jestem typem kawoszka, który zwykle popełnia błąd, parząc więcej, niż mogę spożywać w jednym posiedzeniu. Kilka godzin później, po szokującym łyku doskonale zaparzonej kawy, przychodzi mi do głowy taka myśl:
czy ziarna kawy psują się i dlaczego kawa psuje się?,
Jeśli „zaskoczyło Cię”, że Twój napar zjełczał, lub że Twoje ziarna nie spełniają Twoich super wysokich standardów kawy – i zastanawiałeś się, jak długo wytrzymają ziarna kawy-Czytaj dalej i dowiedz się, jak twoja najbardziej ulubiona rzecz na świecie może „zepsuć się” i jak sobie z tym poradzić:
zaczyna się od ziaren
więc jaka była twoja kawa, zanim stała się głęboką, ciemną filiżanką dobroci? Podróż zaczyna się od stanu surowego, gdzie technicznie „fasola” jest nasionami wiśni kawowej. Jak to jest, te małe zielone fasolki nie nadają się do mielenia lub parzenia.,
najpierw muszą przejść przez proces prażenia (1), który poddaje je bardzo wysokim temperaturom, wydobywając kofeol, który wytwarza ten wyraźny aromat i smak kawy. Zaraz po prażeniu ziarna kawy są uważane za „najświeższe”. Od tego momentu palone ziarna stają twarzą w twarz ze swoimi największymi wrogami w środowisku-tlenem/powietrzem, wilgocią, ciepłem i światłem.,
jak długo ziarna kawy pozostają świeże?
dobre pytanie – i chętnie na nie odpowiemy. Prawda jest taka, że nie tak długo, chyba że podejmiesz środki ostrożności, którymi Cię uzbroimy. Widzisz, delikatne związki zawarte w kawie szybko reagują na wyżej wymienione pierwiastki i przyspieszają proces zwany utlenianiem, który wpływa na stężenie ważnych olejków kawowych w ziarnie.,
im dłużej świeżo prażone ziarna są wystawione na działanie powietrza, tym szybciej się utleniają, poświęcając swój smak (dodając niechcianą goryczkę) i aromat. Tego właśnie palacze starają się unikać, pakując i dostarczając fasolę tak szybko, jak to możliwe po upieczeniu.
Zapytaj eksperta od kawy, jak długo ziarna kawy pozostają świeże, a powiedzą ci, że świeżo palone ziarna powinny być zawsze spożywane w ciągu tygodnia do jednego miesiąca po paleniu, aby jak najlepiej wykorzystać jego jakość. Po tym, to trochę trafiony i chybiony!,
sztuka przechowywania prażonej fasoli świeżej
teraz, gdy wiesz, że świeżo prażone ziarna mogą stosunkowo szybko stracić świeżość, ważne jest, abyś wiedział, że nie jesteś całkowicie bezradny. Możesz zacząć od podjęcia bardziej świadomych wysiłków w prawidłowym przechowywaniu ziaren kawy.
istnieją 3 ważne czynniki, które należy wziąć pod uwagę przy przechowywaniu kawy.,
przede wszystkim chcesz trzymać go z dala od ekspozycji na powietrze lub tlen. Opakowanie to klucz. Najwygodniejszym opakowaniem w użyciu i czymś, co najprawdopodobniej znajdziesz w supermarketach i niektórych kawiarniach, są opakowania z zaworem.
zaworowe Pakiety ziaren kawy są wyposażone w specjalnie zaprojektowany otwór, który umożliwia uwalnianie dwutlenku węgla, bez wpuszczania powietrza, które może sprawić, że ziarna będą czerstwe. Nie są one jednak przeznaczone do długotrwałego przechowywania, dlatego zawsze należy sprawdzać datę pieczenia umieszczoną na opakowaniu.
kolejną opcją przechowywania są szczelne, nieprzezroczyste słoiki., Podczas gdy słoiki mason mogą pięknie prezentować błyszczące brązowe ziarna kawy, wpuszczają zbyt dużo światła, co może również wpłynąć na jakość kawy.
zamiast wyczyścić pojemniki, warto wybrać specjalnie zaprojektowane, zwane kawiarniami. które są zazwyczaj wykonane ze stali nierdzewnej i zabezpieczone pokrywkami, aby zachować szczelność sklepień.,
gdy masz dobrze zaprojektowany, hermetyczny pojemnik, ważne jest, aby nie narażać go na działanie wysokiej temperatury lub gorących środowisk. Obejmuje to obszary takie jak parapet, szafka w pobliżu kuchenki lub miejsce na licznik obok tostera.
ciepło może przyspieszyć nieenzymatyczne brązowienie i degradację aromatycznych właściwości fasoli, co również powoduje, że stają się one bardziej nieświeże (2).,
utrata dwutlenku węgla z Kawy występuje z powodu sił dyfuzyjnych, które poruszają cząsteczki z powodu różnic ciśnienia i / lub gradientów stężeń cząsteczek. Po zmieleniu kawy zwiększa się porowatość i stosunek powierzchni do objętości, co przyspiesza odgazowanie i stalowanie.
Często zadawane jest pytanie dotyczące przechowywania: czy można zamrozić kawę, aby zachować świeżość?, Odpowiadamy na to pytanie tutaj, ale oto krótka wersja:
Wilgotność wpisuje się w równanie, gdy umieścisz ją w zimnych miejscach, takich jak zamrażarka. Nawet jeśli jest szczelnie zamknięty w wysokiej jakości sejfie z kawą, wyjęcie go, otwarcie i zwrócenie w zamrażarce może spowodować zmiany temperatury, które pozwolą na tworzenie się kondensacji na ziarnie.
Jeśli zamrażanie jest w ogóle konieczne, sugerujemy odstawić ziarna kawy, których nie planujesz używać lub mielić przez co najmniej tydzień, i upewnij się, że umieścisz ziarna w gwarantowanym hermetycznym pojemniku., Możesz również podzielić je na małe porcje, dzięki czemu odmrażasz tylko to, czego potrzebujesz.
Ten film daje świetny wgląd w to, jak przechowywać cenne, świeżo palone ziarna kawy.
czy fusy do kawy źle działają?
dołożyłeś wszelkich starań, aby wybrać niesamowitą fasolę i odpowiednio ją przechowywać, aby zabezpieczyć ten niebiański napar, który sprawia, że warto się obudzić. Następny przystanek w podróży ziaren kawy odbywa się w młynku., Tutaj przetwarzasz fasolę, aby uzyskać rozmiar i teksturę, która jest odpowiednia dla wybranej metody warzenia.
ale ile mielisz i jak długo trzymasz zmieloną kawę przed jej użyciem? Nasuwa się pytanie: czy fusy z Kawy są złe? Eksperci od kawy sugerują, że używasz kawy mielonej do parzenia w ciągu trzydziestu minut od zmielenia.,
To jest ponieważ proces mielenia dodatkowo przyspiesza utlenianie w kawie (3), co z kolei zmniejsza świeżość i siłę jej smaków. Jeśli natychmiastowe zaparzenie nie jest możliwe, przechowuj zmieloną kawę tak, jak świeżo palone ziarna.
a jeśli jesteś ciekaw, tak, twoja parzona kawa też może być Nieświeża – nawet szybciej niż całe ziarna i kawa mielona!, Dzieje się tak, ponieważ woda pomaga uwolnić więcej rozpuszczalnych substancji, powodując, że kawa utlenia się w jeszcze szybszym, przyspieszonym tempie (4).
zachowując swój napar w termosie może utrzymać go dłużej w cieple i „świeżości”, ale już zauważysz zmianę smaku nie dłużej niż godzinę później – staje się nieco bardziej kwaśny i trochę gorzki. Jeśli chcesz więcej świeżej kawy do spożycia, parz tylko w razie potrzeby.,
już wiesz, że Twoja kawa – od ziaren po napar-może się zepsuć, ponieważ jej oleje, kwasy i inne chemikalia mogą ulegać i reagować na jej naturalnych „wrogów”w środowisku. Podobnie jak każdy inny produkt żywności ekologicznej, kawa wymaga odpowiedniego przechowywania i obsługi, dzięki czemu można zmaksymalizować jej świeżość, smak i smak.
zachowując świeżość:
- zawsze kupuj świeżo prażoną fasolę.
- przygotuj odpowiednie pojemniki do przechowywania kawy.
- przechowuj przechowywaną kawę z dala od tlenu, ciepła i wilgoci.,
- zmiel tylko ilość potrzebną do naparu.
- zaparz tylko to, co możesz spożywać przez następną godzinę.
teraz, gdy znasz odpowiedź na pytanie ” czy kawa źle działa?”jest tak – nie jest już przerażające, ponieważ właśnie nauczyłeś się, jak zachować świeżość, na dłużej. Nigdy nie będziesz musiał martwić się o czerstwy i gorzki napar. Zachowaj świeżość, a będziesz zadowolony z siebie i swoich gości.,
najczęściej zadawane pytania
Jak długo można przechowywać ziarna kawy?
możesz przechowywać ziarna kawy przez około miesiąc, o ile odpowiednio je przechowujesz. Użyj hermetycznego, światłoszczelnego pojemnika i przechowuj je z dala od ciepła lub wilgoci. Kup tylko tyle, ile chcesz wypić w tym czasie, i kup najświeższą i ostatnio paloną kawę, jaką możesz.
skąd wiesz, czy ziarna kawy są złe?,
skąd wiesz, czy ziarna kawy są złe: powąchaj je. Czerstwe ziarna kawy mają matowy, martwy, a nawet zjełczały lub stęchły aromat. Jeśli fasola pachnie stęchłością, parzona kawa będzie tak smakować.
czy stare ziarna kawy są bezpieczne do picia?
tak, stare ziarna kawy są bezpieczne do picia. Nie będą smakować tak dobrze jak świeża fasola i prawdopodobnie będą miały stęchły lub nawet zjełczały aromat, ale nie sprawią, że będziesz chory.
-
Zapisz