historia na talerzu: jak zmieniały się diety rdzennych Amerykanów po europejskiej kolonizacji

rdzenni mieszkańcy przekazują informacje—w tym tradycje żywnościowe—z pokolenia na pokolenie poprzez historie, historie, legendy i mity. Rodzimi starsi uczą młodsze pokolenia, jak przygotować dziczyznę i ryby, jak znaleźć dzikie rośliny, które rośliny są jadalne, ich nazwy, ich zastosowania w żywności i medycynie, a także jak je hodować, przygotowywać i przechowywać.,

w miarę jak europejscy osadnicy rozprzestrzenili się po Ameryce i wyparli rdzennych Amerykanów, zwyczaje związane z jedzeniem uległy poprawie i zostały całkowicie zakłócone. Ewolucję kuchni rdzennych Amerykanów można podzielić na cztery odrębne okresy, opisane poniżej.

żywność przed kontaktem i dieta przodków

różnorodność żywności uprawianej i dzikiej spożywanej przed kontaktem z Europejczykami była tak ogromna i zmienna, jak regiony, w których mieszkali rdzenni mieszkańcy.

nasiona, orzechy i kukurydza były mielone na mąkę za pomocą kamieni szlifierskich i przerabiane na pieczywo, papkę i inne zastosowania. Wiele rodzimych kultur zbieranych kukurydzy, fasoli, chile, squash, dzikich owoców i ziół, dzikiej zieleni, orzechów i mięs. Żywność, która mogła być suszona, była przechowywana do późniejszego wykorzystania przez cały rok.,

aż 90 procent południowo-zachodniej diety Pueblo składało się z kalorii spożywanych z produktów rolnych.równowagą są dzikie owoce, warzywa, orzechy i mała dziczyzna. Ponieważ na niektórych obszarach duża zwierzyna była rzadka, tekstylia i kukurydza były wymieniane z mieszkańcami równin na mięso żubrów. Istnieją dowody na to, że starożytne rodzime Kultury włączyły nawet kakao-fasolę używaną do produkcji czekolady-do swojej diety, jak ujawniły wykopaliska w kanionie Chaco w Nowym Meksyku w 2009 roku.,

kukurydza, fasola i dynia, zwane przez wiele plemion trzema siostrami, służą jako kluczowe filary w diecie rdzennych Amerykanów i są uważane za święty dar od Wielkiego Ducha. Razem rośliny zapewniają pełne odżywianie, jednocześnie oferując ważną lekcję współpracy w zakresie ochrony środowiska. Kukurydza pobiera azot z gleby, podczas gdy fasola ją uzupełnia. Łodygi kukurydzy zapewniają kije wspinaczkowe dla wici fasoli, a szerokie liście squash rosną nisko do ziemi, zacieniając glebę, utrzymując ją wilgotną i powstrzymując wzrost chwastów.,

żywność pierwszego kontaktu i zmiany po spotkaniach z Europejczykami

gdy europejscy osadnicy zaczęli przybywać do Ameryki, począwszy od Krzysztofa Kolumba w XV wieku, przywieźli ze sobą własne zwyczaje żywieniowe., Niektóre z pokarmów, które przyszły z Europejczykami obejmowały owce, kozy, Bydło, świnie, konia, brzoskwinie, morele, śliwki, wiśnie, melony, arbuzy, jabłka, winogrona i pszenicę.

hiszpańskie Owce radykalnie zmieniły życie Navajo (Diné). Od czasu, gdy Diné po raz pierwszy nabył Owce, ich stada stały się centralnym elementem ich kultury i życia. Nowonarodzone jagnięta są wprowadzane do domu, gdy jest zimno i karmione ręcznie. Owce są nadal oznaką bogactwa w niektórych społecznościach i mogą być podarowane jako prezent ślubny rodzinie kobiety od jej przyszłego męża.,

podobnie jak społeczności tubylcze przyjęły do swojej kuchni nowe potrawy i zwierzęta gospodarskie, nowi przybysze również wpajali składniki z rdzennych społeczności amerykańskich do swoich kuchni. Włoskie pomidory, Irlandzkie ziemniaki, Azjatyckie chiles, Brytyjskie chipsy podawane z rybą, zostały wprowadzone przez rdzennych mieszkańców obu Ameryk po początkowym kontakcie w XV wieku i Później.

żywność wydawana przez rząd i wymuszona Relokacja

otwarcie zachodniej granicy, wywołane zakupem Luizjany w 1803 roku, zachęciło wielu osadników do przeniesienia się na zachód do tradycyjnie Indyjskiego kraju. Kongres zainicjował Federal Indian Removal Act z 1830 roku, który eksmitował ponad 100 000 rdzennych Amerykanów na wschód od rzeki Missisipi na terytorium Indian w Oklahomie, całkowicie zakłócając tradycyjne rodzime drogi żywnościowe—i wszystkie ich tradycyjne źródła żywności.,

na południowym zachodzie, w 1864, Diné (Navajo) zostali również zmuszeni do opuszczenia swoich ojczyzn w Arizonie, gdy wszystkie ich uprawy zostały spalone i zwierzęta zabite, pozostawiając ich bez jedzenia. Zostali zmuszeni do przejścia do Fort Sumner w Nowym Meksyku na długą drogę do Bosque Redondo, gdzie wielu zginęło.

cztery lata później, po długim spacerze nad Navajo, zostały połączone w rezerwat., W tym, co stało się znane jako Szlak łez, ludzie z Narodów Czirokezów, Muscogee, Seminole, Chickasaw i Choctaw zostali zmuszeni do chodzenia na terytorium Indian (obecnie Oklahoma), aby ich ojczyzny dostępne dla osadników. Wszystkie koczownicze plemiona na północ od nowej granicy z Meksykiem zostały osadzone w rezerwatach.

podczas tych przymusowych przesiedleń, nowa żywność była rozprowadzana plemionom w formie wydawanych przez rząd racji żywnościowych., Racje żywnościowe, rozprowadzane dwa razy w miesiącu, pierwotnie zawierały smalec, mąkę, kawę i cukier oraz konserwy mięsne, ogólnie znane jako „spam”, co wiązało się ze zwiększonym ryzykiem cukrzycy wśród rdzennych mieszkańców. Ten program dystrybucji żywności doprowadził do jednej z najbardziej dramatycznych zmian żywieniowych w historii rdzennych Amerykanów.

pierwotnym zamiarem rządu USA było dostarczanie racji jako tymczasowego rozwiązania, dopóki przesiedleni rdzenni mieszkańcy nie zbierali wystarczającej ilości własnej żywności. Zamiast tego wielu rdzennych mieszkańców stało się uzależnionych od racji żywnościowych., Niektóre plemiona początkowo porzuciły tradycyjne praktyki pozyskiwania żywności, ale stwierdziły, że nigdy nie było wystarczająco dużo żywności wydawanej przez rząd, aby wyżywić wszystkich członków plemienia.

indyjskie taco, jedno z najbardziej znanych dań rdzennych Amerykanów, zostało opracowane jako kreatywne połączenie racji rządowych z tradycyjną rodzimą żywnością, której przodkowie używali do przetrwania. Mąka pszenna, proszek do pieczenia, smalec, a później żółty ser topiony, były produktami spożywczymi wydawanymi rodzinom w rezerwacjach (i są wydawane do dziś)., Fasola, mięso z dziczyzny, jeśli jest dostępne, zielone chiles i pomidory, już znane i w niektórych przypadkach produkowane przez wiele rodzin w tym czasie, stanowiły naturalny dodatek do nowych produktów spożywczych.

choć stosunkowo nowicjusz na rodzimym stole, indyjskie taco i smażony chleb, na którym jest podawany, są obecnie uważane za niezbędne na krajowych targach, Powwow i imprezach społecznych, zarówno w rezerwatach, jak i na obszarach miejskich.

Nowa Kuchnia Indiańska

Po raz pierwszy w USA, historia, rodzimi kucharze, rodzimi kucharze, restauratorzy i rodzimi członkowie społeczności mogą sami decydować, jakie potrawy chcą umieścić w swoich menu i na talerzach.

nowa kuchnia rdzennych Amerykanów łączy w sobie elementy współczesne, które mogą obejmować techniki kulinarne, prezentację i smaki, z elementami pochodzącymi z przodków potraw z przeszłości. Łącząc przeszłość i teraźniejszość, nowa kuchnia rdzennych Amerykanów pomaga przywrócić i rozpowszechnić przedkolonialne Jedzenie-i towarzyszącą mu wiedzę rdzennych mieszkańców-dla przyszłych pokoleń.,

Lois Ellen Frank jest kucharzem i antropologiem kulinarnym z Santa Fe, którego książka Foods of the Southwest Indian Nations zdobyła nagrodę Jamesa Bearda.

Źródła

„Jak jeść mądrzej”, autor: Christine Gorman, CZAS, 20 października 2003.

U. S. Dietary Guidelines for Native Americans, by Neal D. Barnard, M. D., and Derek M. Brown, July 4, 2010.

American Indian Food, by Linda Murray Berzok, Greenwood Press, 2005.

America ' s First Cuisines, by Sophie D. Coe, University of Texas Press, 1994.,

„Evidence of cacao use in the Prehispanic American Southwest,” by Patricia L. Crown and W. Jeffrey Hurst, Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, February 17, 2009.

Wild Plants of the Pueblo Province; Exploring Ancient and Enduring Uses, by William W. Dunmore and Gail D. Tierney, Museum of New Mexico Press, 1995.

Senses of Place by Steven Feld and Keith H. Basso Eds, School of American Research Press, 1996.

„Inter-Indian Exchange in the Southwest”, Richard I. Ford, In Handbook of North American Indians. Tom 10., Southwest, Smithsonian Institution, 1983.

„Seeds of Health: the Hunger for Ancestral Foodways,” Lois Ellen Frank with Melissa D. Nelson, presented at the Naisa Conference in Tucson, Arizona, 2010.

American Terrior: Savoring the Flavors of Our Woods, Waters, and Fields, by Rowan Jacobson, New York: Bloomsbury, 2010.

„Ethnic Foodways in America: Symbol and the Performance of Identity,” Susan Kalcik, in Ethnic and Regional Foodways in the United States: the Performance of Group Identity, University of Tennessee Press, 1984.,

Gathering the Desert, by Gary Paul Nabhan, University of Arizona Press, 1985.

Coming Home to Eat: the Pleasures and Politics of Local Foods, Gary Paul Nabhan, Norton, 2002.

Why Some Like it Hot: Food, Genes, and Cultural Diversity, by Gary Paul Nabhan, Island Press/Shearwater Books, 2004.

Heritage Farming in the Southwest, by Gary Paul Nabhan, Western National Parks Association, 2010.

American Indian Food and Lore, by Carolyn Neithammer, Collier Books, 1974.

Eating in America: A History by Wawery Root and Richard De Rochemon, Ecco Press, 1995.,

„Ritual Aspects of Corn Utterances among a Navajo Family from Pinon, Arizona,” by Walter Whitewater, Unpublished Paper, Department of Anthropology, University of New Mexico, 2002.