opis
fritada, z hiszpańskiego czasownika „fritar”, oznacza smażone danie. W Guamie fritada jest bardziej gulaszem z krwi niż smażonym daniem i składa się z posiekanych narządów wewnętrznych świń, bydła lub jeleni gotowanych w tłuszczu i krwi z cebulą, octem i przyprawami.,
Historia
pochodzenie
najwcześniejsze wzmianki o krwawej zupie pochodzą ze starożytnej Grecji. Spartański posiłek z melas zomos, czyli czarnej zupy, był przygotowywany z gotowanej krwi świni, wieprzowiny i octu.
jest prawdopodobne, że nazwa fritada dla Dania Guam pochodzi od Dania o tej samej nazwie w Monterrey w Meksyku, gdzie odnosi się do gulaszu z wnętrzności i krwi młodej jagnięciny. Pochodzenie tej meksykańskiej potrawy to chanfaina z Estremadury w Hiszpanii.
podobne danie istnieje na Filipinach o nazwie dinuguan., Jest to gulasz z krwi, podrobów i mięsa gotowanego w bogatym, pikantnym sosie ze świńskiej krwi, czosnku, chili i octu. Termin dinuguan pochodzi od filipińskiego słowa dugo oznaczającego ” krew.”
Ewolucja
wieprzowina, wołowina i jelenie nie były częścią tradycyjnej diety Chamorro. Ekspedycja Legaspi w 1565 roku donosiła, że mieszkańcy Guamu:
nie byli przyzwyczajeni do jedzenia mięsa, ani więźniowie, którzy zostali porwani przez nasz statek, nie jedli żadnego jedzenia z wyjątkiem ryb.,
na początku XVII wieku Hiszpanie wprowadzili na Mariany świnie, bydło i jelenie, a mięso do diety Chamorro. Fritada przybył na Guam W czasach hiszpańskich najprawdopodobniej z Meksyku. Meksykańska fritada przepis został zmieniony, aby zawierać składniki, które były łatwo dostępne w Guam, takich jak wieprzowina zamiast jagnięciny. Jest również prawdopodobne, że danie ma pewne filipińskie wpływy.
w przeszłości fritada powstała dopiero po zarzynaniu zwierzęcia., Wynikało to po części z braku chłodzenia, nietrwałego charakteru składników i praktyki ekonomicznej polegającej na wykorzystaniu jak największej ilości zwierzęcia. Danie to podawano również na przyjęciach dekarskich.
dziś składniki do fritady można kupić mrożone w sklepie spożywczym. Fritada znana również jako dinuguan przez społeczność filipińską można znaleźć nie tylko na stołach fiesta, ale także w restauracjach i domach na wyspie.
przygotowanie
tradycyjnie przygotowanie fritady było sprawą rodzinną., Mężczyźni zabijali zwierzę i zbierali krew, kobiety czyściły składniki i przygotowywały fritadę. Mężczyźni są również znani z przygotowywania tego dania.
umieszczenie na stole
Fritada jest umieszczana na części totche (mięsnej) stołu. Jest to bezpośrednio po sekcji ggon (skrobia), a przed sekcją ryb.,
by Jillette Leon-Guerrero
Recipe
Fritada
½ cebuli
sól
czarny pieprz
krew
4 ząbki czosnku
ocet
jelita małe i duże
Serce
wątroba
trzustka
dobrze oczyść jelito i trzustkę
rozetnij jelito i trzustkę i szoruj jelito i trzustkę i szoruj jelito i trzustkę. Peeling w oleju kokosowym lub oleju sałatkowym.
umyć wrzącą wodą, octem i solą.
umyć wątrobę, serce
pokroić wątrobę, serce, trzustkę i jelita na pół cala na dużą patelnię.,
cebulę i czosnek pokroić w plastry i dodać do patelni z wątróbką, sercem, trzustką i jelitami.
dodaj 3 łyżki octu, 1 łyżeczkę pieprzu i 1 łyżkę soli do rondla, wymieszaj i ugotuj.
gdy mięso jest ugotowane i suche, dodaj krew stale mieszając i mieszając. Jeśli nie mieszasz stale krew będzie tworzyć się w kulkę.
gotować wszystko razem, aż krew stanie się czarna i wszystko zostanie połączone w stałą mieszaninę.
gotować około 15 minut
dodać 1 szklankę zimnej wody – zagotować 1 minutę
podawać z ryżem.
* przepis z przepisów z Guam, 1954 by Alex Maxwell