oliwki są owocem drzewa pochodzącego z Morza Śródziemnego i są podstawą kuchni greckiej. Grecja była w rzeczywistości pierwszym krajem, który uprawiał oliwki, a obecnie jest jednym z największych na świecie dostawców oliwek i oliwy z oliwek. Mój przyjaciel dorastał, pielęgnując i zbierając oliwki na Cyprze i nigdy nie zapomina mi o ciężkiej pracy i miłości, która jest zaangażowana w upewnienie się, że zawsze mamy oliwki na naszym stole., Podlewanie drzew oliwnych zgodnie z porami roku i pogodą to talent sam w sobie, nie wspominając o ręcznym zbieraniu, soleniu i pakowaniu. Zawsze jestem wdzięczna za wysiłek, który włożył do każdego słoika lub puszki oliwek w naszych supermarketach.
ale jakie są różnice między oliwkami zielonymi i czarnymi? Zielone oliwki są zbierane przed dojrzewaniem i solone w roztworze ługu, aby były jadalne. Ich stan przed dojrzewaniem oznacza gęsty, gorzki owoc, który jest zwykle nadziewany papryką, czosnkiem lub serem, aby poprawić jego smak., Ze względu na proces marynowania pozostawia się w nich dużo oleju, dzięki czemu są wyjątkowo wilgotne. Te właściwości sprawiają, że zielone oliwki są idealne jako samodzielna przekąska, którą można delektować się dipami i pieczywem. Są również używane przez profesjonalnych kucharzy, aby dodać ozdoby do potraw lub w żywności i napojach-takich jak ulubione James Bond – jako przyprawa do dodawania goryczy. Dwa najbardziej rozpowszechnione rodzaje zielonej oliwy w Grecji, nazwane przez ich regiony pochodzenia to Halkidiki i Jońskie., Oliwki Halkidiki są najlepsze w sałatce z fetą i pieczonymi pomidorami, które są cudownie zrównoważone przez przyjemną kwaskowatość oliwek Halkidiki. Ioniany są słodsze niż większość oliwek, ale nadal uważam, że ich gorzki, słony smak działa w tych samych receptur przystawek, jak każda inna Zielona oliwka.
czarne oliwki są tym samym owocem co oliwki zielone, są po prostu zbierane po dojrzeniu. Nadal muszą być solone, aby przygotować je do spożycia, więc chociaż są bardziej miękkie ze względu na ich dłuższy czas wzrostu, uważam, że są bardziej suche niż zielone oliwki., Będąc mniej wytrzymałe niż ich zielonych kuzynów, czarne oliwki tracą trochę smaku podczas przetwarzania, ale to prowadzi ich do stać się kluczowym składnikiem w wielu potrawach. Doskonale nadają się do pieczenia na pieczywo, tarcia/kruszenia mięs, mieszania w makarony i rzucania w sałatki. Kalamata to chyba najbardziej znane czarne oliwki i są moimi ulubionymi. Oliwki uzupełniają każdą potrawę na bazie pomidorów, a ich słona, kwaśna jest radością w liściastych sałatkach.
fot. nikoretro