Kimchi jest sprawą wielkiej dumy narodowej, a wiele badań zostało sfinansowanych przez rząd.
„myślę, że kimchi praktycznie definiuje koreańskość”-powiedział Park Chae-lin, kustosz Muzeum.
„przepraszam. Nie mogę mówić o zagrożeniach zdrowotnych kimchi w mediach., Kimchi jest naszym narodowym jedzeniem – powiedział badacz z Narodowego Uniwersytetu w Seulu, który błagał, aby nie być cytowanym z nazwy.
wśród artykułów, których nie można znaleźć w ogromnej bibliotece Muzeum kimchi, jest jedna opublikowana w czerwcu 2005 roku w pekińskim World Journal of Gastroenterology pod tytułem ” Kimchi i pasty sojowe są czynnikami ryzyka raka żołądka.”
naukowcy z Korei Południowej donoszą, że kimchi i inne pikantne i sfermentowane potrawy mogą być związane z najczęstszym nowotworem wśród Koreańczyków., Wskaźniki raka żołądka wśród Koreańczyków i Japończyków są 10 razy wyższe niż w Stanach Zjednoczonych.
„odkryliśmy, że jeśli jesteś bardzo, bardzo ciężkim zjadaczem kimchi, masz 50% większe ryzyko zachorowania na raka żołądka”, powiedział Kim Heon z Wydziału Medycyny Zapobiegawczej na Chungbuk National University i jeden z autorów. „Nie jest tak, że kimchi nie jest zdrową żywnością – jest zdrową żywnością, ale w nadmiernych ilościach istnieją czynniki ryzyka.,”
Kim powiedział, że próbował upublicznić badania, ale przyjaciel, który jest reporterem naukowym, powiedział mu: „to nigdy nie zostanie opublikowane w Korei.”
inne badania sugerowały, że duże stężenie soli w niektórych kimchi i sosie rybnym używanym do aromatyzowania może być problematyczne, ale również One otrzymały stosunkowo niewielką uwagę.
nawet najbardziej zagorzali zwolennicy mówią, że czasami kimchi może być zbyt dobrą rzeczą.
, Koreańskie Towarzystwo Zapobiegania Nowotworom stwierdziło, że tradycyjnie kimchi zawiera dużo soli, która może łączyć się z czerwoną papryką, tworząc czynnik rakotwórczy.
W dzisiejszych czasach przy chłodnictwie potrzeba mniej soli. Zamiast konserwować kimchi zakopując je w glinianych słoikach w ogrodzie, wielu Koreańczyków posiada specjalnie zaprojektowane lodówki, aby utrzymać je w idealnej temperaturze.,
korzystna moc kimchi pochodzi z bakterii kwasu mlekowego (również występujących w jogurcie i innych sfermentowanych produktach), które pomagają w trawieniu i, według niektórych badaczy, wzmacniają odporność. Ponadto warzywa są doskonałym źródłem witaminy C i przeciwutleniaczy, które uważa się, że chronią komórki przed czynnikami rakotwórczymi. Wysoka zawartość błonnika wspomaga pracę jelit.,
chociaż najbardziej rozpoznawalny rodzaj kimchi jest wytwarzany z kapusty pekińskiej, inne warianty są wykonane między innymi z rzodkiewki, łodygi czosnku, bakłażana i liścia musztardy. W sumie istnieje około 200 rodzajów kimchi-plastikowe modele których wystawiane są w Muzeum kimchi w Seulu.
koreańska duma nabrała rozpędu, gdy amerykański magazyn Health umieścił kimchi w marcowym numerze jako jedną z pięciu najbardziej zdrowych produktów spożywczych na świecie. (Pozostałe to jogurt, oliwa z oliwek, soczewica i soja.,)
w rzeczywistości zainteresowanie właściwościami leczniczymi kimchi wzrosło proporcjonalnie do obaw związanych z chorobami, takimi jak ostry zespół oddechowy i ptasia grypa.
podczas paniki z 2003 roku nad SARS ludzie zaczęli zauważać, że Korea wydawała się ciekawie odporna, a spekulacje kręciły się wokół kimchi.
W marcu firma LG Electronics wypuściła nową linię klimatyzatorów, które posiadają w filtrach enzym ekstrahowany z kimchi (zwany leuconostoc).,
Koreańczycy spożywają 77 funtów tego na mieszkańca rocznie, a wiele osób je je z każdym posiłkiem, zgodnie ze statystykami branżowymi. Koreańczycy podróżujący za granicę wydają się zabierać je ze sobą wszędzie.
i to wkrótce obejmie Przestrzeń Kosmiczną.
„Koreańczycy nie mogą nigdzie iść bez kimchi”-powiedział Byun Myung-woo, szef zespołu naukowców, którzy opracowali specjalnie wysterylizowaną formę kimchi dla astronautów.,
pomysł powstał, ponieważ smak i zapach są znacznie zmniejszone w warunkach niskiej grawitacji, dając astronautom Preferencje do silnie przyprawionych potraw. A astronauci często cierpią na problemy trawienne.
„kimchi zapobiegnie zaparciom i wzmocni ich funkcje trawienne”
Kosmiczny kimchi zadebiutuje w 2008 roku, kiedy to pierwsi południowokoreańscy astronauci wyruszą w podróż rosyjskim statkiem kosmicznym Sojuz.,