aby ogłuszyć zwierzę przed przyklejeniem go, będziesz również potrzebował pistoletu lub karabinu.Kaliber 22 lub większy (lub — przynajmniej-ciężki młot). Będziesz również potrzebował solidnego stołu lub platformy do podtrzymywania tuszy podczas skrobania, a także wanny do łapania wnętrzności, gdy zwierzę jest wypatroszone.
ostry nóż będzie nieoceniony na każdym etapie. Jego ostrze powinno mieć co najmniej sześć cali długości i szlifowane do krawędzi brzytwy., Aby upewnić się, że cała operacja przebiega tak płynnie, Trzymaj kamień do ostrzenia pod ręką i od czasu do czasu przeciągaj stal po nim podczas pracy . . . praca będzie łatwiejsza, a Ty będziesz mniej skłonny się skaleczyć.
dobrym pomysłem jest mieć pod ręką jednego lub dwóch pomocników, zwłaszcza, jeśli można zatrudnić doświadczonego rzeźnika. Ale nawet gdy pomoc jest dostępna, podnoszenie nieporęcznego turzyca jest zadaniem najlepiej wykonanym przez podnośnik lub system koła pasowego. (Rolnicy, którzy mają Ciągniki z podnośnikami hydraulicznymi, mogą po prostu używać tej Maszyny do tego zadania.,) Kiedy zdasz sobie sprawę, że zanurzysz tuszę w kotle parującej wody przynajmniej raz, a następnie zawiesisz ją z wysoko zawieszonej poziomej klamry do czyszczenia i chłodzenia, myślę, że zobaczysz mądrość pozyskania pomocy zarówno ludzkiej, jak i mechanicznej.
kiedy i gdzie ubić świnie
większość rolników woli czekać na chłodne dni późnej jesieni, a nawet wczesnej zimy, zanim zabije świnie. Widzisz, gotowa tusza musi wisieć i schłodzić przez co najmniej 24 godziny, zanim mięso może być sekowane i utwardzane lub zamrożone., Jeśli pogoda jest wystarczająco zimna, wieprzowinę można po prostu zawiesić na krokwi nieogrzewanej stodoły lub szopy lub na ramie na świeżym powietrzu, aż mięso osiągnie właściwą temperaturę wewnętrzną od 33 stopni Fahrenheita do 35 stopni Fahrenheita. Ale jeśli dzień jest zbyt ciepły, aby pozwolić, aby naturalne ciepło ciała świni szybko się rozproszyło, domowy procesor musi uciekać się do chłodzenia z ogolonym lodem lub lodem solankowym (szczegóły na stronie 73 tego numeru) . . . lub zapłacić za miejsce wiszące w komercyjnej szafce mięsnej lub magazynie chłodniczym.,
Ogólnie rzecz biorąc, najlepiej jest ubić świnie w miejscu, które jest blisko zarówno pióra świni, jak i miejsca, w którym planujesz sparzyć i wypatroszyć zwierzę. Świnie nie są najłatwiejszymi stworzeniami do poruszania się w każdych okolicznościach, i to jest dość ważne, że nie podniecać lub panikować stworzenie, które ma być zarżnięte, ponieważ robi to zdecydowanie obniży jakość mięsa. Wybrana witryna powinna mieć dobry dostęp do wody i być z drogi do bieżącej działalności rolniczej., Mniej lub bardziej idealny układ uboju przedstawiono na rysunku 1 w galerii zdjęć. (Jeśli robisz czyn wewnątrz, będziesz chciał mieć pewność, że budynek jest dobrze wentylowany.)
konfiguracja musi zawierać sposób na oparzenie tuszy po zabiciu i wykrwawieniu świni . . . w celu poluzowania włosów i scurf (cienka warstwa membrany na wierzchu skóry) tak, że można je zeskrobać bez utraty dużo skóry i tłuszczu pod spodem. Zwykle dodaję filiżankę lub dwie limonki do wody w czajniku . . . ale możesz zastąpić ług lub garść popiołów z twardego drewna., (Jedną z wad uboju w zimnej porze roku jest to, że wzrost włosia kła będzie cięższy i trudniejszy do usunięcia.) Wanna do opalania powinna być umieszczona obok stołu lub platformy i ułożona tak, aby pod spodem można było zbudować ogień lub inne źródło ciepła. Palę suche, sezonowane drewno, ale niektórzy ludzie (zwłaszcza ci, którzy regularnie zabijają) ustawiają kuchenkę na propan lub podobne urządzenie pod kaldronem.,
aby przygotować oparzenia, napełnij wannę około dwóch trzecich wody, wrzuć wapno lub cokolwiek innego i zacznij podgrzewać roztwór na dobrą godzinę przed planowanym przyklejeniem świni. Temperatura cieczy musi wynosić około 145 Stopni Fahrenheita przed użyciem. (Jeśli nie masz jakiegoś wciągnika do manewrowania tuszą w doniczce i poza nią, możesz znacznie ułatwić pracę podnoszącą, opierając pojemnik pod kątem 45 Stopni Fahrenheita o stół do skrobania.,)
musisz również zorganizować jakąś konstrukcję, z której można powiesić świnię podczas rzezi. Jeśli dostępna jest wygodna i wytrzymała kończyna drzewa, w porządku. Jeśli nie, zbuduj jakąś ramkę. Rysunek 2 pokazuje trzy praktyczne urządzenia, ale zrobi to wszystko, co jest wystarczająco mocne, aby bezpiecznie podtrzymać świnię nad ziemią (punkt zawieszenia powinien mieć około siedmiu stóp wysokości) i wystarczająco blisko stołu do skrobania, aby ułatwić przenoszenie tuszy.,
brak stałego pokarmu i obfitość płynów pomogą wypłukać przewód pokarmowy zwierzęcia i ułatwią rzeźnictwo. Dobrą praktyką jest również samodzielne umieszczanie wybranego prosiaka w pisaku na kilka dni przed przyklejeniem., Taka izolacja będzie miała uspokajający wpływ na zwierzę i ochroni je przed normalnym przepychaniem świń, które odbywa się w pomieszczeniach, w których przebywa kilka świń. Nerwowy, podekscytowany wieprz „spuści” tak jak człowiek. Jeśli bestia zostanie ubita, podczas gdy tkanka w pobliżu skóry jest nadal pokryta krwią, dokładne opróżnienie będzie trudne . . . a zarżnięte mięso może być krwawe i znacznie bardziej podatne na późniejsze psucie. Podobnie, posiniaczony wieprz będzie miał uszkodzoną tkankę, którą trzeba będzie wyciąć i wyrzucić.,
wolę ogłuszyć Wieprza strzałem w głowę przed przyklejeniem (zabiciem). . . chociaż niektórzy rzeźnicy nie zgadzają się, twierdząc, że tusza nie będzie krwawić dokładnie. Z pewnością jednak, obchodzenie się ze zwierzęciem, które zostało bezsensownie powalone, jest łatwiejsze niż walka z spanikowanym prosiakiem!
technika, której używam polega na narysowaniu wyimaginowanego „X” między oczami i uszami świni i celowaniu w punkt około cala nad skrzyżowaniem krzyża., Podejście do zwierzęcia powinno być zawsze wykonywane powoli i spokojnie, aby nie przestraszyć go, z pistoletem gotowym do natychmiastowego użycia. Jeśli Świnia wydaje się płochliwa i nie stoi w miejscu, umieść patelnię z karmą na ziemi i poczekaj, aż stwór zacznie jeść, zanim strzelisz.
po ogłuszeniu zwierzę upadnie na kolana lub spadnie na bok. Szybko przewróć Wieprza na jego plecach i przytrzymaj go w tej pozycji, chwytając bezpiecznie kończyny przednie., Osoba, która ma zrobić kij powinien zlokalizować czubek mostka świń w gardle, i dokonać 2-do 4-calowe nacięcie od tego punktu do przodu wzdłuż dokładnego środka szyi. Nóż jest następnie wkładany głęboko w to cięcie pod kątem 45 stopni (skierowanym w stronę ogona), wciskany w dół i z powrotem do punktu około 6 cali poniżej przedniej części mostka i lekko skręcany przed wycofaniem (patrz rysunek 3). Ciąg nie powinien być zbyt daleko z powrotem do ciała, ponieważ ostrze może przeniknąć do jamy klatki piersiowej i spowodować wewnętrzne krwawienie i zakrzepy krwi.,
celem przekręcenia noża przed jego wyjęciem jest pewność zerwania dużej rozgałęzionej żyły i tętnicy, które leżą poniżej punktu mostka, a tym samym zapewnienie prawidłowego krwawienia. (Niektórzy rzeźnicy odradzają ten wniosek, ponieważ mówią, że okalecza on część mięsa barku.)
„wykrwawianie” tuszy jest bardzo ważne, jeśli chcesz uniknąć możliwości „kwaśnego” mięsa . . . oznacza to, że wieprzowina staje się skażona, ponieważ tkanki zatrzymują zbyt dużo krwi., Chociaż zwierzę zwykle drenuje odpowiednio leżąc na boku, powieszenie tuszy do góry nogami jest surowszą metodą. Tak czy inaczej, gdy przepływ krwi zwolni się do sporadycznego drybletu, twoja świnia będzie gotowa do następnego kroku.
oparzenie i skrobanie świni
Po dokładnym wykrwawieniu zwierzęcia należy usunąć tuszę do kadzi oparzeniowej, opuszczając ją najpierw do głowicy gorącej wody., Delikatnie kołysaj ciałem świni w tę i z powrotem, aby zapobiec przesłonięciu — co może spowodować ustawienie włosia — i mocz je przez 3 do 6 minut, od czasu do czasu testując luźność włosów, skręcając i próbując wyciągnąć małe kępki palcami. Ze względu na problemy spowodowane zbyt długim pozostawieniem świni w garnku (mięso może nawet zacząć gotować), najlepiej błądzić po stronie ostrożności . . . zawsze możesz ponownie zanurzyć tuszę później, jeśli to konieczne.,
następnie podnieś poparzonego Wieprza na stół i użyj skrobaka dzwonkowego, aby rozpocząć usuwanie włosów i szorowanie z ciała (proste oskórowanie nożem spowodowałoby ogromne marnowanie smalcu). Najłatwiej jest to osiągnąć, przechylając Narzędzie od siebie, tak aby oparło się ono na dalekiej krawędzi, a następnie przyciągając je do siebie wzdłuż tuszy. Zastosuj wystarczający nacisk, aby usunąć włosy, ale nie tak bardzo, że można wyciąć lub w inny sposób uszkodzić leżącą skórę., Będziesz chciał najpierw zeskrobać głowę i stopy — ponieważ te części mają tendencję do chłodzenia się najszybciej — i sprawić, że Twoje pociągnięcia będą podążać za naturalnym położeniem sierści zwierzęcia.
gdy tylko wszystkie szczeciny zostaną oczyszczone, wlej gorącą wodę na ciało i umieść skrobak dzwonkowy płasko na skórze prosiaka, poruszając narzędziem w ruchu obrotowym. To wymasuje brud i pozostały scurf ze skóry. (Gdy wszystkie włosy i scurf zostaną usunięte, nawet dawniej czarny wieprz będzie biały.,) Następnie użyj dużego haka(przesuw beli z siana działa dobrze), aby zdjąć dewclaws i palce. Na koniec oczyść tuszę sztywną szczotką z włosia i usuń wszelkie bezpańskie kępki włosów ostrym nożem.
Jeśli twoja wanna jest zbyt mała, aby pomieścić całe wieprze, po prostu namocz i zeskrobaj najpierw przedni koniec, a następnie zajmij się tylnymi ćwiartkami. (Nie należy tego uważać za twardą i szybką regułę, ale ponieważ głowica jest jedną z najtrudniejszych części do czyszczenia, wolę ją usunąć wcześniej, gdy woda jest najbliżej właściwej temperatury.,) Jeśli napotkasz szczególnie uparte plamy włosów, ale nie chcesz ryzykować przesłonięcia tuszy, możesz przykryć twarde miejsca workiem jutowym, a następnie zalać gorącą wodą tkaninę przed ponowną pracą na skórze. (Naprawdę trudne kępki włosia można spalić palnikiem, jeśli to konieczne.)
powieszenie tuszy świni
Po zakończeniu procesu oparzenia i skrobania świnia jest gotowa do powieszenia i wypatroszenia. Ubita Świnia powinna być nawleczona ścięgnami tylnych nóg, które są znane jako ścięgna gambrela., Przeciąć skórę na tylnych kończynach między stopą a stawem skokowym (uważając, aby nie przeciąć samych ścięgien) i delikatnie wyciągnąć włóknistą tkankę łączną luźną z otaczającego miąższu.
aby powiesić tusze, można włożyć solidny drewniany kołek, uchwyt siekiery, metalową rurę lub haki krótkiego singletree pod ścięgna gambrel (patrz rysunek 4). Następnie przymocuj linkę do drążka (drążek nazywa się gambrel) i użyj go do podniesienia korpusu i zawieszenia go ze swojej struktury rzeźniczej., Tylne nogi świni powinny być rozłożone co najmniej 14 cali od siebie, i ani głowa zwierzęcia, ani jego kończyny przednie nie powinny dotykać ziemi. Ostateczne szorowanie ciała po podniesieniu zapewni, że masz czystą skórę do pracy . . . A wanna umieszczona pod tuszą będzie służyć do łapania wnętrzności, gdy spadną.
wypatroszenie świni
celem wypatroszenia świni jest usunięcie wszystkich narządów wewnętrznych, tłuszczu liściowego (warstw zbudowanej tkanki tłuszczowej wokół nerek świni, która jest używana do wytwarzania smalcu) i głowy . . ., pozostawiając tylko części mięsne tuszy. Dobrym pomysłem jest powolna praca przy wypatroszeniu zwierzęcia (zwłaszcza jeśli jesteś nowy w pracy), ponieważ błędy mogą być kosztowne. Jeśli na przykład pękniesz wnętrzności, wiele mięsa może zostać skażonych. (Jeśli mimo najlepszych starań nie przebijesz jelit lub narządów, umyj mięso dokładnie chłodną, czystą wodą tak szybko, jak to możliwe.)
warto zacząć od cięcia głowy, ponieważ pozwoli to na odprowadzenie resztek krwi, które nie są uwięzione w jamie ciała., Aby to osiągnąć, najpierw wykonaj cięcie w całej tylnej części szyi, tuż nad uszami i na początkowym stawie kręgosłupa. Następnie oderwij przełyk i tchawicę, aby głowa mogła upaść do przodu i kontynuuj cięcie wokół uszu . . . w oczy . . . i dalej do punktu żuchwy (ten wzór pozwala główce swobodnie wyjść, pozostawiając szczęki na ciele). Jeśli zamierzasz użyć głowy, należy ją oczyścić, przyciąć i schłodzone tak szybko, jak to możliwe.,
następnie wykonaj pomiar brzucha wzdłuż linii środkowej, od punktu między szynkami do nacięcia wykonanego, gdy Świnia utknęła, uważając, aby nie przeciąć ściany brzucha. Następnie umieść nóż głęboko w ranie szyi-jej punkt względem kręgosłupa – i tnij w górę, używając ostrza, aby podzielić mostek i podzielić pierwszy zestaw żeber. (Jeśli mordujesz zwierzę, które jest starsze lub cięższe niż zwykle dla Wieprza związanego ze stołem, możesz potrzebować piły lub tasaka, aby rozdzielić mostek.) W tym momencie będziesz mógł zobaczyć, czy dobrze się spisałeś przyklejając świnię . . ., ponieważ znaczny przepływ krwi z jamy klatki piersiowej będzie oznaczać, że tniesz zbyt głęboko, gdy utkniesz świnie.
Jeśli zwierzę jest samcem, przejdź do usunięcia penisa, lub „pizzle”. Najpierw przeciąć skórę i warstwy tłuszczowe po obu stronach narządu, a następnie podnieść członka i wyciąć pod nim. Kontynuuj rzeźbienie, ciągnąc penisa z powrotem w kierunku miejsca, w którym mocuje się między szynkami, a następnie pokrój go.
teraz zrób małe cięcie w ścianie brzusznej w punkcie wysoko w górę między tylnymi nogami . . ., umieść dłoń trzymającą nóż wewnątrz zwierzęcia, z końcówką ostrza skierowaną na zewnątrz . . . i pokroić w dół, wywierając nacisk na piętę krawędzi tnącej. Twoja pięść przetłoczy jelita na bok i zmniejszy niebezpieczeństwo przebicia wnętrzności. Kiedy ściana brzucha zostanie przecięta, wnętrzności spadną do przodu, choć nadal będą przymocowane do ciała przez włókno mięśniowe i przewód pokarmowy.
następnym krokiem jest pokrojenie chudego mięsa pomiędzy dwie szynki, aż trafisz w” aitch”, czyli miednicę, kość., Umieść punkt noża na środkowym szwie kości i uderz w haft ostrza dłonią. Obręcz miedniczna powinna się łatwo rozszczepiać, chociaż w przypadku zarżnięcia starszych świń czasami konieczne jest użycie piły do oddzielania połówek.
gdy już to zrobisz, chwyć brzuszek (anal) nieco poniżej rozszczepienia w kości skokowej i poluzuj go, ciągnąc w górę w kierunku ogona. Zaczynając od przodu, przeciąć całkowicie wokół bung nożem, uważając, aby nie przekłuć go., Gdy koniec jest wolny, zamknij go za pomocą sznurka, aby zapobiec rozlaniu się i użyj sznurka, aby wyciągnąć jelita Na zewnątrz iw dół, przycinając wokół niego ostrożnie, gdy jest to konieczne.
gdy jelito przegubowe zostanie przerobione w dół w kierunku wnętrzności, cała masa wnętrzności powinna być delikatnie wyciągnięta i skierowana w dół . . . pozwalając, aby jak najwięcej tłuszczu pozostało wzdłuż kręgosłupa. Weź mocny chwyt na wnętrzności (pozostawiając nerki i tłuszcz liści sam) i przewrócić masę do przodu, odsłaniając przeponę, która oddziela klatki piersiowej i jamy brzusznej., Przełyk (który biegnie przez środek przegrody mięśniowej) powinien być tutaj odcięty, umożliwiając swobodne wpadanie organów i wnętrzności do wanny chwytnej. Jeśli jelita cienkie mają być używane do osłonek kiełbas lub chitterlingów, niech ktoś je wywróci na lewą stronę, umyje, zeskrobie tępym kijem, a następnie moczy je w słabym roztworze wody wapiennej przez około 12 godzin. (Czyszczenie To powinno być wykonane natychmiast, podczas gdy wnętrzności są jeszcze ciepłe.,)
Jeśli chcesz zachować wątrobę świni, po prostu odetnij ją i wytnij pęcherzyk żółciowy, myjąc narząd w zimnej wodzie, a następnie schładzając go. (Niektórzy ludzie lubią drenować wątrobę, dzieląc cienki koniec i wisząc narząd gruby koniec.)
serce i płuca świni można usunąć z jamy klatki piersiowej poprzez przecięcie przepony w miejscu, w którym czerwona część mięśniowa łączy się z białą tkanką łączną. To nacięcie odsłoni ważne organy, które można następnie ściągnąć i odciąć od kręgosłupa., Odrzuć główne żyły i tętnice z serca i rozdziel je, myjąc je — tak jak wątrobę-i natychmiast schładzając.
większość profesjonalnych rzeźników lubi dzielić kręgosłup w tym momencie. Aby to zrobić, wypłucz wnętrze tuszy, a następnie piłuj środek kręgosłupa, tak blisko środka, jak to możliwe. Użyj długich, równomiernych uderzeń i wyciąć od strony brzucha . . . poruszanie się na tylną stronę tylko wtedy, gdy cięcie zaczyna skręcać w centrum. Najlepiej zostawić około 15 cali nieciętej skóry na ramionach., Dzięki temu ciało będzie połączone, ułatwi obsługę i zapobiegnie ześlizgiwaniu się z gambrelu, jeśli boki będą nierównomiernie dopasowane pod względem wagi.
teraz wyjmij nerki i „wyciągnij” tłuszcz z liści. Osiąga się to poprzez trzymanie końca masy tkanki tłuszczowej jedną ręką, pięścią drugiej i popychanie go w górę między smalcem liściowym a ścianą jamy, aby oddzielić masę tłuszczową od błony, która utrzymuje ją na miejscu.,
na koniec użyj noża, aby usunąć zewnętrzną warstwę tłuszczu i skóry z wnętrza szynek, pozostawiając tylko cienką włóknistą membranę, którą znajdziesz pod spodem. Proces ten nazywa się „twarzą” i powinien być wykonywany w tym momencie (a nie podczas procedur cięcia i przycinania, które następują po zawieszeniu tuszy w celu ostygnięcia) , ponieważ materiał jest łatwiejszy do usunięcia, gdy jest ciepły, i ponieważ pomoże to w procesie chłodzenia.
Po zakończeniu patroszenia należy dokładnie umyć tusze po raz ostatni. I pamiętaj, aby pozbyć się wnętrzności Wieprza w sposób higieniczny., Samo rzucanie wnętrzności na stertę kompostu jest bardzo złym pomysłem, ponieważ z pewnością przyciągną psy i inne drapieżniki, a także owady. Zamiast tego zakopać odpady na głębokości kilku stóp, aby powstrzymać zapach rozkładu i zniechęcić zwierzęta do ich odkopywania.
chłodzenie Wieprza
przed sekcją i zamrożeniem lub utwardzeniem Wieprza należy schłodzić w temperaturze od 33 do 40 stopni Fahrenheita przez co najmniej 24 godziny., Jest to niezwykle ważne, ponieważ próba zachowania mięsa, które nie miało okazji stopniowo osiągnąć właściwej temperatury wewnętrznej, może skutkować zakwaszeniem. Jeśli wieszasz tuszę na zewnątrz lub w stodole lub szopie (w przeciwieństwie do schowka na mięso lub magazynu chłodniczego), pamiętaj, aby ustawić ją na tyle wysoko, aby była poza zasięgiem psów, kotów i innych prawdopodobnych padlinożerców. Jeśli owady nadal stanowią problem w czasie rzezi, zbuduj klatkę lub namiot wokół wiszącego mięsa z jakiegoś materiału przesiewowego., Nie owijaj wieprzowiny gazą lub workiem, ponieważ pokrycie drastycznie spowolniłoby utratę ciepła ciała.
najlepszym sposobem na określenie, czy tusza została odpowiednio schłodzona, jest umieszczenie termometru mięsnego w środku jednej szynki (najgrubszej, najwolniejszej do schłodzenia części ciała). Gdy wskaźnik rejestruje odczyt od 33 stopni Fahrenheita do 35 stopni Fahrenheita, Twój wieprz jest gotowy do sekcji. Nigdy nie próbuj leczyć ani zamrażać mięsa, które nie ostygło do temperatury wewnętrznej 40 stopni Fahrenheita lub niższej.,
Jeśli pogoda jest zbyt ciepła, aby odpowiednio schłodzić, a dostarczenie wieprzowiny do schowka na mięso lub podobnego obiektu nie jest możliwe, możesz użyć mrożonej solanki, aby obniżyć temperaturę tuszy. Po pierwsze, przekrój obie połówki świń, jak pokazano na rysunku 5. Następnie napełnij dużą, czystą beczkę około jednej trzeciej wody, wymieszaj około trzech funtów soli kuchennej i dodaj duże kawałki lodu. Następnie zapakuj sekcje mięsa do wanny. Lodowa solanka będzie zimniejsza niż zwykła woda lodowa, dokładnie schładzając wieprzowinę(ponownie użyj termometru, aby sprawdzić)., Alternatywnie można umieścić warstwę rozdrobnionego lub ogolonego lodu na stole, rozłożyć rozdwojoną tuszę na wierzchu i położyć na niej kolejną warstwę lodu. Ta metoda nie jest tak skuteczna jak przy użyciu mrożonej solanki, ale da radę.
mięso wieprzowe
po odpowiednim schłodzeniu wieprzowina jest gotowa do przekrojenia, a następnie zamrożenia lub utwardzenia. Oprócz przygotowania oczywistych cięć-kotletów — szynek, pieczeń, żeberek, boczku i tak dalej — możesz znaleźć zastosowanie dla prawie każdej części świni, jeśli masz na to ochotę. (Stare powiedzenie o używaniu wszystkiego, ale oink to tylko lekka przesada.,) Głowa, na przykład, może być używana do robienia souse meat, headcheese i innych domowych przysmaków (patrz „Pozole, a Mexican Treasure”na stronie 188 tego numeru). Jowls można utwardzać lub wędzić, a duże ilości tłuszczu, które dostarczył Ci prosiak, mogą być renderowane na smalec lub używane do produkcji mydła. Dodatki są po prostu rzeczą do przygotowania własnej kiełbasy, albo link lub luzem, a marynowane stopy świni są uważane przez wielu za rozkosz dla smakoszy. Możesz nawet szlifować nieparzyste części (takie jak uszy, ogon i nadmiar skóry) do użycia w scrapple.,
staromodna rzeź Wieprza może nie być tak łatwa, jak pójście do supermarketu i kupowanie pożądanego kawałka na kolację, wszystko zawinięte w nieskazitelny plastik. Ale może zapewnić ekonomiczne, zdrowe mięso na stół rodzinny . . . i zadowolenie całego Wieprza!
SLAUGHTERHOUSE FIVE
Jeśli potrzebujesz więcej wiedzy na temat hodowli i uboju świń, zamieszczona tutaj mini-biblioteka może wprowadzić cię w drogę do mistrzostwa świń.
zatwierdzone praktyki w produkcji trzody chlewnej przez Jamesa K. Bakera i Elwooda M., Juergenson (the Interstate Printers & Publishers, Inc., 1971). Format podręcznika jest trochę suchy, ale ta książka jest tak dokładna ekspozycja na wszystkie aspekty kultury świń, jak każdy może poprosić.
A Complete Guide to Home Meat Curing (Morton Salt Company, 1967). Krok po kroku przewodnik po rzeźnictwie, utwardzaniu i sekcjonowaniu świń, wołowiny, drobiu i dziczyzny. Szczególnie przydatne są rozdziały o konserwowaniu mięsa.
Księga świni i owiec Ann Williams (Prism Press, 1977)., Informacje Williamsa na temat uboju są nieco szkicowe, ale sekcje dotyczące hodowli Wieprzy w tej brytyjskiej publikacji są interesujące i mają ładny, bezsensowny ton.
hodowla świń na małą skalę Dirk van Loon (Garden Way Publishing, 1978). Kolejna dobra książka dla każdego, kto planuje hodować i rzeźnić świnie na małej farmie. Prezentacja jest dokładna i wydaje się być dostosowana do potrzeb zarówno nowicjuszy,jak i doświadczonych małych właścicieli.
Raising the Homestead Hog by Jerome D. Belanger (Rodale Press, 1977)., Pełen przydatnych informacji dla drobnego hodowcy świń, choć trochę skłonny wziąć wiedzę czytelnika za pewnik, jeśli chodzi o ubój. (Tę książkę można uzyskać za $11.95 — plus 95 centów wysyłki i obsługi — z MOTHER ' s Bookshelf ®, Hendersonville, Karolina Północna.)