koncentrat soku pomarańczowego został wzmocniony wapniem w celu wypełnienia części zalecanego dziennego spożycia wapnia i przezwyciężenia problemu niedoboru mleka i przetworów mlecznych w Egipcie., Utratę jakości koncentratu soku pomarańczowego wzmocnionego wapniem i niefortyfikowanego oceniano w trzech różnych opakowaniach i przechowywanych przez dziesięć tygodni w temperaturze pokojowej. Wyniki wykazały, że zawartość witaminy C zmniejszyła się podczas przechowywania zarówno próbek wzmocnionych, jak i niewymaganych. Trend rozpadu kwasu askorbinowego był podobny we wszystkich rodzajach opakowań. Całkowita kwasowość miareczkowania zmniejszyła się w okresie przechowywania; jednak spadek był wyższy w próbce nieutwardzonej niż w próbce wzmocnionej. Również wartości pH wzrosły wraz z okresem przechowywania., Wyniki wykazały, że wartości barwy zarówno wzmocnionego, jak i niewymaganego rozcieńczonego koncentratu soku pomarańczowego niewiele zmieniły się pod koniec okresu przechowywania. Jednak próbki pakowane w worki polietylenowe o niskiej gęstości miały wyższe wartości koloru pomarańczowego R i Y. zmiany zawartości żelaza w obu próbkach były nieznaczne w okresie przechowywania. Jednakże, po dziesięciu tygodniach przechowywania zarówno próbek unfortified, jak i wzmocnionych, zaobserwowano bardzo niewielką zmianę zawartości wapnia (4,5% i 4%)., Dopuszczalność wzbogaconego soku pomarańczowego oceniana jest wyżej niż niewymaganego. Na wartości oceny panelistów wpływ miała obróbka opakowań i czas przechowywania. Próbki pakowane w worki polietylenowe o niskiej gęstości miały wyższy poziom spadku ocen panelistów niż te pakowane w torebki laminowane lub puszki, podczas gdy te ostatnie miały niższy poziom spadku.