Witam ponownie w mojej ukochanej serii baking basics, gdzie gadam o nerdy pieczenia rzeczy. Jeśli jesteś ciekawym piekarzem jak ja, napij się ze mną kawy i zostań w pobliżu! Zwłaszcza jeśli lubisz czekoladę.
dziś demistyfikuję różnicę między procesem holenderskim a naturalnym proszkiem kakaowym. Podobnie jak ten drapak do głowy, różnica między tymi dwoma rodzajami niesłodzonych proszków kakaowych nie jest myląca., Kiedy zacząłem, większość wyjaśnień, które widziałem w Internecie, pozostawiła mnie jeszcze bardziej zdziwioną niż kiedy zacząłem czytać. Więc pozwól, że wyjaśnię ci to w sposób regularny.
istnieją dwa rodzaje niesłodzonego proszku kakaowego: Holenderski-przetworzonego i naturalnego. Te dwa mają różne właściwości chemiczne, a zatem Różne małe zadania w recepturze.
najpierw dowiedzmy się, czym właściwie jest proszek kakaowy.
Co to jest proszek kakaowy?
cieszę się, że zapytałeś! Proszek kakaowy pochodzi z ziaren kakaowych. Szalone, prawda?, Fasola jest fermentowana, suszona, palona i pękana na stalówki. Następnie stalówki są prasowane, aby usunąć 75% masła kakaowego. Zostaje nam alkohol czekoladowy. Ciasto jest suszone, a następnie mielone na niesłodzony proszek kakaowy. Gotowe!
zanim przeczytasz różnice między procesem holenderskim a naturalnym proszkiem kakaowym, zachęcam cię do przeczytania mojego postu informacyjnego na temat sody oczyszczonej i proszku do pieczenia. Zrozumienie różnicy między tymi dwoma znacznie pomoże Ci zrozumieć dutch-process vs natural cocoa powder.,
rozwalmy każdego.
Dutch-process Cocoa Powder (AKA alkalized cocoa)
„Haha! Świetny artykuł do przeczytania na ten temat.
Ok, z całą powagą. Dutch-proces kakao w proszku rozpoczyna się od ziaren kakaowych, które zostały przemyte w alkalicznym roztworze węglanu potasu. To pranie neutralizuje ich kwasowość. Tak więc proszek kakaowy z procesu holenderskiego jest neutralny. Ponieważ jest neutralny, nie reaguje z sodą oczyszczoną. Często łączy się z proszkiem do pieczenia., (Ale nie zawsze!)
Hurra, nauka!
alkalizujące kakao sprawia, że jest ciemniejsze, łagodniejsze w smaku i łatwo rozpuszcza się w cieczach. Ciasteczka Oreo są zrobione z kakao! Mniam.
Naturalny proszek kakaowy
naturalne kakao to właśnie to– naturalny proszek z prażonych ziaren kakaowych. Jest kwaśny i gorzki, o bardzo mocnym i skoncentrowanym smaku czekolady. Naturalny proszek kakaowy (kwas) jest często używany w recepturach wymagających sody oczyszczonej (zasady), ponieważ oba reagują ze sobą, aby umożliwić wypiekanie dobra wzrosnąć., Jeśli mieszkasz w USA, proszek kakaowy, który często widzisz w przejściu do pieczenia, jest naturalny– jak Hershey (Nie specjalny ciemny, regularny) lub Ghirardelli. Smak różni się w zależności od marki, ale zawsze możesz mnie znaleźć używając jednego z tych dwóch.
kiedy używać dowolnego typu
możesz użyć dowolnego typu w przepisach, które nie wymagają sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia. Takie jak sosy, gorące kakao, brownies (o ile nie ma BP lub BS!), mrozy, lody, budyń itp. Nie występuje zakwaszenie, więc to nie ma znaczenia., Możesz iść według swoich preferencji smakowych.
przepisy wymagające zakwaszania są różne. I, zgadliście, trochę bardziej skomplikowane. Bo to Chemia! Ponieważ kakao w proszku może być kwaśne (naturalne) lub neutralne (dutched), zawsze trzymać się rodzaju kakao wymagane w tej recepturze. Używanie niewłaściwego kakao może skutkować płaskim ciastem, gorzkim mydlanym smakiem, zatopionymi babeczkami itp. Jeśli jesteś w wiązaniu, możesz użyć naturalnego proszku kakaowego do procesu holenderskiego. Ale nie używaj dutch-process for natural! Przepis prawdopodobnie potrzebuje tego kwasu.
A co jeśli przepis nie precyzuje?!
Ahhh!,
jest ok, mam cię.
starsze amerykańskie przepisy na ciasta czekoladowe, pieczywo, ciasteczka lub babeczki są zwykle zakwaszane sodą oczyszczoną, ale po prostu mówią „kakao w proszku” bez określenia, jakiego rodzaju. Użyj naturalnego kakao w proszku. Sugeruję to, ponieważ naturalny proszek kakaowy jest zwykle używany do ciast zawierających sodę oczyszczoną, a proszek kakaowy z procesu holenderskiego jest zwykle używany do ciast zawierających proszek do pieczenia.
Surowy proszek kakaowy
Surowy proszek kakaowy różni się od naturalnego i niesłodzonego proszku kakaowego z procesu holenderskiego., Surowy proszek kakaowy to czysty proszek z fasoli kakaowej i znacznie mniej przetworzony niż zarówno naturalny, jak i holenderski. Możesz użyć surowego proszku kakaowego w recepturach wzywających do naturalnego proszku kakaowego, ale oba smakują inaczej. Pamiętaj o tym, używając go w swoich recepturach.
to wszystko na teraz! Teraz rozumiesz? A może całkowicie cię zanudzałem?
Czytaj dalej:
- moje Top 10 porad do pieczenia
- proszek do pieczenia vs Soda oczyszczona
- Jak prawidłowo zmierzyć składniki do pieczenia
do następnego razu!