ta kimchi z rzodkiewki, wykonana ze wspaniałych fioletowych rzodkiewek daikon i żywego czerwonego koreańskiego proszku chile, siedzi w słoikach wielkości ćwiartki na moim blacie, bulgocząc i fermentując. To żywe jedzenie, Dzikie i surowe i żywe ze smakiem.
przygotowywanie kimchi z rzodkiewki
tradycyjnie kucharze przygotowują kimchi z rzodkiewki (kkadugi), krocząc rzodkiewkę daikon przed soleniem, przyprawianiem i fermentowaniem rzodkiewki do przyjemnej kwaśności., Chociaż lubię przyjemne, chrupiące chrupnięcie tradycyjnie przygotowanej kimchi z rzodkiewki, wolę wizualną atrakcyjność cienko pokrojonych dysków rzodkiewki daikon zapakowanych w słoik i pokrytych żywą czerwoną pastą z chile, solą, imbirem, czosnkiem i zieloną cebulą.
w Korei jesienne zbiory oznaczają dni zbiorów rzodkiewki, a rolnicy i kucharze domowi tradycyjnie przygotowują w tym czasie kimchi rzodkiewki ze świeżych, soczystych korzeni, łącząc je z gochugaru, tradycyjną koreańską papryką chile i innymi przyprawami., Podobnie jak w przypadku innych sfermentowanych potraw, tradycyjnie przygotowujesz kimchi z rzodkiewki w ogromnych ilościach, zapakowane w kamionkowe naczynia, gdzie pozwalasz im fermentować przez miesiące w równomiernie chłodnym środowisku, jak kącik fermentacyjny schowany w ziemi.
oczywiście nie trzeba czekać do jesieni(wiosna działa dobrze). Nie musisz robić dużych ilości (chyba, że chcesz!nie musisz też zakopywać kimchi w podziemiach.,
zamiast tego możesz zrobić tylko ćwiartkę i zamknąć ją śluzą powietrzną i pozwolić, aby Twoje kimchi fermentowało z bezpośredniego światła słonecznego przez kilka tygodni, aż będzie cudownie złożone z odpowiednim uderzeniem ciepła i kwasowości.
serwowanie kimchi z rzodkiewki
kimchi z rzodkiewki jest tradycyjnie podawane jako przystawka, wśród wielu przystawek, na koreańskim stole. Możesz podać go z Seollongtang, koreańską zupą z kości wołowej lub z Galbitangiem, koreańskim gulaszem wołowym Z Krótkim żeberkiem. W obu tych daniach kwasowość i ciepło Kimchi z rzodkiewki pomaga wyciąć bogactwo wołowiny.,
Jeśli nie jesteś tradycjonalistą, możesz podawać go rano obok jajek, gdzie jego kwasowość, ciepło i zawsze tak lekka słodycz dodają nieco złożonej jasności. Jest również miło podawane z ryżem na parze warzyw i smażone mięso. Lub nawet nad kiełbasami, tak jak podawana jest sauekraut, gdzie pomaga wyciąć bogactwo mięsa.
podawać trochę na czas, wystarczy przyprawa o wielkości kilku łyżek stołowych lub kilka plastrów rzodkiewki. Zbyt dużo obezwładni twój posiłek, a zbyt mało pozostawi cię w potrzebie.,
dobroć Kimchi
podobnie jak wszystkie sfermentowane i hodowane pokarmy, kimchi jest doskonałym źródłem pożytecznych bakterii – tych małych drobnoustrojów, które pomagają wspierać układ odpornościowy i budować zdrowie układu trawiennego. Kimchi ma niesamowite właściwości dzięki tym mikroorganizmom. Naukowcy odkryli, że to właśnie te organizmy są prawdopodobnie odpowiedzialne za działanie przeciwnowotworowe, przeciwobjawowe i przeciwutleniające kimchi (przeczytaj więcej o tym tutaj).,
Daikon Radish Kimchi
Print Save Recipe Saved!,iv>
- 1 ½ pounds daikon radish peeled and thinly sliced
- 5 green onions chopped fine
- 1 1- inch knob ginger julienned
- 7 cloves garlic sliced thin
- ¼ cup gochugaru Korean Chile Powder
- 2 tablespoons finely ground real salt
Instructions
-
Combine all ingredients in a medium-sized mixing bowl., Mieszaj delikatnie, aż gochugaru i sól równomiernie pokryje warzywa. Przykryć miskę i pozostawić do marynowania w soli, aż daikon uwolni swój sok, o 2 godziny.
-
zawartość miski zapakować szczelnie do słoika o wielkości ćwiartki, mocno naciskając, aby umożliwić wydostanie się pęcherzyków powietrza i pełne napełnienie słoika, tak aby solanka pokryła warzywa. Zważyć warzywa szklaną masą( w ten sposób), a następnie zamknąć słoik szczelną pokrywką w ten sposób., Pozostawić daikon do fermentacji przez 2 tygodnie, a następnie przenieść do lodówki.
jak bezpiecznie fermentować Kimchi rzodkiewki
aby bezpiecznie fermentować warzywa i zminimalizować ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego przez pleśnie lub drożdże, należy trzymać warzywa zanurzone w solance. Optymalna fermentacja roślinna to również proces beztlenowy, czyli fermentacja warzyw najlepiej w środowisku pozbawionym tlenu.,
aby przygotować ten przepis kimchi bezpiecznie i osiągnąć optymalne rezultaty, musisz zważyć rzodkiewkę i inne przyprawy, aby pozostały zanurzone w solance. Te szklane ciężarki pomagają utrzymać warzywa pod wodą, gdy używasz słoików z masonem.
ta śluza mieści się na słoiku murarskim i pozwala na ucieczkę dwutlenku węgla, który gromadzi się podczas fermentacji, zapobiegając przy tym przedostawaniu się tlenu. Używanie śluzy powietrznej zapobiega zanieczyszczeniu kimchi przez pleśń i bezpańskie drobnoustroje, zapewniając doskonałe i spójne wyniki.,
inne ulubione Kimchi (i przepisy sfermentowanych warzyw)
sfermentowane warzywa są łatwe i przyjemne do zrobienia, gdy się powiesić. Są one również świetny sposób, aby nie tylko dodać urozmaicenie do posiłków, ale dać impuls do diety z probiotyków.
Ten łatwy przepis na Kimchi jest dość prosty w przygotowaniu.
Hot Pink Jalapeno Garlic Kraut jest ulubieńcem wszystkich czytelników kuchni.
domowa kapusta kiszona to klasyka.
sfermentowany gorący sos Chile jest prosty w przygotowaniu, ale wybuchowy na smaku.