Gotowanie z różnymi przyprawami to fantastyczny sposób na poznanie globalnych smaków, szczególnie w 2020 roku, gdy wyjście z domu jest trudniejsze niż kiedykolwiek). Ale z tak wielu w spiżarni, może być trudno śledzić, co są i jak smakują. Jeden do spotlight? Kardamon!
jest używany od wieków do mieszania kawy, dań ryżowych i wypieków na całym świecie—ale chcesz wiedzieć, co to właściwie jest?, Rozmawialiśmy z Ethanem frischem, współzałożycielem Burlap & Barrel (jednej firmy przyprawowej pochodzenia), o tym, czym jest kardamon, jak smakuje i skąd pochodzi, aby pomóc w rozbiciu wieloaspektowej przyprawy. Frisch współpracuje bezpośrednio z drobnymi hodowcami przypraw na całym świecie, aby pozyskać najbardziej wyjątkowe produkty, więc zna się na stojaku na przyprawy.
Co to jest kardamon?
kardamon to przyprawa wytwarzana ze strąków nasion rośliny kardamon, blisko spokrewniona z imbirem i kurkumą, która pochodzi z południowych Indii. Trójkątne strąki składają się z wrzecionowatych skupisk nasion o cienkiej zewnętrznej skorupce, które mogą być zarówno całe, jak i zmielone. Przyprawa jest często używana zarówno w słodkich, jak i słonych daniach w kuchniach światowych od Indii przez Bliski Wschód po Skandynawię, mówi Frisch.,
jak smakuje kardamon?
Frisch twierdzi, że kardamon ma złożony aromat o sosnowym, owocowym i prawie mentolowym smaku. Gdy jest używany zbyt dużo, może być lekko ściągający.
gdzie rośnie kardamon?
kardamon pochodzi z południowych Indii i jest tam szeroko produkowany, ale większość kardamonu, który kupujemy w Stanach Zjednoczonych, pochodzi z Gwatemali. To dlatego, że osadnicy niemieccy przywieźli go tam na początku XX wieku, aby rosnąć obok swoich upraw kawy, wyjaśnia Frisch., Jak się okazuje, rośliny kardamonu rozkwitły w Gwatemali, a kraj ten stał się od tego czasu największym producentem kardamonu. Zabawne? Prawie cały Gwatemalski kardamon jest eksportowany i nie jest zbyt często używany w lokalnej kuchni.
kardamon kwitnie na wysokościach i jest również uprawiany na wyższych wysokościach w Chinach, Laosie i Wietnamie, zgodnie z organizacją Food and Agriculture.
czy istnieją różne rodzaje kardamonu?
tak! Istnieją dwie główne odmiany kardamonu (czarny i zielony) z dwoma podgatunkami (żółty i biały)., Zielony kardamon (Elettaria cardamomum) jest odmianą najczęściej sprzedawaną na lokalnym rynku przypraw i jest to typ najczęściej eksportowany z Gwatemali. Jest to również odmiana najczęściej używana w kuchni indyjskiej. Dobrze sprawdza się zarówno w daniach słodkich, jak i słonych, może być stosowany w całości lub mielony. Biały kardamon jest bieloną wersją zielonego kardamonu, który ma znacznie mniej smaku i jest uprawiany w gorętszym, bardziej tropikalnym klimacie.
co zrobić z kardamonem?
przyprawa nadaje się zarówno do napojów, jak i jedzenia., Jest kluczowym składnikiem mieszanki przypraw chai, więc będziesz mógł spróbować go w chai latte i masala chai. Masz ochotę na większy projekt kuchni? Spróbuj tego kardamon pistacjowy kulfi (tradycyjne lody południowoazjatyckie wykonane w popsciles) lub to rozgrzewające słodkie ziemniaki i ciecierzyca curry.