podobieństwa między kuchniami kreolskimi i Cajun wynikają z francuskiego Dziedzictwa obu kultur, wraz z nowymi składnikami, do których Francuskie techniki kulinarne były stosowane przez Kreolów i przez Cajunów. Oba rodzaje gotowania mają kulinarne korzenie we Francji, z ukłonem w stronę Hiszpanii, Afryki i rodzimej Ameryki, a w mniejszym stopniu w stronę Indii Zachodnich, Niemiec, Irlandii i Włoch., Obie kultury traktują swoje jedzenie bardzo poważnie i uwielbiają gotować, jeść i bawić się.
główne różnice między kreolskim a Cajun
mówi się, że Kreol karmi jedną rodzinę trzema kurczakami, a Cajun karmi trzy rodziny jednym kurczakiem. Inną ważną różnicą między kreolskim a Cajun food jest rodzaj roux używany jako baza do klasycznych sosów, gulaszy, zup i wielu innych pikantnych potraw. Cajun roux jest zwykle wytwarzany ze smalcu lub oleju i mąki., Jest to częściowo spowodowane niedoborem produktów mlecznych w niektórych obszarach Acadia (Acadia + Louisiana), gdy kuchnia Cajun była rozwijana. Gumbo jest być może popisowe danie obu kuchni. Creole gumbo ma bazę pomidorową i jest bardziej zupą, podczas gdy Cajun gumbo ma bazę roux i jest bardziej gulaszem.,
różnice kulturowe między tymi dwoma metodami
różnice kulturowe między tymi dwoma metodami gotowania polegają na tym, że Kreole mieli dostęp do lokalnych rynków, a służący gotowali swoje jedzenie, podczas gdy Cajunowie żyli głównie na ziemi, podlegali elementom pór roku i zazwyczaj gotowali posiłki w jednym dużym garnku.
- Creole: Kreole odnosi się do oryginalnych europejskich— zwłaszcza francuskich i hiszpańskich-osadników Nowego Orleanu., Pochodzili głównie z zamożnych rodzin i sprowadzali lub wysyłali kucharzy z Madrytu, Paryża i innych europejskich stolic.
- składniki: wiele składników, których europejscy kucharze Zwykle używali do gotowania, było niedostępnych lokalnie. Gubernator Bienville, obawiając się utraty nowych mieszkańców, poprosił swojego osobistego kucharza, aby nauczył Kreolów i ich kucharzy, jak korzystać z rodzimych składników i dzielić się z nimi swoimi umiejętnościami i technikami.,
niesamowite kreolskie odkrycia
Tak więc Kreolowie i ich kucharze odkryli wspaniałe Skorupiaki, Lucjan, pompano i inne formy owoców morza dostępne w Luizjanie. Rodzime mięso i dziczyzna oraz nieznane produkty, w tym mirlitons i cushaw, trzcina cukrowa i pekan, zostały następnie dostosowane do europejskich metod gotowania kreolskich kucharzy.
- przyprawy: porady i składniki przyprawowe od rdzennych Indian, a kucharze Karaibów i Afryki pomogły urodzić gotowanie kreolskie., Afrykanie wprowadzili okrę; Hiszpanie, przyprawy i czerwoną paprykę; Niemcy, czarny pieprz i musztarda; Irlandczycy, ziemniaki. Ponadto proszek pochodzi od Indian Choctaw, ziele angielskie i papryka od Indian Zachodnich, a czosnek i pomidory od Włochów.
- styl gotowania: Gotowanie kreolskie to gotowanie miejskie: wyrafinowane, delikatne i luksusowe, opracowane i pierwotnie przygotowane przez służby., Większy nacisk kładzie się na śmietanę, masło, owoce morza (choć nie Skorupiaki), pomidory, zioła i czosnek, a mniejsze wykorzystanie pieprzu cayenne i Pliku w proszku niż w gotowaniu Cajun, co skutkuje bogatymi sosami, eleganckimi puree bisques i czasochłonnymi zupami, daniami brunch i deserami.
- kraj Cajun: Południowo-zachodnia część Luizjany jest wyjątkowa. Acadiana-obszar obejmujący 22 parafie (hrabstwa) w południowo-zachodniej Luizjanie. Obszar ten jest głównie zamieszkany przez ludność Cajun, którzy są, technicznie, potomkami Akadyjczyków wypędzonych z Akadii, znanej obecnie jako Nowa Szkocja, w 1755 roku., Podczas gdy ich nowy dom w Akadianie był znany pod względem bycia agrarnym miejscem zamieszkanym już przez katolickich, francuskojęzycznych ludzi, Cajunowie musieli dostosować się do nieznanego terenu bagien, bagien i prerii, które przedstawiały nowe formy mięsa, dziczyzny, ryb, produktów i zbóż.
- składniki: The Cajuns zastosowali swoje francuskie techniki gotowania do tych nowych składników, w wyniku czego jest uznawany i szanowany jako jedna z najlepszych kuchni regionalnych w Ameryce, a także jedna z najbardziej unikalnych kuchni na świecie., Istnieją wersje potraw Cajun w menu restauracji w całym kraju, od ekskluzywnych do modnych i modnych do restauracji typu fast food. Niestety, wiele z tych restauracji błędnie przedstawia jedzenie Cajun, używając standardowych pozycji menu i beztrosko je przyprawiając, czyniąc jedzenie nieznośnie gorącym, a następnie nazywając je ” Cajun.”
- przyprawy: Jedzenie i kultura Cajun ma niewiele wspólnego z szumem mediów z ostatnich 20 lat, które przedstawiają kuchnię Cajun jako ognistą gorącą, a ludzie Cajun jako ostre jedzenie papryki, piwiące karykatury siebie., Pieprz i przyprawy są tylko jednym z elementów kuchni Cajun, a nie najważniejszym w tym.
- styl gotowania: Cajuns w południowo-zachodniej Luizjanie niezłomnie przestrzegali zachowania swoich nawyków, tradycji i wierzeń w zakresie stylu życia, języka i gotowania. Zostały one zauważone przez społeczeństwo podczas boomu naftowego w połowie 1900 roku, który sprowadził wielu outlanderów (nie-Cajunów)na obszar., Ci nowi mieszkańcy zaczęli odkrywać zorientowanych na jedzenie, utalentowanych kucharzy Cajun, których życie i towarzyskie obracają się w dużej mierze wokół przygotowywania, dzielenia się i korzystania z jedzenia. Słowo zaczęło się rozprzestrzeniać.,нитый gotować Cajun
- doświadczony sos kreolski
- каджунскую mieszanka przypraw, Soli
- Каджунские krewetki z pikantnym колбасам