autor Pascal Baudar wprowadza pojęcie karmienia i włączania dzikich składników do żywności na nowy poziom w swojej niedawno wydanej książce The New Wildcrafted Cuisine, jak w następujących poradach na temat karmienia i gotowania cattails.
w swojej niezwykłej książce Baudar dogłębnie bada smaki lokalnego terroir, łącząc badania i wiedzę o roślinach i krajobrazach, których często brakuje szefom kuchni, z fascynującymi i innowacyjnymi technikami mistrzowskiego konserwatora żywności i samozwańczego „alchemika kulinarnego”.,”Uważa teren za swój kulinarny plac zabaw, pełen dzikich roślin i innych jadalnych i pysznych potraw (nawet owadów), które kiedyś były gromadzone i używane przez rdzennych mieszkańców, ale które dopiero niedawno zaczęły być ponownie odkrywane i doceniane. W poniższym fragmencie Baudar wyjaśnia, jak karmić i jeść kocie pazury. Wiosna i wczesne lato to najlepszy czas na poszukiwanie tej pożywnej i pysznej rośliny.
ogonek liściowy (Typha latifolia) jest jedną z najbardziej wszechstronnych roślin rosnących na wolności i można go znaleźć praktycznie wszędzie w Stanach Zjednoczonych.,
ta roślina uwielbia wodę i można ją znaleźć rosnąc na brzegach jezior, w strumieniach, bagnach, bagnach lub w bardzo wilgotnej glebie. Jest zwykle 5 do 8 stóp wysokości po osiągnięciu dojrzałości. Jest łatwo rozpoznawalny dzięki sztywnym, płaskim ostrzom liści. W centrum znajduje się wyprostowana, zaokrąglona łodyga osiągająca do 6 lub 7 stóp (około 2 Metrów) wysokości. Na końcu łodygi Głowa kwiatowa tworzy cylinder gęsto upakowany drobnymi kwiatami męskimi w górnej gromadzie i drobnymi kwiatami żeńskimi w dolnej gromadzie. Gdy samiec jest naładowany pyłkiem, wygląda jasnożółto., Pyłek jest niezwykle łatwy do karmienia w dużych ilościach.
zebrane w odpowiednim czasie, dno łodygi można jeść na surowo lub gotowane. Bardzo ważne jest, aby upewnić się, że woda nie jest zanieczyszczona; nie wybieraj kotłów tam, gdzie jest dużo ludzkiej aktywności, jazdy konnej i tak dalej, ponieważ w wodzie mogą znajdować się szkodliwe bakterie, a nawet pasożyty.
dolny koniec łodygi wygląda bardzo podobnie do poru. Za pomocą noża wyciąć dolny trzon (około 10 do 12 cali) i umieścić go w torbie., Po powrocie do domu dokładnie oczyść łodygi; zwykle używam trzech zmian wody do czyszczenia łodyg. Wnętrze łodygi jest bardzo delikatne—może być konieczne usunięcie warstwy lub dwóch, aby dostać się do delikatnej łodygi.
musisz ubrudzić sobie ręce, jeśli chcesz zebrać kłącza, które są załadowane skrobią. Wiosną zawsze interesuję się zbieraniem bardzo młodych białych pędów wychodzących z korzenia; pędy te są dość delikatne.
pora żerowania pędów ogoniastych przypada zwykle na wczesną wiosnę, podczas gdy pyłek zbiera się w maju lub czerwcu., W południowej Kalifornii czasami mamy zarówno sezon jesienny, jak i wiosenny.
oprócz zastosowań spożywczych, rdzenni mieszkańcy używali długich, płaskich liści do wyrobu kapeluszy, dachówek, sandałów i plecionych koszy. Wysuszone liście były nawet skręcone, aby zrobić lalki i różne zabawki dla dzieci.
z medycznego punktu widzenia zmiażdżone korzenie mogą być stosowane na oparzenia, siniaki lub skaleczenia, aby promować gojenie i łagodzić ból.
porady żywieniowe i kulinarne dla kotowatych
korzenie
korzenie znajdują się zwykle kilka centymetrów pod ziemią. Zbieranie ich może być brudną, brudną pracą., Często musisz dostać się do błota, kopać rękami i wyciągać je. Kiedy pierwszy raz je karmiłem, byłem nieco zaskoczony faktem, że są bardzo włókniste i gąbczaste. Spodziewałem się, że będą delikatne. Korzeń ogona nie jest czymś, co można jeść lub gotować tak, jak jest. Są one ładowane skrobią, którą należy ekstrahować, aby uzyskać mąkę, siekając korzenie na małe kawałki i mieląc je w wodzie. Inną opcją jest zeskrobanie skrobiowej substancji nożem., Uzyskany sok skrobiowy może być stosowany w prymitywnych recepturach chleba lub skrobia może być zbierana do wykorzystania w przyszłości po osadzeniu się na dnie pojemnika i odwodnieniu.
prawdziwym przysmakiem są Młode i delikatne białe pędy wychodzące z korzeni wiosną. Karm je ostrożnie, ponieważ łatwo się łamią. Możesz je gotować lub marynować. W restauracji Melisse są krojone w grube plastry i gotowane jak przegrzebki z odpowiednim sosem.
pędy
dolny koniec łodyg ogona to moja ulubiona pasza. Można jeść na surowo lub gotowane., Wygląda bardzo podobnie do poru i można je ugotować jako takie. Jest to dość niesamowite smażone, ale częściej niż nie kroimy go w cienkie plastry i używać ich na surowo w sałatkach.
smak jest podobny do ogórka z orzechowym akcentem. Pyszne. Zwykle odciągam dwa główne zewnętrzne liście, następnie chwytam Pozostałe wewnętrzne i delikatnie pociągam. Najlepiej jest to zrobić, gdy roślina rośnie w wodzie. W zależności od pory roku, lokalizacji i wieku rośliny, pierwsze 4 do 10 cali są delikatne i jadalne.,
kwiaty
około maja lub czerwca (i ponownie jesienią tu, w południowej Kalifornii), pyłek ogoniasty można zebrać z górnej gromady (męskiej części kwiatu), wstrząsając go w worku. Pyłek ten może być stosowany jako bardzo kolorowa żółta mąka w chlebie i wypiekach. W dobrej lokalizacji, byłem w stanie zebrać 2 lub 3 filiżanki na godzinę.
zwykle jest przyzwoita ilość puszystego materiału zmieszanego z pyłkiem. Usuń go przez odcedzenie mąki za pomocą zwykłego Sitka kuchennego.
przed umieszczeniem pyłku w słoiku lub papierowej torbie należy go odwodnić., Umieszczam go na dużej płaskiej płycie w odwadniaczu na kilka godzin; można również używać piekarnika w najniższej temperaturze, pozostawiając drzwi otwarte na cal lub dwa. Brak usunięcia wilgoci może spowodować formowanie pyłków i będzie źle.
jeszcze Młode i zielone spód (żeńska część kwiatowa) można jeść jak kukurydzę na kolbie po 15-20 minutach gotowania. Wystarczy dodać trochę masła, soli i pieprzu i masz pyszny smakołyk. Niedojrzały i wciąż zielony męski kwiat można również gotować przez 10 do 15 minut i jest bardzo przyjemnie smażony.,liść laurowy fornia (lub 1/2 zwykłego liścia laurowego)
roztwór do marynowania
- 3 szklanki (709 ml) octu jabłkowego (5% kwasowości)
- 2 szklanki kieliszki (473 ml) słodkiego białego wina lub białego wina z czarnego bzu (z bzu meksykańskiego)
procedura
- dokładnie oczyść pędy ogona i zachowaj najdelikatniejsze części, zwykle pierwsze 5 cali., W razie potrzeby usunąć zewnętrzne warstwy.
- dokładnie oczyścić słoiki, następnie umieścić w nich pędy i inne składniki. Utrzymuję słoiki nieco gorące, stojąc je w kilku centymetrach gorącej wody. To dlatego, że kilka (zimnych) słoików pękło podczas wlewania do nich gorącego roztworu do wytrawiania.
- zapoznaj się z podstawowymi kanałami kąpielowymi (na stronie 38 książki). Doprowadzić roztwór do wrzenia i wlać go powoli do gorących słoików, pozostawiając 1/2 cala headspace. Usunąć pęcherzyki powietrza czystą łyżką lub nożem., Twoje pędy cattail będą miały tendencję do unoszenia się; będziesz musiał je popchnąć w dół podczas zakładania pokrywek na słoiki.
- umieść w lodówce i ciesz się po kilku tygodniach. Jeśli chcesz, aby można je za pomocą metody kąpieli wodnej, przetwarzać przez 25 minut we wrzącej wodzie.
zalecane odczyty
SAP Moon przepisy na słodkie smakołyki
idealny przepis na świąteczny chleb