Indie to ogromny kraj, który obejmuje kilka regionów, a Każdy region jest domem dla swoich ludzi, którzy opracowali swoje własne różne sposoby życia na przestrzeni tysięcy lat, w tym ich różnych języków i oczywiście kuchni. Nie tylko to, ale Pakistan, Bangladesz, a nawet Birma były kiedyś częścią Indii, a zatem wiele osób się myli, gdy napotykają kulinarne przysmaki każdego narodu, myśląc, że to wszystko jest Indyjskie jedzenie.,
z 87% indyjskich restauracji w Wielkiej Brytanii jest własnością ludzi z Bangladeszu, to jest wybaczalne dla tych ludzi, którzy nie są świadomi, że ich Indyjskie jedzenie na wynos może niekoniecznie być bardzo Indyjskie w ogóle.
tak to prowadzi nas do kilku pytań; po pierwsze, co to jest Indyjskie jedzenie? A po drugie, jaka jest różnica między pakistańskim a indyjskim jedzeniem?
termin „Indyjskie jedzenie” jest często używany do opisania kuchni z wielu regionów subkontynentu indyjskiego, jednak każdy naród i region ma swoją wyjątkowość i tożsamość., W rzeczywistości subkontynent indyjski obejmuje rozległy region, który obejmuje Bangladesz, Bhutan, Indie, Malediwy, Nepal I Sri Lankę, a także Pakistan. Przyjrzymy się więc, co wyróżnia te regionalne kuchnie.
Kuchnia pakistańska
dzięki bogatemu indyjskiemu dziedzictwu, pakistańskie jedzenie ma wiele podobieństw do indyjskiej żywności, jednak istnieje również wiele czynników, które ją różnicują.,
ze względu na muzułmańską większość Pakistanu, dania mięsne nie zawierają wieprzowiny i tylko z południowego regionu Pakistanu jest blisko morza, dalej na północ, ryby nie są spożywane na masową skalę w porównaniu do tego, co jest w miejscach takich jak Bangladesz I Sri Lanka. Dlatego tradycyjne pakistańskie menu byłoby bardziej skoncentrowane na daniach z kurczaka i czerwonego mięsa, w tym wołowiny i baraniny, a także Curry wykonane z warzyw, fasoli i soczewicy.,
Regionalne kuchnie Pakistanu
pakistańska kuchnia jest również zróżnicowana, od pikantnych dań rybnych, które można zjeść w nadmorskich obszarach Karaczi do ocieplenia, jogurt i przepisy na bazie pszenicy w górzystych północnych regionach, nie zapominając o niesamowite kebaby gotowane przez Pasztunów.
kuchnia północno-pakistańska
dieta mieszkańców doliny Hunza ma być kluczem do długowieczności., Składający się z prostego posiłku Dhal (soczewicy) i Roti (płaskich chlebów z mąki pszennej), a także zdrowego połączenia surowych owoców, orzechów i nasion, mieszkańcy Hunzy żyją na minimalistycznej, prostej diecie, która jest bardziej przystępna i łatwiejsza do utrzymania.
północny region prowincji Khyber Pakhtunkhwa jest domem dla mieszkańców Chitral. Kuchnia Chitrali obejmuje owoce górskiego rolniczego stylu życia i obejmuje dania takie jak wołowina pilau, zupy z makaronem pszennym i przepisy na pierogi inspirowane uzbecką manti., Suszone morele i morwy są również integralną częścią kuchni Chitrali i są jednym z eksportu regionu do innych części Pakistanu.
mieszkańcy Kaszmiru jedzą ryż jako podstawę i delektują się wieloma daniami mięsnymi, a także Rajmą (fasolą nerkową). Są one znane ze swoich wyrobów piekarniczych, takich jak flaky bakerkhani ciasta, a także różowy Kaszmirski chai (herbata).,
Kuchnia Kalash rdzennej ludności Doliny Kalash, obejmuje morele, winogrona, morwy, orzechy włoskie i pszenica, które są uprawiane w regionie, a także wiele innych wpływów z innych lokalnych kuchni pakistańskich.
Wschodnia Kuchnia pakistańska
Region Pendżab obejmuje zarówno prowincję Pendżab we wschodnim Pakistanie, jak i stan Pendżab w Indiach, więc nic dziwnego, że nie ma ogromnej różnicy w kuchni zarówno po indyjskiej i pakistańskiej stronie Pendżabu.,
Kuchnia pendżabska składa się głównie z produktów mlecznych, bogatych, maślanych curry oraz szerokiej gamy dań mięsnych i warzywnych. Zarówno indyjskie i pakistańskie obszary Pendżabu mają kilka znanych potraw wspólnych, takich jak Dal Makhani (soczewica z masłem), Sarson ka Saag( musztarda), Makki ki Roti (cornmeal flatbread) i Paratha.
kuchnia Saraiki z Południowego Pendżabu w Pakistanie ma swoje unikalne dania, w tym Sohan Halwa, Multani Chammp (kotlety jagnięce) i Chilra, który jest jak Dosa; coś, czego nie można się spodziewać, aby znaleźć w Pakistanie w ogóle!,
kuchnia Lahori to jedzenie miasta Lahore, które słynie z bogatej kultury kulinarnej. Niektóre typowe dania, które można znaleźć w Lahore, obejmują Nihari, który jest pysznie ponury gulasz z wolno gotowanego mięsa, zagęszczonego mąką i Halwa Puri, specjalność śniadaniowa Lahore.
kuchnia Sindhi, która jest pod silnym wpływem kuchni Bliskiego Wschodu, Azji Środkowej i Azji Południowej, i oferuje wiele curry, które są zwykle spożywane z Phulka (na bazie pszenicy) i ryżu, jest rodzima kuchnia mieszkańców Sindh w Pakistanie., Jednak ta kuchnia może być również znaleziona w Indiach ze względu na ilość hinduskich Sindhów, którzy wyemigrowali do indyjskiej strony granicy w 1947 roku. Niektóre popularne dania Sindhi to Sai Bhaji rice i Sindhi biryani.
pendżabskie i Sindhi jedzenie jest bardziej pikantne w porównaniu do kuchni północnych i zachodnich regionów Pakistanu.,
Kuchnia Karaczi, która jest pod wpływem ludzi Muhajir, którzy przenieśli się do Pakistanu w 1947 roku, jest fuzją Mughal, Awadhi i Hyderabadi kuchni, jak również innych kuchni regionalnych zarówno Pakistanu i Indii, co Karaczi absolutny tygiel różnorodności z zdumiewającą kulturę żywności. Niektóre znane dania z Karaczi obejmują Katakat (mięso i przyprawy posiekane na płycie grzejnej), biryani i oczywiście owoce morza na wybrzeżu.,
Kuchnia Zachodniego Pakistanu
Kuchnia Hazaragi ludu Hazara z Beludżystanu i sąsiedniego Afganistanu jest pod wpływem Azji Środkowej, Perskiej i południowoazjatyckiej kuchni. Do klasycznych przykładów kuchni Hazara należą pieczywo Tawa, które zostało pieczone na gorącym talerzu, a także chleb gotowany w tandoor.
kuchnia Balochi pochodzi z regionu, który obejmuje nie tylko prowincję Beludżystan w Pakistanie, ale także Sistan i Baluchestan w sąsiednim Iranie oraz obszar Beludżystanu w Afganistanie zbyt., Popularne dania, które zyskały sławę w całym Pakistanie to Sajji (szaszłyk z kurczaka gotowane na ogniu) i Dampukht, tłuste danie mięsne. Mieszkańcy Balochów mieszkający na wybrzeżu mają również własne przepisy na ryby.
Kuchnia Pasztunowa kuchni Khyber Pakhtunkhwa i Peszawari, z ich wpływami afgańskimi i irańskimi, w tym wiele dań mięsnych i drobiowych. Niektóre klasyczne przykłady to Kabuli Pilau, wykonane z mięsa i ryżu, i Chapli Kebab.,
Kuchnia Indyjska
Kuchnia Indyjska jest tak zróżnicowana ze względu na jej rozległy krajobraz oraz historię kulturową i religijną. Chociaż niektóre regionalne kuchnie Indii można również znaleźć w Pakistanie, ze względu na lokalizacje geograficzne, istnieje wiele innych czynników, które dają indyjskiej kuchni swoją wyjątkowość, takich jak kulturowy i religijny styl życia ludzi, którzy tam mieszkają i klimat.,
na przykład, Indie oferuje zdumiewającą różnorodność potraw wegetariańskich i ze względu na tropikalny klimat, jak podróżować dalej na południe, znajdziesz wiele potraw są na bazie kokosa, coś, co nie jest powszechne w pakistańskiej kuchni. Indyjskie jedzenie ma tendencję do bardziej pikantnej strony, a przyprawy, takie jak Hing (asafoetida), nasiona gorczycy i liście curry są częściej używane w indyjskich recepturach.,
kuchnia północno-Indyjska
podobne do kuchni Pakistanu z to Mughlai, kaszmirskie i pendżabskie potrawy i silny wpływ Azji Środkowej, główną różnicą jest skupienie się na potraw warzywnych, a nie mięsa, chociaż istnieje wiele nie-wegetariańskich potraw z regionu zbyt, takich jak ryby Amritsari, kurczak masło, i oczywiście Biryani.
regionalne kuchnie północnych Indii to Awadhi, Benarasi, Bhojpuri, Himachali, Kaszmirski, Kumauni, Mughlai, pendżabski, Radżasthani i kuchnia Uttar Pradesh., (Kuchnia pendżabska i Kaszmirska również pochodzi z Pakistanu).
Kuchnia Wschodnioindyjska
w kuchni Wschodnioindyjskiej znajdziesz wiele ryb i curry warzywne wzbogacone produktami mlecznymi, takimi jak Chingri Malai curry, które jest tradycyjnym daniem z krewetek bengalskich, a także Pakhala, która jest daniem jogurtowym i ryżowym z Odishy, i Jhalmuri; bengalska dmuchana przekąska ryżowa.
regionalne kuchnie Indii Wschodnich to Bengalski, Bihari, Jharkhand, Orija i Maithil.,
kuchnia północno-wschodnich Indii
w północno-wschodnich Indiach istnieje szereg wegetariańskich i nie-wegetariańskich potraw, w tym Maach Jhol, danie rybne z Assam, wieprzowina Bharta z Tripura i Chak-Hao kheer, który jest rodzajem puddingu ryżowego z Manipur.
regionalne kuchnie północno-wschodnich Indii to Arunachalese, Asamski, Meghalayan, Manipuri, Mizoram, Naga, Sikkimese i Tripuri.,
Kuchnia Południowoindyjska
mieszkańcy południowych Indii korzystają z diety wegetariańskiej i nie-wegetariańskiej w zależności od religii lub stylu życia, dania z regionu obejmują kurczaka Chettinadu, Idiappam, który jest gotowany na parze ryż lub makaron z Tamil Nadu i słynnych Idli (ciasta na parze z mielonego ryżu i roślin strączkowych) i Dosa (naleśnik z mielonego ryżu i roślin strączkowych) które można jeść z Sambhar (Mieszana zupa z soczewicy i warzyw).,
regionalne kuchnie południowych Indii to Andhra (Telugu), Chettinad, Hyderabadi, Kannada (Karnataka), Kerala, Mangalorean, Saraswat, Telangana, Tamil i Udupi.
Kuchnia Zachodnioindyjska
nie należy mylić z kuchnią Indii Zachodnich, Zachodnie Indyjskie jedzenie mamy na myśli tutaj jest Goan, Gujarati, Maharashtrian (Marathi), Malwani, Konkani, Parsi i Sindhi (kuchnia Parsi i Sindhi jest również z Pakistanu).,
do regionalnych potraw Indii Zachodnich należą Kolim (Jawla) przepis na suszone ryby z Wybrzeża Maharashtra, słynne Vindaloo z Goa i Undhiyu, podpisowe danie zimowe z Gujarat, które jest rozgrzewającym, pikantnym curry z mieszanych warzyw i jedzone z Roti lub Puri. Nie zapominając o Dhokla, która jest pikantną, gąbczastą przekąską przypominającą ciasto z ryżu i podzielonej ciecierzycy, przyozdobioną nasionami cebuli i świeżymi liśćmi kolendry. Dhokla może być spożywany na śniadanie lub jako posiłek.