Ganache czekoladowy 101: proporcje, zastosowania i jak!

Dowiedz się, jak łatwo jest zrobić czekoladowy ganache. Następnie poznaj podstawowe proporcje ganache czekoladowego, różne zastosowania ganache i oczywiście zdjęcia krok po kroku, jak go zrobić! Ganache prosty, dekadencki i wszechstronny.

pamiętam jeden z pierwszych razy, kiedy robiłam ganache. Spodziewałam się jakiegoś zbyt skomplikowanego przepisu. Mam na myśli ganache. Samo słowo oczywiście wzywa do trudności, prawda?, Ale poważnie, wcale nie.

to, co kocham w ganache, to jego wszechstronność. Możesz użyć go jako glazury, przekształcić go w truflę lub ubić go w wspaniały polewę czekoladową. Z zaledwie 2 składników! Po prostu bawiąc się proporcjami, masz przepis w plecaku na wiele lat.

czekoladowy Ganache. Demystified. Zróbmy to.

Co To jest Ganache?

zacznijmy od podstaw. Czym jest Ganache. Pierwsza wymawia się Guh – ” nah ” sh. Koniec lekcji angielskiego.

Ganache to po prostu połączenie czekolady i śmietany. Tak, to jest to., Krem zostanie podgrzany, a następnie wylany na czekoladę, aby się rozpuściła. A potem wymieszane w aksamitnie gładki SOS.

stamtąd można przekształcić go w nadzienie, glazurę, trufle i wiele więcej.

jak zrobić Ganache?

Krok 1: posiekaj czekoladę.

lub jak to często robię, Użyj wysokiej jakości chipsów czekoladowych, aby to poszło jeszcze szybciej. Zrobiłem to w obie strony i za każdym razem wychodzi idealnie. Więc wybierz. Chop lub frytki. Tylko upewnij się, że wybierzesz wysokiej jakości czekoladę. To coś zmieni.,

Jeśli używasz posiekanej czekolady – upewnij się, że są posiekane na tyle małe, aby szybko się rozpuściły po dodaniu kremu.

zawsze używam ciemnej gorzko-słodkiej czekolady. Mleko lub biała czekolada mogą być bardziej narażone na uszkodzenia od ciepła z powodu dodawanego mleka. Jeśli używasz mleka lub białej czekolady, może być konieczne zmniejszenie ilości śmietany.

upewnij się jednak, że używasz dobrej jakości czekolady, ponieważ zawiera ona tylko 2 składniki.

Krok 2: rozgrzej krem

aby rozpuścić czekoladę, musisz podgrzać krem., Chcesz, żeby krem był gorący, ale nie wrzący. Możesz to zrobić w rondlu i podgrzewać, aż się zagotuje. Albo w kuchence mikrofalowej.

tylko uważaj, jeśli używasz metody mikrofalowej. Może się zagotować. Lubię je mikrofalować w 30 sekundach i sprawdzać.

Krok 3: polej śmietaną czekoladę

gdy krem będzie wystarczająco gorący, a następnie polej czekoladą.

Krok 4: odczekaj 5 minut

pozostaw mieszaninę na 5 minut przed mieszaniem. Jeśli robisz małą partię, nie musisz czekać tak długo., Zawsze czekam średnio 5 minut.

pozwalając kremowi usiąść obniży temperaturę, jednocześnie topiąc czekoladę. Jeśli od razu wymieszasz, może to spowodować pęknięcie ganache, powodując ziarnistą konsystencję.

Krok 5: Wymieszaj do gładkości.

gdy mieszanka zostanie pozostawiona do usiedzenia, można ją wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Zacznij od ubijania powoli w jednym kierunku . Może to potrwać kilka minut, zanim mieszanina się połączy. Na początku nie wydaje się, że tak będzie, ale wygładzi się.,

proporcje Ganache czekoladowego

teraz, gdy masz już podstawy, możesz bawić się proporcjami śmietany do czekolady, aby zrobić różne rzeczy!

1 Part Chocolate to 1 Part Cream (stosunek 1:1)

To jest mój stosunek go to, bo wtedy mogę go zmienić w tak wiele. Konsystencja będzie bardzo gęsta(prawie jak budyń).

zastosowanie: glazura do ciasta takiego jak ten tort z ciemnej czekolady na dzień św. Patryka. Mogę też po prostu pozwolić mu ostygnąć, a następnie ubić go w polewie czekoladowej., Idealny do wypełnienia ciasta, takiego jak ten przepis na ciasto czekoladowo-Kokosowe lub do frost cupcakes, takich jak te Boston Cream Pie Cupcakes lub potrójne czekoladowe Cupcakes .

użyłam nawet tego ganache do zrobienia tych Boston Creme Pie makaronów.

1 część czekolady na 2 części śmietany (stosunek 1:2)

Ten ganache będzie znacznie cieńszy idealny do nalewania i używania jako cienkiej glazury. Będzie twardnieć, gdy ostygnie, ale gdy jest ciepło, jest idealny do zanurzania.,

zastosowanie: można to wykorzystać do zalania ciasta lub zanurzyć w owocach takich jak te truskawki pokryte czekoladą lub nawet lepiej może jakieś smażone pączki?

2 części czekolady na 1 część śmietany (stosunek 2:1)

Ten ganache będzie bardzo gęsty i prawie krówkowy. Możesz użyć tego jako nadzienie do tarty lub Macrona!

zastosowanie: idealnie nadaje się do wyrobu trufli. Sprawdź ten przewodnik Ultimate Truffle od Handle the Heat.

jak smakować czekoladowy Ganache?

oczywiście dodawanie rzeczy do ganache zawsze może zmienić konsystencję., Więc może okazać się, że trzeba dostosować ilość śmietany i czekolady, aby uzyskać konsystencję chcesz. Ale oto kilka zabawnych sposobów na smak ganache.

• ekstrakty: zawsze możesz dodać ekstrakt, taki jak pomarańcza, mięta lub migdał. Chciałbym zacząć od 1/4 łyżeczki i zwiększyć stamtąd. Powoli. Ekstrakty mogą być potężne!
• masło orzechowe, Nutella lub karmel: zacznij od dodania 2 łyżek stołowych, a stamtąd możesz zwiększyć. Dodaj to do czekolady i wymieszaj, gdy wymieszasz śmietanę.,
• espresso w proszku: to daje wspaniały kopa kawy i zrobić na pyszny ganache mocha! Wymieszać na końcu i dostosować ilość w razie potrzeby.
• przecier owocowy: może przecier truskawkowy lub malinowy? Celowałbym w bez pestek.
• sól: dodaj 1/8 łyżeczki koszernej soli, aby uzyskać ładną równowagę słodyczy i soli.
• przyprawy: spróbuj cynamonu, kardamonu, imbiru, a nawet kopa pieprzu cayenne!
• Likier: zrób ganache tylko dla dorosłych! Zastąp 1 do 2 uncji śmietany likierem smakowym lub brandy, takie jak Grand Marnier, Irish Cream, Chambord lub Brandy.,
• wlać krem: podgrzewając krem Dodaj inny smak, taki jak liście mięty, lawenda, skórka cytrusowa, Herbata Earl Grey lub całe ziarna kawy. Doprowadzić do wrzenia, a następnie dodać napar. Pozostawić na 5-10 minut, a następnie wyjąć

Ganache FAQ ' s:

czy Ganache może pozostać w temperaturze pokojowej?

Ganache może pozostać w temperaturze pokojowej do 2 dni. Trzeba go tylko trzymać w chłodnym miejscu. Wystarczy przykryć folią, która dotyka powierzchni, aby nie tworzyła skóry.

Jak zrobić Ganache grubszy?,

Ganache na początku wyda się cienki i cieniutki. Zgęstnieje, gdy ostygnie.

Jeśli chcesz grubszy ganache lub stwierdzisz, że twój jest zbyt cienki nawet po ostygnięciu, po prostu rozgrzej ganache i dodaj więcej czekolady.

można go również zagęścić, pozwalając na ostygnięcie, a następnie ubijanie.

Jak przechowywać Ganache?

ganache można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2 dni. Pamiętaj, aby przykryć ganache folią. Upewnij się, że folia dotyka powierzchni ganache tak skóra nie tworzy.,

Możesz również przechowywać ganache w lodówce, jeśli chcesz być po bezpiecznej stronie (jest to moja preferowana metoda)

Ganache można również zamrażać nawet na miesiąc!

Dlaczego mój Ganache się rozpadł?

To może się zdarzyć. Ganache jest zasadniczo emulsją, co oznacza, że 2 składniki, które nie chcą być razem, są wymuszane razem. Pomyśl o majonezie! Pęknięty ganache może się zdarzyć, gdy krem jest zbyt gorący, powodując oddzielenie tłuszczu w czekoladzie. Spowoduje to oleisty i ziarnisty ganache. Aby tego uniknąć, upewnij się, że krem nie jest zbyt gorąca – nie pozwól, aby zagotować, ale po prostu gotować na wolnym ogniu., Aby uzyskać więcej wskazówek, sprawdź ten świetny post z filozofii Yum- –div id= „e5b6eb7edd”> jak naprawić zepsuty Ganache.