chleb, we wszystkich jego postaciach, jest najczęściej spożywanym pokarmem na świecie. Jest nie tylko ważnym źródłem węglowodanów, ale także przenośnym i kompaktowym, co pomaga wyjaśnić, dlaczego od tysięcy lat jest integralną częścią naszej diety. Ostatnie badania sugerują, że ludzie zaczęli wypiekać chleb co najmniej 30 000 lat temu.
prehistoryczny człowiek już robił kleik z wody i ziaren, więc był to mały skok do rozpoczęcia gotowania tej mieszanki na stałe, smażąc ją na kamieniach., Badania przeprowadzone w 2010 roku przez National Academy of Sciences odkryły ślady skrobi (prawdopodobnie z korzeni kotowatych i paproci) w prehistorycznych moździerzach i skałach przypominających tłuszcz. Korzenie były obierane i suszone, zanim zostały zmielone na mąkę i zmieszane z wodą. W końcu pasta będzie gotowana na rozgrzanych skałach.
ale jak ludzkość dostała się z tego prehistorycznego płaskiego chleba do puszystego, spożywczego bochenka? Były trzy podstawowe innowacje, które stworzyły” nowoczesny ” chleb.
1. Zakwaszanie
zakwaszanie sprawia, że chleb staje się lekkim i puszystym bochenkiem., Chleb bez zakwasu jest znany jako flatbread i jest najbliżej spokrewniony z pierwszymi chlebami ludzkości. Przykładami są Bliskowschodnie pita, indyjskie naan i środkowoamerykańskie tortille.
najczęstszym zakwaszaniem chleba są drożdże. Drożdże unoszą się w powietrzu, szukając ładnego miejsca na dom—jak skrobiowa miska z mąką i wodą. Pierwszy zakwaszony chleb był prawdopodobnie wynikiem przechodzenia drożdży do domu w misce z kleikiem. Drożdże zaczęły jeść cukry obecne w zbożu i wydalać CO2, wytwarzając pęcherzyki, które skutkowały lżejszym, bardziej przewiewnym chlebem., Komercyjna produkcja drożdży sięga czasów wykwalifikowanych wypiekaczy chleba w starożytnym Egipcie około 300 p. n. e.
2. Mąka rafinowana
najwcześniejsze ziarna chleba były mielone ręcznie kamieniami. Rezultatem tego byłby Gruboziarnisty, pełnoziarnisty chleb—którego potomkami są ciemne, rustykalne pieczywo z Europy, jak pumpernikl. Mezopotamczycy udoskonalili ten proces około 800 roku p. n. e., używając dwóch płaskich, okrągłych kamieni, ułożonych jeden na drugim, aby zmielić ziarno. Kamienie te były stale obracane przez zwierzęta pociągowe lub niewolników., To „mielenie” –które było genezą tworzenia mąki dzisiaj-stworzyło gładką, drobno zmieloną mąkę, która szybko stała się ceniona jako symbol statusu. Pragnienie najbielszego, najbardziej wyrafinowanego chleba trwało przez Epokę nowożytną, a późniejsze postępy obejmowały przesiewanie mąki w celu usunięcia otrębów i zarodków oraz wybielanie samej mąki.
3. Zmechanizowane Krojenie.
przez setki lat najlepsze białe pieczywo sprzedawano w całych bochenkach do krojenia w domu—jak francuska bagietka., Biblioteka Publiczna w Nowym Jorku „Lunch” exhibit notes: „dziewiętnastowieczne i wczesne 20-wieczne książki kucharskie i czasopisma dawały bardzo konkretne porady na temat robienia kanapek w porze lunchu. Dla pań i dzieci chleb miał być bardzo cienko pokrojony, a Skórki usuwane. Dla robotników grube plastry ze skórką uznano za bardziej odpowiednie.”
ale w 1917 roku, wędrowny Jubiler Otto Rohwedder stworzył pierwszą Zmechanizowaną krajalnicę do chleba. Początkowo wiele firm było przekonanych, że gospodynie domowe nie będą zainteresowane, a jego maszyna do krojenia chleba została zainstalowana w fabryce dopiero w 1928 roku., Jednak w ciągu dwóch lat 90% kupionego w sklepie chleba było fabrycznie krojone.
postęp doprowadził nas do tego, co miało być idealnym bochenkiem chleba: białym, ultra puszystym i wstępnie pokrojonym na równe plastry. Ten doskonały chleb został nazwany ” amerykańskim.”Według tego standardu chleb Wonderbread powinien być ostatnim bochenkiem chleba, jakiego kiedykolwiek potrzebowaliśmy. Ale współczesna nauka odkryła korzyści żywieniowe pełnoziarnistych, a coraz więcej konsumentów preferuje ząbkową teksturę i orzechowy smak rustykalnego bochenka.,
Jeśli czujesz się zainspirowany do powielania prehistorycznego przepisu, jak ja, ostrzegam, że Bob ' s Red Mill nie robi „mąki mieszanej Cattail/Paproć”—jeszcze. Postaw na „10 ziaren śniadaniowych” pełnych starożytnych ziaren, takich jak proso, grubo zmielonych.
następnie odwiedź swój lokalny sklep z akcesoriami do domu i poszperaj wokół płytek łupkowych. Możesz zdobyć kilka kawałków zepsutych płytek za darmo. Lub, jeśli mieszkasz gdzieś, są łatwo dostępne, po prostu wyjdź na zewnątrz i podnieś płaską skałę.
teraz musisz rozpalić wielki ogień., (To właśnie zrobiłem w starym kamiennym domu na Brooklynie, zabytkowym miejscu, które jest otoczone parkiem dla dzieci.)
niech płomienie zgasną, dopóki nie będziesz miał łóżka ze świecących, gorących węgli. Ustaw płytki łupków na węglach i odczekaj około 10 minut. Połącz trzy szklanki ziarna z około szklanki wody i wymieszać w gęstą, wykonalną pastę. Uformować ciasto w pasztety o grubości jednego cala i umieścić je na kamieniach. Po pięciu minutach obróć je kawałkiem kory—będziesz zaskoczony, gdy zobaczysz, że ziarno brązowieje na rozgrzanej skale., Mogą się trzymać, więc polecam smarowanie skał gotowania przed ręką.
za około 10 minut będziesz miał stos gorących, chrupiących ciast. Na zewnątrz jest chrupiący i smakuje jak popcorn, wewnątrz jest wilgotny i gęsty. Nakarmiłem jedną z dzieci w parku, które opisały ją jako „całkiem dobrą”, chociaż możliwe, że była po prostu miła.