy w celu ograniczenia stosowania pestycydów i wyrywania owoców z drzew tylko wtedy, gdy jest odpowiedni czas.

Jak sprawdzić, czy czekolada jest prawidłowo uprawiana i fermentowana?,

rekomendacja Chocolatiera: od razu zauważysz w smaku. Odpowiednio sfermentowana czysta czekolada będzie miała charakterystyczny smak kakaowy bez zbyt wielu innych smaków konkurujących. Poszukaj czekoladek pochodzących z ziaren kakao, które są certyfikowane przez UTZ jako dodatkowy środek.

w naturalny sposób

kolejnym krokiem w poszukiwaniu gorzkiej czekolady premium jest rozważenie procesu produkcji. Nie dostaniesz ostatecznego smaku czekolady od firmy, która wykonuje pracę slap dash, jeśli chodzi o przekształcenie fasoli w batonik soczystej i bogatej ciemnej czekolady., Proces produkcji ma tak wiele wspólnego z finalnym smakiem i konsystencją – tutaj można dostrzec dobro i zło od wręcz brzydkiego.

Szukaj firm dla koneserów czekolady, które stosują rygorystyczne praktyki w zakresie produkcji i kontroli jakości w całym procesie produkcji. Te firmy zajmują się produkcją ziarna kakaowego z starannością i precyzją, aby wydobyć prawdziwy aksamitny smak czekolady z delikatną gorzką nutą, która utrzymuje się na języku., Owoce są nie tylko uprawiane w sposób zrównoważony i odpowiednio fermentowane, ale także fasola jest prażona i mieszana z prawdziwą starannością, aby zapewnić jakość. Na przykład dwa ważne etapy produkcji czekolady, które mają znaczący wpływ na końcowy produkt, to prażenie ziaren kakao i konszowanie czekolady. Aby obniżyć koszty, firmy będą over-pieczeń fasoli, aby ukryć niedoskonałości tanie ziarna kakaowe i będzie pod conche czekolady, aby zaoszczędzić czas w produkcji. Firmy, które dbają o jakość i esencję smaku, nie kroją po kątach., Pieką i conche ich ziarna do perfekcji i mają ich procesów produkcji i kontroli jakości skontrolowane.

jak można stwierdzić, czy firma produkująca czekoladę stosuje rygorystyczne praktyki w zakresie produkcji i kontroli jakości w całym procesie produkcyjnym?

rekomendacja firmy Chocolatier: Szukaj firm, które posiadają certyfikaty ISO i HACCP dla swoich procesów produkcyjnych. Czy firma wykazuje dobre intencje i troskę? Co mówi twoja intuicja?

skąd możesz wiedzieć, czy kakao zostało nadpalone czy pod konszą?,

rekomendacja czekolady: skosztuj czekolady i sprawdź, czy jest gładka, a cukier nie wydaje się oddzielny. Przeciętna czekolada, gdy się topi, wydaje się być w częściach (cukier oddzielony od masła kakaowego oddzielony od włókna kakaowego). Czekolada Premium będzie gładka z solidnym połączeniem masła kakaowego, cukru i włókna kakaowego, które daje aksamitnie gładką konsystencję. Nad prażonym kakao, które ma w sobie skorupę, często ma smak palonej gumy.,

składniki wysokiej jakości vs tańsze alternatywy

FDA reguluje, które składniki mogą i nie mogą być używane w czekoladzie, a tym samym wydało standardowe definicje czekolady. Podsumowując, gorzka czekolada wysokiej jakości zazwyczaj zawiera tylko trzy do czterech składników. Głównymi składnikami są Masa kakaowa, masło kakaowe i cukier. Jednak podczas procesu produkcyjnego łatwo jest firmom wsunąć tańsze składniki, aby uzupełnić droższe składniki wysokiej jakości., Na przykład niektóre firmy będą używać tanich sztucznych słodzików do produkcji czekolady zamiast prawdziwego cukru. Ponadto, powszechną praktyką niektórych firm czekoladowych jest stosowanie tańszych „odpowiedników masła kakaowego” (CBE), takich jak oleje roślinne lub uwodornione, zamiast czystego masła kakaowego. Dla prawdziwych miłośników czekolady, uważaj na te substytuty składników. W Europie producenci mogą dodawać CBE znany jako PGPR i nawet nie wymieniać go na składnikach.,

nic nie może się równać z głębokim i luksusowym smakiem najlepszej, wysokiej jakości ciemnej czekolady.

skąd wiesz, czy czekolada używa tańszych alternatyw w swoich składnikach?

rekomendacja Chocolatier: zawsze wybieraj wysokiej jakości składniki. Upewnij się, że spojrzysz na etykietę składników. Upewnij się, że składniki zawierają masę kakaową( lub Likier kakaowy), masło kakaowe i cukier. Uważaj na składniki CBE (ekwiwalenty masła kakaowego), takie jak oleje roślinne lub uwodornione., Zapytaj również, czy czekolada jest wykonana z masła kakaowego klasy AA i cukru trzcinowego wolnego od GMO. Używanie masła kakaowego klasy AA tworzy wspaniałe uczucie topnienia w ustach, którego nawet nie można się zbliżyć do stworzenia. Cukier trzcinowy, dodawany oszczędnie, doskonale uzupełnia smak ziaren kakao i daje gotowy wynik, który jest najlepszy, jaki może być. Naturalna wanilia, o ile nie jest zbyt duża, może pomóc akcentować niuanse czekolady.,

silna Etyka równa się uczciwy smak

wreszcie, najważniejszym czynnikiem, który warto zbadać przy poszukiwaniu wysokiej jakości czekolady, jest etyka stojąca za biznesem. Może się wydawać, że nie ma to wiele wspólnego ze smakiem produktu końcowego, ale w rzeczywistości odgrywa ważną rolę. Standard, prowadzony przez mill chocolate company, która wierzy tylko w zysk, wypompuje czekoladę zaprojektowaną i wyprodukowaną z wieloma ciętymi narożnikami. Rezultatem będzie produkt zaprojektowany bez troski o nasz świat. Jak mówimy w Santa Barbara Chocolate ” save the Earth – to jedyna planeta z czekoladą.,”Wybierz swoją firmę czekoladową ostrożnie i szukaj tych, którzy wierzą w silną etykę i trzymają uczciwość blisko serca. Firma, która jest selektywna w jaki sposób produkują czekoladę od pączka do fasoli do baru, zamierza włożyć o wiele więcej wysiłku w stworzenie czegoś wartościowego.

nasze naturalne podejście organiczne jest ważnym krokiem w osiągnięciu harmonii w produkcji czekolady. To samo można powiedzieć, jeśli chodzi o etycznie produkowaną czekoladę., Smutna rzeczywistość jest taka, że tania czekolada i masowo produkowana czekolada mogą być zamawiane na niekorzyść miejscowej ludności. W świecie, w którym jesteśmy coraz bardziej świadomi trudności, z jakimi borykają się inni, ważne jest, aby przyjąć podejście uczciwości i być świadomymi konsumentami. Oznacza to wybór firm czekoladowych, które zajmują się wyłącznie etycznym handlem, od rolników po rodzinę, która niestrudzenie pracuje nad wprowadzeniem na nasze półki niezwykłej czekolady. Uczynienie świata lepszym miejscem dla wszystkich jest z pewnością warte niewielkiej kwoty dodatkowych kosztów., Dlatego nasze motto w Santa Barbara Chocolate brzmi: „zdrowe drzewa, szczęśliwi rolnicy, wspaniała czekolada.”

prawda tkwi w smaku

po odkryciu firmy, która jest integralna dla jakości składników i etyczna w ich praktykach rolniczych, żniwnych i produkcyjnych, jesteś na dobrej drodze do znalezienia najlepszej wysokiej jakości czekolady na półkach. Ostateczna prawda będzie w smaku. Wielu koneserów ciemnej czekolady cieszy się wysoką zawartością kakao i tylko odrobiną słodyczy., Z ciemną czekoladą, która zawiera ponad 75% kakao, możesz skosztować egzotycznych długich nut smaku, które rozbrzmiewa na języku i pogłębia się z każdym kęsem. Ciemna czekolada powinna być gładka, bogata i złożona niezależnie od zawartości kakao. Wielu czekoladowców uważa, że ciemna czekolada ma więcej smaku i głębi niż czerwone Wino i rozpali wszystkie zmysły.

podczas próbkowania gorzkiej czekolady zwróć uwagę na jej aromat i to, jak przygotowuje podniebienie na coś magicznego. Jak wsunąć czekoladę na język jakości ciemnej czekolady będzie przyjemny w teksturze, a smak pozostanie i rośnie., Dark chocolate is an experience for the senses, and if chosen right can be pure bliss, and a healthy, sweet indulgence.

Support a Company That Does It Right and Get Your Dark Chocolate from Santa Barbara Chocolate