wybór czekolady do projektu pieczenia może być onieśmielający. Wiele przepisów może określać procent kakao-powiedzmy, 65% substancji stałych kakao – ale kiedy dojdziesz do sklepu, jedyne opcje wydają się być mleko, półsłodkie lub ciemne. Albo, jeszcze bardziej myląco, mogą powiedzieć „dobrej jakości” lub „najlepszej jakości” czekolady, i co to w ogóle znaczy?
co oznacza „jakość czekolady”?
pytanie, co stanowi „jakość czekolady”, jest nieco trudniejsze do określenia i znacznie bardziej subiektywne., Oczywiście, istnieją pewne tanie czekoladki, które mają zły smak, czy to spalone, czy chorowity słodki, lub lekko zjełczały, ale ogólnie rzecz biorąc, wybór najlepszej czekolady dla Twojego projektu będzie kwestią Twojego osobistego gustu. Tak długo, jak pozostajesz wierny, jaki procent kakao lub rodzaj czekolady określa przepis, masz dużo swobody w wyborze czekolady.
ludzie często pytają mnie: „jaka jest najlepsza czekolada, jaką mogę kupić?”a potem są sfrustrowani, kiedy nie udzielam im tylko jednej odpowiedzi. Prawda jest taka, że nie ma „najlepszej” czekolady., Istnieje kilka marek, które są powszechnie postrzegane jako wysokiej jakości, a te są wymienione na dole tego artykułu. Ale odkryłem, że lubię niektóre z nich o wiele bardziej niż inne, i może się okazać, że masz też kilka wyraźnych ulubionych.
koszt jest jednym z głównych problemów przy wyborze „jakości czekolady” dla projektu. Prawda jest taka, że czekolada może być bardzo droga. W zależności od marki, można płacić $10-20/lb dla czekolady, które mogą sumować się w pośpiechu! I może być prawdą, że jedna marka $ 20/lb jest fantastyczna, ale jest marka $8/lb, która jest prawie tak dobra., Czasami” najlepsza ” czekolada do projektu może nie być tą, która smakuje najlepiej, ale zamiast tego będzie tą, która pasuje do budżetu i nadal smakuje dobrze.
skąd wiesz, która czekolada smakuje najlepiej
To może wydawać się zabawnym pytaniem, ale wiele osób czuje się onieśmielonych, aby ocenić, co stanowi dobrą czekoladę. Czekolada, podobnie jak wino, zyskała nieco snobistyczną reputację. regularnie Dostaję e-maile od ludzi wyrażających frustrację, nie wiedząc, jak smakować czekoladę i ufać własnym gustom!, Podtrzymuję przekonanie, że czekolada nie musi być tak skomplikowana, ale dla tych, którzy naprawdę poważnie myślą o smakowaniu i wyborze czekolady, należy wziąć pod uwagę kilka najlepszych praktyk.
wybór czekolady jak zawodowcy
wybór czekolady powinien być przede wszystkim doświadczeniem zmysłowym. Zanim skosztujesz czekolady, przyjrzyj się jej uważnie. Chcesz czekolady, która ma błyszczącą powierzchnię i jest wolna od przebarwień., Jeśli powierzchnia jest bliznowata, mętna lub szara, może to oznaczać, że czekolada jest stara lub była poddawana ekstremalnym temperaturom lub obróbce. Następnie rozbij lub posiekaj czekoladę na kawałki. Chcesz czekoladę z czystym, twardym „pstryknięciem”. Jeśli wygina się lub kruszy, albo jakość jest niska, albo czekolada jest stara.
dobra czekolada będzie mocno pachniała czekoladą. Pocieraj palcami o powierzchnię, aby ogrzać czekoladę, a następnie powąchaj batonik., Jeśli nie pachnie czekoladą, lub jeśli pachnie przede wszystkim wanilią lub innymi dodatkowymi składnikami, prawdopodobnie nie będzie smakował zbyt podobnie do czekolady. Czekolada łatwo wychwytuje zapachy z otoczenia, więc pamiętaj, czy Twoja czekolada pachnie kawą, herbatą lub innymi aromatycznymi produktami spożywczymi.
w końcu skosztuj czekolady. Zwróć uwagę na sposób, w jaki topi się w ustach: czy jest woskowy? Nieprzyjemnie żujący czy gęsty? Czy to pozostawia trochę śliskie uczucie? Czy jest piaszczysta, czy gładka? Ogólnie rzecz biorąc, preferowane jest gładkie, aksamitne odczucie w ustach., Zwróć również uwagę, jakie smaki można znaleźć w czekoladzie. Typowe opisy nut czekoladowych to kwiatowe, cytrusowe, jagodowe, kawowe i winiarskie. Zauważ, czy smak wybucha na raz, lub jeśli stopniowo nabiera intensywności i utrzymuje się po opuszczeniu czekolady. Przede wszystkim zaufaj własnym kubkom smakowym. Preferencje czekoladowe są bardzo osobiste i wiesz, co smakuje ci dobrze, więc wybierz czekoladę, którą będziesz cieszyć się jedzeniem.,
niektóre Polecane marki czekolady
istnieje wiele, wiele różnych marek czekolady i producentów czekolady do wyboru. Osobiście lubię używać Callebaut, Cacao Barry i Guittard do bardziej swobodnego pieczenia (lub projektów, w których mam mniejszy budżet), a Valrhona do tych czasów, kiedy naprawdę chcę, aby smak czekolady błyszczał i był gwiazdą.
oprócz tych marek, El Rey, Felchin i Scharffen Berger są również świetnymi markami.,