pewnie wyrosłeś jedząc wieprzowinę, która była dobrze ugotowana i dokładnie szara, ale-nowość!- to już nie jest konieczne.,
powiązane kotlety wieprzowe z Pasternakowo-jabłkowym Purée „
najnowsze wytyczne Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) wskazują, że kawałki mięsa wieprzowego (takie jak schab, kotlet wieprzowy i pieczeń wieprzowa) mogą być bezpiecznie spożywane po ugotowaniu do temperatury wewnętrznej 145 Stopni Fahrenheita za pomocą termometru natychmiastowego odczytu i pozostawione do odpoczynku przez trzy minuty. Mięso będzie wyglądać znacznie różowo niż przy gotowaniu do 160 stopni, poprzednie zalecenie USDA i Zalecana temperatura mielonej wieprzowiny (i innych rodzajów mielonego mięsa).,
po co czekać?
3-minutowy czas odpoczynku to tajna broń. Jedzenie nadal gotuje się po wyjęciu z ognia; w rzeczywistości temperatura wzrasta o 10 do 15 stopni w ciągu tych trzech minut. Jeśli wyjmiesz wieprzowinę z ognia w 160 stopniach, prawdopodobnie będzie rozgotowana, zanim trafi do stołu. Gotowanie mięsa w temperaturze 145 stopni oznacza, że będzie ono doskonale ugotowane i, co najważniejsze, bezpieczne do spożycia już po kilku minutach odpoczynku.
Dlaczego zmiana?,
przegotowanie wieprzowiny nie było tak dużym problemem w przeszłości, ale dziś mięso jest znacznie szczuplejsze, co sprawia, że bardziej prawdopodobne jest, że będzie trudne i nieapetyczne, gdy przegotowane. Natomiast docelowa temperatura 145 stopni ma na celu uzyskanie soczystej, delikatnej wieprzowiny. A jeśli serwer restauracji zapyta cię, jak chcesz schabu, dobrą odpowiedzią jest ” średnio Rzadki.”
ale czy to naprawdę bezpieczne?
może słyszałeś, że można dostać włośnicy pasożyta z wieprzowiny. Kiedyś to była prawda, ale organizm został praktycznie wyeliminowany w tym momencie., Prawdziwym problemem z niedoszacowanym mięsem są bakterie salmonella lub E. coli; w ostatnich latach odnotowano wiele ognisk obu tych chorób. Dlatego przestrzeganie powyższych wytycznych USDA zapewnia, że twoje mięso będzie nie tylko smaczne, ale także bezpieczne.
Amy Sherman jest pisarką z San Francisco, twórczynią receptur i autorką książek kucharskich, która nigdy nie mówi ” nie ” ciepłemu pączkowi. Śledź jej kulinarne eskapady na Instagram na @ cookingwithamy.