Kanadyjczycy znają peameal bacon jako kultowe Narodowe śniadanie, ale historia back bacon jest jeszcze bogatsza niż jego smak. Dla tych, którzy nie wiedzą, peameal bacon to polędwica wieprzowa na mokro z tyłu Wieprza, która została przycięta z tłuszczu i zwinięta w mąkę kukurydzianą, tworząc żółtą skórkę. Pierwotnie był zwijany w pokruszony żółty groszek, stąd nazwa peameal. Jest znacznie szczuplejszy niż zwykły bekon.,
Peameal bacon zajmuje miejsce w 1001 potrawach, które musisz spróbować przed śmiercią i łatwo zrozumieć, dlaczego. Proces solenia sprawia, że prawie niemożliwe do przegotowania i jest zarówno szczuplejsze i sokowirówka niż zwykły bekon. Wyjątkowo kanadyjski produkt, często mylony z kanadyjskim bekonem. Co To jest kanadyjski bekon? Wędzony bekon, który jest popularny w USA — i wcale nie jest kanadyjski.
w dzisiejszych czasach trudno znaleźć peameal bacon poza Kanadą, co czyni go ulubionym przez turystów na Toronto St.Lawrence Market., Piekarnia karuzelowa, która zajmuje to samo miejsce na rynku od 1977 roku, jest punktem orientacyjnym miasta słynącym ze świeżych kanapek z peameal bacon.
Related: The History of Cakes: From Red Velvet to German Chocolate
Robert Biancolin, który jest współwłaścicielem piekarni wraz z bratem, dubs peameal bacon Toronto ' s most original food. „Nie został tu przywieziony skądś indziej” – mówi. „Jest to bardzo wyjątkowo Torontoński. Oczywiście, jak poutine był wyjątkowo Quebecois, rozprzestrzenił się w całym kraju. Jest to jedna z tych potraw, która obejmuje bycie kanadyjskim. To część naszej tradycji.,”
w przeciwieństwie do boczku kanadyjskiego (który jest, nie zapominajmy, Amerykański) boczek peameal musi być ugotowany. Biancolin mówi, że najlepszym sposobem przygotowania jest grillowanie, chociaż może być również pieczony, grillowany lub pieczony.
Related: jak zrobić francuskie tosty i inne Łatwe Przepisy na duże śniadanie
boczek Peameal jest pyszny, kultowy i Kanadyjski, ale historycy kulinarni starali się zidentyfikować jego pochodzenie z absolutną pewnością. „Nie sądzę, że znajdziesz jedną historię pochodzenia” – mówi Daniel Bender, dyrektor Culinaria Research Centre i profesor historii Uniwersytetu w Toronto., „Istnieje i było od wieków wiele sposobów utwardzania wieprzowiny — sposoby na to, aby trwała przez chude miesiące. Palenie jest jednym. Solenie to kolejne. Corning (utwardzanie solanką) występuje w wielu miejscach i recepturach.”
Jest to historia, która została przekazana przez błotniste magazyny, opowiedziana przez Lady delikatesowe i opublikowana w blogosferze — i chociaż dobrze opowiedziana historia prawdopodobnie zmieniła się na przestrzeni lat, nie oznacza to, że jest to bzdura., Wiemy tylko, że William Davies stworzył imperium na bekonie i innych produktach wieprzowych.
stoisko Williama Daviesa na rynku św. Wawrzyńca, 1911.
City of Toronto Archives
na początku XX wieku, z pomocą partnera biznesowego Josepha Flavelle, Davies zbudował największą fabrykę wieprzowiny w Imperium Brytyjskim, przetwarzając prawie pół miliona świń rocznie w swoim zakładzie przy Front Street w pobliżu ujścia rzeki Don i zyskując Toronto przydomek: Hogtown.
, W epoce wiktoriańskiej bekon był uważany za konieczność, a popyt na Kanadyjski eksport był wysoki. Kanadyjska peklowana wieprzowina nadal była ważnym produktem spożywczym w Wielkiej Brytanii również do ii Wojny Światowej, kiedy umowa z boczkiem przewidywała, że Wielka Brytania przyjmie co tydzień nie mniej niż 5,6 miliona funtów kanadyjskiej szynki i boczku.
William Davies store interior, 1908. Źródła różnią się co do lokalizacji sklepu, który znajdował się na City Hall Square lub na Queen Street West, pomiędzy ulicami Bay i Yonge.,
zmiana postaw żywieniowych i demograficznych oznacza, że kanadyjska wieprzowina nie jest tak popularna wśród Brytyjczyków — czy Kanadyjczyków-jak kiedyś. Spuścizna Daviesa wciąż trwa. Jego firma ostatecznie stała się dzisiejszą Maple Leaf Foods, która nadal produkuje peameal bacon na krajową konsumpcję.
tymczasem Rynek św. Wawrzyńca pozostaje centrum wędlin i innych przysmaków. Mieszkańcy, turyści i gwiazdy nadal gromadzą się na rynku, szalejąc na najbardziej oryginalne jedzenie Toronto.
czujesz się zainspirowany?, Oto niektóre z naszych ulubionych przepisów, które wykorzystują peameal bacon: Anna Olson ' s Eggs Benedict z Peameal Bacon na gofrach Scallion i krem pomidorowy, Great Canadian Breakfast Sandwich i klon Bourbon Peameal Bourbon Sliders.
opublikowano 29 marca 2016, Zaktualizowano 20 grudnia 2020
Zdjęcia dzięki uprzejmości Getty Images I City of Toronto Archives