ancho papryki są koniecznością dla wielu tradycyjnych meksykańskich receptur, ale znalezienie tych suszonych Chilli do uzupełnienia klasycznego przepisu może nie być tak łatwe, jak chcesz. Co możesz zrobić, jeśli nie masz opcji? Jaki jest najlepszy substytut pieprzu ancho, do którego możesz dotrzeć, gdy jesteś w natychmiastowej potrzebie? Jakie są alternatywy, jeśli po prostu szukasz czegoś innego? Omówmy Twoje opcje.,
Twoja najszybsza opcja z odpowiednim ciepłem: ancho chili w proszku lub łagodna papryka
podczas gdy kilka dużych sklepów spożywczych nosi suszone Chilie, wielu nosi teraz szeroką gamę chili w proszku. A naprawdę chili w proszku to po prostu suszone chili zmiażdżone na postać proszku. Możesz mieć szczęście, a twój sprzedawca nosi rzeczywisty chili w proszku ancho (lub możesz go kupić online, aby zachować niektóre w magazynie). Ale jeśli nie, sięgnij po łagodną paprykę., Będzie miał porównywalną łagodność do ancho pepper( zwykle ma podstawę pieprzową), ale będzie miał słodszy smak niż bardziej ziemisty-słodki (a czasami dymny) ancho chili w proszku.
krok w górę, ale łatwo dostępne: proszek Chipotle
proszek Chipotle jest wykonany z wędzonego, suszonego jalapeños, więc proszek zawiera duży skok ciepła – 2500 do 8000 jednostek ciepła Scoville w porównaniu do 1000 do 1500 Shu typowych dla papryki ancho. Chipotle jest również prawdopodobnie bardziej dymiący niż typowa butelka ancho pepper powder., Ale jeśli uważasz, że Twój Paragon może skorzystać z tego zestawu smaku i ciepła, jest to doskonała opcja, która jest szeroko oferowana w dużych sieciach spożywczych.
najlepsze suszone chili alternatywy: Guajillo i mulato papryki
Mulato i guajillo papryki dołączyć ancho jako członków Świętej Trójcy Meksyk suszone chili. Są to moszcze w tradycyjnej kuchni meksykańskiej. Ale ancho jest zazwyczaj najłatwiejszy do pozyskania, więc te alternatywy nie robią dobrych opcji „potrzebuję tego teraz”.,
Możesz znaleźć zarówno guajillo, jak i mulato chili na sprzedaż online, więc jeśli po prostu szukasz kreatywnego substytutu pieprzu ancho i masz czas, podnieś trochę. Oba są nieco gorętsze niż ancho, z mulato od 2,500 do 3,000 SHU i guajillo znacznie gorętsze 2,500 do 5,000 SHU. Mulato ma słodszy, jeszcze bardziej ziemski smak, który jest zbliżony do smaku lukrecji. Guajillo jest też nieco słodsze, ale bardziej podobne do tej słodkiej tang suszonej żurawiny.,
nie polecam: świeże chili wszelkiego rodzaju
oczywiście można kupić świeże papryki poblano. Lub twój sklep spożywczy może nosić świeże chili Anaheim lub jedną z wielu nowych odmian meksykańskich. Ale jest duża różnica w smaku między suszonymi Chilli a świeżymi. Smaki są bardziej skondensowane i rustykalne; świeże chili nie będzie naprawdę dostarczyć to samo doświadczenie. Naprawdę zmienią serce przepisu, który wymaga ancho. Wybierz zamiast tego proszki.