chcesz dowiedzieć się o indyjskich przyprawach, oto świetny zasób, aby zacząć. Znajdziesz niezbędne przyprawy do kuchni indyjskiej i obszerną listę indyjskich przypraw.
rozmawiałem z kolegą i stwierdziłem, że jest to dość trudne dla ludzi, aby nadążyć za różnorodnością indyjskich przypraw. Pomyślałem więc, że może to dobry czas, aby podzielić się przyprawami, których często używam w mojej kuchni.
jest mnóstwo przypraw, których używamy w kuchni indyjskiej, jednak jeśli chodzi o codzienne posiłki, nie używamy wszystkich., Mogę policzyć powszechnie używane przyprawy na palcach, więc masz pomysł, że jest ich garść. Jeśli jednak przygotowuję coś na specjalną okazję lub dla gości, Dołożę wszelkich starań i dodam wszystkie egzotyczne przyprawy.
Zacznij indyjskie Gotowanie z tych 5 przypraw
Zacznijmy od najczęstszych i najważniejszych przypraw do kuchni indyjskiej. Gotuję większość regularnych indyjskich posiłków tylko z tych 5 przypraw., Jednak nie chcę sprawiać wrażenia, że inne przyprawy nie dodają żadnego smaku do indyjskiego jedzenia, robią to, ale możesz rozpocząć swoją indyjską przygodę z gotowaniem z tymi przyprawami, a następnie dodać do nich.
kminek lub nasiona Jeera
kminek jest ziołem, które wielu kojarzy się z potrawami Meksykańskimi i hiszpańskimi, ale jest również szeroko stosowany w kuchni bliskowschodniej i indyjskiej. Jest to jeden ze składników, których używam przy przygotowywaniu większości indyjskich soczewicy i curry., W północnych Indiach nasiona kminku są jednym z pierwszych składników dodawanych do gorącego oleju, a pozostałe składniki dodajemy po ich splutter.
nasiona gorczycy lub Rai
podczas gdy nasiona kminku są najczęściej używane w północnych Indiach, nasiona gorczycy są najczęściej używane w południowych Indiach do hartowania. Nasiona gorczycy
występują w różnych kolorach od żółtego do czarnego. W kuchni indyjskiej używamy głównie nasion gorczycy czarnej. Dodają chrupkości i smaku do potrawy. Nasiona gorczycy dodaje się podczas odpuszczania lub wytwarzania tadka., Wiele Południowo indyjskich receptur zaczyna się od dodania tych nasion w gorącym oleju i czeka na nich pop przed dodaniem innych składników.
kurkuma w proszku lub Haldi
kurkuma ma charakterystyczny żółty kolor i ziemisty bogaty smak. Jest również nazywany cudowną przyprawą, ze względu na właściwości antyoksydacyjne i antyseptyczne. Korzeń kurkumy jest suszony, a następnie mielony na drobny proszek. Zwykle kupuję kurkumę w proszku. Dodaje żółty kolor do wielu pikantnych indyjskich potraw i curry., Jest zwykle dodawany podczas procesu gotowania.
kolendra w proszku (suchy proszek Dhania)
nasiona kolendrysą suszonymi owocami rośliny kolendry. Można je znaleźć jako nasiona lub w formie mielonej. Nie sprawia, że danie jest pikantne, ale dodaje mu dużo smaku i aromatu. Zazwyczaj kupuję nasiona kolendry i sam je mielę, aby mieć świeższy smak, a także upewnić się, że nie są zafałszowane. Ale nie musisz go codziennie odświeżać, po prostu zmiel go i przechowuj przez kilka miesięcy.,
czerwony chili w proszku lub Mirchi
jak wszyscy wiedzą, czerwony chili w proszku dodaje ciepła do naczynia. Moja preferowana odmiana chili jest Kaszmirski czerwony chili, ponieważ dodaje wyraźny czerwony kolor do Dania wraz z przyprawą. Czerwone chili jest zwykle dodawane po większości składników są dodawane. Niektóre potrawy wymagają całych czerwonych Chilli, podczas gdy większość innych na zmielony proszek. Podobnie jak kolendra w proszku, sam wolę mielenie czerwonego chili w proszku. Wystarczy dodać całe czerwone chili do młynka i zmielić na drobny proszek., Ponownie możesz przechowywać i używać tego proszku przez kilka miesięcy.
Garam Masala
Garam masala to mieszanka mielonych przypraw powszechnie stosowanych w indyjskich i pakistańskich potrawach. Słowo garam odnosi się do” ogrzewania ciała ” w ajurwedyjskim znaczeniu tego słowa, ponieważ uważa się, że te przyprawy podnoszą temperaturę ciała w medycynie ajurwedyjskiej. Typowe składniki garam masala to: czarny pieprz, cynamon, goździki, czarny kardamon, gałka muszkatołowa i zielony kardamon., Zawsze wolę zrobić Garam Masala w domu, wkrótce podzielę się przepisem na to.
dodatkowe przyprawy do kuchni indyjskiej
wiele z poniższych przypraw dodaje niesamowitego aromatu Indyjskim potrawom. Najczęściej używaną przyprawą z poniższej listy jest Garam Masala.
suchy proszek Mango lub Amchur
Amchur lub Amchoor to proszek suszonych na słońcu surowych Mango. Jest używany do jego pikantny owocowy smak w kuchni indyjskiej. Ma ziemisty składnik wraz z kwaśnym smakiem. Jest stosowany głównie w potrawach Północnoindyjskich. Znajdziesz amchur używany w wielu moich recepturach.,
liście laurowe lub tej patta
liście laurowe są powszechnie używanew kuchni indyjskiej. Ich smak i zapach jest podobny do kory cynamonu, ale nieco łagodniejszy. Liście laurowe są często używane w daniach z ryżu, takich jak biryani lub pulao. Wystarczy jeden do dwóch liści laurowych, aby posmakować całej potrawy.
cynamon lub Dalchini
cynamon jest stosowany zarówno w słodkich, jak i słonych potrawach., Jest powszechnie stosowany do słodkich potraw na całym świecie, ale w kuchni indyjskiej cynamon jest również używany do pikantnych potraw. Smak cynamonu zawdzięcza aromatycznemu olejkowi eterycznemu, który stanowi 0,5 do 1% jego składu. Cynamon jest smażony w oleju do wielu indyjskich potraw. Jest również głównym składnikiem Garam Masala.
goździki lub prać
goździki są używane w kuchni azjatyckiej, Afrykańskiej i bliskowschodniej. W indyjskich potrawach są one używane głównie w mięsach i curry., Są również używane do dodawania aromatu do mieszanek gorących napojów. Podobnie jak cynamon, goździki są smażone w oleju do wielu dań, a także są składnikiem garam masala.
czarny kardamon (Moti Elaichi)
czarny kardamon suszy się na otwartym ogniu, co nadaje mu tak potężny aromat dymu. Strąki są używane jako przyprawa, w podobny sposób jak zielone indyjskie strąki kardamonu, ale o innym smaku. W przeciwieństwie do zielonego kardamonu, przyprawa ta jest rzadko stosowana w daniach słodkich., Jest zwykle używany podczas przygotowywania mięs, biryani i w garam masala. Wystarczy 1-2 strąki, aby uzyskać smak w naczyniu.
kardamon zielony (Elaichi)
kardamon zielony jest trzecią najdroższą przyprawą na świecie, przewyższającą cenę za wagę jedynie wanilią i szafranem. Kardamon jest stosowany jako przyprawa smakowa i gotowanie w żywności i napojach, a także jako lek., Najlepiej przechowywać w kapsule, ponieważ odsłonięte lub zmielone nasiona szybko tracą smak. Po dodaniu tego do pikantnego dania, po prostu otwieram strąki i dodaję je do oleju początkowo wraz z innymi pełnymi przyprawami, takimi jak goździki. Elaichi jest również powszechnie dodawany do indyjskiej herbaty lub chai.
czarny pieprz (Kaali mirch)
czarny pieprz lub pieprz jest często używany w kuchni indyjskiej i zachodniej. Jest to najchętniej wymieniana przyprawa na świecie. Jest często używany jako przyprawa, wraz z solą., W kuchni indyjskiej czarny pieprz jest również używany do dodawania aromatu, smaku i ciepła do wielu potraw. Znajdziesz go powszechnie używane w południowo indyjskich potraw, takich jak upma lub pongal. Pieprz traci smak i aromat poprzez odparowanie, więc hermetyczne przechowywanie pomaga dłużej zachować jego pikantność. Niektóre potrawy wymagają całego pieprzu, podczas gdy inne mielonego pieprzu. Zazwyczaj wolę świeżo zmielić pieprz w razie potrzeby.
Asafoetida (Hing)
asafoetida jest stosowany w indyjskich produktach spożywczych, takich jak soczewica i curry, dodawane podczas hartowania lub dodawania tadka., W swojej surowej formie ma cuchnący zapach, ale zapewnia gładki smak przypominający pory, gdy jest stosowany w gotowanych potrawach.
suszone liście Curry (Kadi patta)
liście Curry sąaromatyczne liście powszechnie stosowane w kuchni południowoindyjskiej. Zwykle świeże liście znajdujemy w indyjskich sklepach spożywczych lub ludzie również uprawiają tę roślinę w małej doniczce. Ale jeśli nie masz dostępu do świeżych liści, możesz kupić te suszone liście. Są one zwykle dodawane jako jedna z pierwszych rzeczy do oleju wraz z nasionami gorczycy.,
nasiona Carom (Ajwain)
Ajwain ma aromat podobny do tymianku, ale jest bardziej aromatyczny i mniej subtelny w smaku, a także lekko gorzki i ostry. Niewielka liczba nasion dominuje w smaku potrawy. Ajwain jest również stosowany jako roślina lecznicza w tradycyjnej medycynie ajurwedyjskiej; głównie przy zaburzeniach żołądka, takich jak niestrawność.gdy dorastaliśmy, gdybyśmy mieli ból brzucha, posiadanie łyżeczki ajwain z wodą było szybkim rozwiązaniem.,
suszone liście kozieradki (Kasoori methi)
kozieradka jest używana jako Zioło (suszone lub świeże liście) lub jako przyprawa (nasiona). Kasoori methi to suszone liście kozieradki . Są one używane w kuchni indyjskiej i smak podobny do połączenia selera i kopru włoskiego z lekko gorzkim kęsem. Zazwyczaj liście są kruszone i posypywane mięsem i curry warzywne przed podaniem. Często dodaję je do potraw z kurczaka na maśle lub paneer. Kasoori methi można również dodać do ciasta pełnoziarnistego, aby uzyskać Methi roti lub paratha.,
Mace (Javitri)
Mace to karmazynowa lub jasnoczerwona przyprawa lub przyprawa, obecna jako druga membrana pokrywająca nasiona owoców gałki muszkatołowej. Jego smak jest łagodniejszy niż gałki muszkatołowej i jest stosowany w recepturach, które są delikatnie aromatyzowane. Buława powinna być dodawana na początku gotowania w celu uzyskania pełnego smaku. Mace jest szeroko stosowany w lekkich potrawach, takich jak bulion, zupy, puree ziemniaczane i przetwory ryżowe, takie jak biryani. Jest również stosowany w słodkich potrawach, takich jak ciasta, kremy mleczne, puddingi, muffinki, ciasta i pieczywo.,
nasiona kopru włoskiego
koper włoski jest gatunkiem rośliny kwitnącej w rodzinie marchwi. Jest to wysoce aromatyczne i aromatyczne zioło o zastosowaniach kulinarnych i leczniczych. Suszone nasiona kopru włoskiego mają brązowy lub zielony kolor, gdy są świeże. Nasiona kopru włoskiego są używane w kuchni lub spożywane jako mukhwas, odświeżacz trawienia i oddechu po posiłku. Koper jest również stosowany jako środek aromatyzujący w niektórych naturalnych pastach do zębów.
Star Anaise
Star Anaise jest powszechnie stosowany w kuchni chińskiej., Jest również stosowany w indyjskich potrawach, takich jak biryani i mięsa, oraz do przygotowania garam masala. Jednak kiedy dorastałam, nie widziałam, aby moja mama używała tej przyprawy zbyt często. Ale istnieje wiele odmian preparatów do potraw indyjskich i różnych przypraw używanych. Zamierzam spróbować użyć star anaise, gdy przygotuję garam masala następny.
nasiona kozieradki (Methi dana)
nasiona kozieradki mają nieco gorzki smak, podobny do selera, syropu klonowego lub spalonego cukru i są często używane do produkcji leków., Jednak kozieradka ma znacznie przyjemniejszy smak po ugotowaniu. Nasiona są najczęściej używaną częścią kozieradki, które są zwykle suszone i mielone. Wystarczy niewielka ilość, aby posmakować całego dania. Zwykle dodaję nasiona kozieradki podczas przygotowywania ciasta idli/dosa.
Szafran (Kesar)
nici szafranowe są zbierane i suszone do stosowania jako przyprawa i barwnik w żywności. Jest to najdroższa przyprawa na świecie. Każde pasmo jest ręcznie zbierane z piętna krokusów, które mogą rosnąć tylko w niektórych klimatach., Szafran może być stosowany w przetworach słonych lub słodkich. W kuchni indyjskiej szafran jest zwykle używany w słodyczach lub egzotycznych potrawach, takich jak dum biryani. Nici szafranowe są moczone w ciepłej wodzie lub mleku przez kilka minut przed użyciem go w naczyniu. Pomaga to uwolnić aromatyczne składniki szafranu.
jak widać, jest to dość długa lista przypraw, które są używane w Indyjskim jedzeniu. Daje to wyobrażenie o różnorodności przypraw. Jestem pewien, że wciąż brakuje mi niektórych przypraw. Będę kontynuował dodawanie do tej listy, jak pamiętam więcej.,
wszystkie te przyprawy znajdziesz również w moim sklepie Amazon.
przechowuj przyprawy w masala dabba lub pojemniku na przyprawy, bardzo powszechnym w indyjskich domach. Mam dwa pudełka na przyprawy. Oto, co dodałam do każdego:
- nasiona kminku, nasiona gorczycy, kurkuma, czerwone Chili w proszku, kolendra w proszku, sól, Garam Masala.
- całe przyprawy-cynamon, czarny pieprz, goździki, czarny kardamon, Maćek, liście laurowe.