Jeśli jesteś przerażony przez myśl, że jesteś jeśli chodzi o jedzenie owadów, złą wiadomością jest to, że prawdopodobnie robiłeś tak wiele, wiele razy.
dzieje się tak dlatego, że jeden z najczęściej stosowanych czerwonych barwników spożywczych – karmin – powstaje z pokruszonych robaków.,
owady używane do produkcji karminu nazywane są koszenilami i pochodzą z Ameryki Łacińskiej, gdzie żyją na kaktusach.
obecnie hodowane głównie w Peru, miliony drobnych owadów są zbierane każdego roku w celu wytworzenia barwnika.
karmin jest podstawą światowego przemysłu spożywczego, dodaje się go do wszystkiego, od jogurtów i lodów, do ciast owocowych, napojów bezalkoholowych, babeczek i pączków.
jest również szeroko stosowany w przemyśle kosmetycznym i znajduje się w wielu pomadkach.,
Karmin jest nadal szeroko stosowany, ponieważ jest tak stabilnym, bezpiecznym i długotrwałym dodatkiem, którego kolor jest niewielki wpływ ciepła lub światła.
zwolennicy zwracają również uwagę, że jest to produkt naturalny, odkryty i używany przez Majów, a następnie Azteków ponad pięć wieków temu., Twierdzą oni, że jest on o wiele zdrowszy niż sztuczne alternatywy, takie jak barwniki spożywcze wytwarzane z węgla lub produktów ubocznych ropy naftowej.
ale nawet fani karminu zgadzają się, że powinien być wyraźniej oznakowany.istnieje coraz więcej naturalnych, czerwonych barwników, które nie pochodzą od owadów.
poszukaj słowa „karmin” na produkcie spożywczym, który go Zawiera, a możesz nie zobaczyć go na liście składników.
zamiast tego może powiedzieć „naturalna czerwona czwórka”, „karmazynowe jezioro” lub po prostu E120, aby dać Carmine numer klasyfikacji dodatków do żywności Unii Europejskiej.,
Amy Butler Greenfield, autorka doskonałej Czerwieni, książki o Karminie i jego historii, mówi, że podczas gdy ona „czuje się mocno”, że zawsze powinien być oznakowany, jest to naturalny produkt, który przetrwał próbę czasu.
„Carmine to niezwykle stabilny i niezawodny naturalny barwnik spożywczy, który może być używany do tworzenia szerokiej gamy kolorów – różów, pomarańczy, Purpur, a także Czerwieni.,
” kilka osób ma poważne reakcje alergiczne na to, ale ogólnie ma wielki, długoterminowy rekord bezpieczeństwa.”
Peru jest obecnie liderem w produkcji karminu, a według peruwiańskiej ambasady w Wielkiej Brytanii kraj ten ma 95% udziału w rynku międzynarodowym.
to daje pracę nie mniej niż 32 600 rolnikom-dodaje Ambasada.,
owady, które mają około 5 mm lub 0,2 cala długości, są szczotkowane z klocków kaktusów opuncji. To są bezskrzydłe samice, które są zbierane, a nie latające samce.
czerwona barwa pochodzi od kwasu karminowego, który stanowi prawie jedną czwartą masy owadów i odstrasza drapieżniki innych owadów.,
Pani Butler Greenfield mówi:.. obecnie barwnik koszenilowy klasy spożywczej jest poddawany wielu filtrom w celu usunięcia części owadów.”
w ubiegłym roku Peru wyeksportowało 647 ton karminu za łączną wartość 46,4 mln USD.
biorąc pod uwagę to, z czego jest wykonany barwnik, możesz pomyśleć, że byłby to upadający przemysł.,
jednak popyt rośnie, a ponieważ podaż jest ograniczona – trudno jest peruwiańskim rolnikom znacznie zwiększyć dostawy-ceny wzrosły w ostatnich latach.
w 2013 roku eksport Carmine w Peru wyniósł 531 ton, czyli 22 mln USD. w ciągu ostatnich czterech lat cena za tonę wzrosła o 73%.
Premier Foods z Wielkiej Brytanii, która jest właścicielem marek, w tym ciastek Pana Kiplinga i zup kawalerskich, nadal używa karminu, ale rozważa przejście na alternatywne barwniki.,
„używamy karminu w niektórych naszych produktach, ponieważ jest on naturalny i wyjątkowo zapewnia szczególnie stabilną gamę czerwonych i różowych kolorów, które nie blakną”, mówi rzecznik Premier Foods.
” nadal szukamy alternatyw, które oprócz tego, że są naturalne, byłyby również odpowiednie dla wegetarian.”
Grupa praw zwierząt Peta chciałaby, aby stosowanie karminu było stopniowo wycofywane razem.
„do wyprodukowania zaledwie 500g barwnika potrzeba nawet 70 000 pojedynczych owadów, więc oczywiście jest to produkt, którego współczujący konsumenci będą chcieli uniknąć.,
„na szczęście szybki wzrost liczby osób podążających za wegańskim stylem życia zachęca coraz więcej firm do opracowywania produktów przyjaznych dla zwierząt, więc nigdy nie było łatwiej wybrać wegańskie przedmioty, w odniesieniu do których nie ucierpiało żadne zwierzę jakiejkolwiek wielkości.”
jedną z firm, które w ostatnich latach odeszły od carmine jest amerykańska kawiarnia Gigant Starbucks.,
w 2012 roku klienci skarżyli się po ujawnieniu, że Starbucks używał carmine w niektórych swoich mrożonych kawach, koktajlach i ciastach. Starbucks odpowiedział, że zmieni się z karminu na likopen, naturalny ekstrakt na bazie pomidorów.
do innych naturalnych barwników spożywczych należą wyciągi z jagód i buraków. Jednak żaden z nich nie jest tak trwały i łatwy w użyciu jak karmin.,
na przykład betanina, barwnik spożywczy otrzymywany z buraków, ulega degradacji pod wpływem światła, ciepła i tlenu. Dlatego zwykle stosuje się go tylko w środkach spożywczych, które mają krótki okres przydatności do spożycia lub są zamrożone.