Jeśli masz celiakię lub reakcję na gluten, musisz być bardzo szczególny w odniesieniu do żywności, której używasz podczas gotowania. A jeśli produkt nie jest wykonany z czegoś, co zawiera gluten, jeśli jest produkowany na wspólnym sprzęcie, może być również skażony. Niestety w przypadku skrobi kukurydzianej tak jest również. Ogólnie rzecz biorąc, skrobia kukurydziana nie jest pokarmem zawierającym gluten, ponieważ jest wytwarzana z kukurydzy, rośliny bezglutenowej., Problemem jest to, że niektórzy producenci produkujący ten składnik często wytwarzają towary zawierające pszenicę i inny gluten na bazie zbóż. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się wszystkiego o tym, jak skrobia kukurydziana jest, używane i niektóre bezglutenowe alternatywy.
Co to jest skrobia kukurydziana i jak działa?
skrobia kukurydziana jest wytwarzana w całości z substancji do pieczenia kukurydzy. Producenci zaczynają od ziaren kukurydzy i mielą je, a następnie myją, aby usunąć skrobię ze składników ziarna, białka i oleju. Powstały materiał jest bardzo cienki i sypki, często używany do gotowania i pieczenia., Skrobia kukurydziana może być również używana jako środek do czyszczenia sztućców, jako ściereczka skrobiowa lub nawet jako wykończenie pojazdu.
najczęstszym zastosowaniem w gotowaniu skrobi kukurydzianej jest środek zagęszczający, chociaż może być również stosowany jako częściowy zamiennik bezglutenowej mąki do pieczenia. Skrobia kukurydziana jest również używana w sosach, zupach i zapiekankach do zagęszczania nadzienia do deserów. Jest to popularny zagęszczacz dla wielu przepisów, ponieważ produkuje żel, który jest przezroczysty, a nie nieprzezroczysty w połączeniu z wodą-dzięki czemu idealnie nadaje się do deserów, które dodają glazury owocowej.,
ważne jest, aby znać kilka podstawowych wskazówek podczas korzystania skrobi kukurydzianej. Przede wszystkim nigdy nie nakładaj skrobi kukurydzianej bezpośrednio na gorący olej, ponieważ może tworzyć grudki, których nie można ubić. Wymieszać z niewielką ilością płynu w temperaturze pokojowej, używając skrobi kukurydzianej jako zagęszczacza, aby zrobić zawiesinę i ubić ją w gorącym sosie. Przed schłodzeniem można następnie doprowadzić ciecz do pełnego wrzenia, aby zapewnić całkowitą żelatynizację skrobi kukurydzianej.
dlaczego gluten nie jest czysty skrobia kukurydziana?,
ponieważ skrobia kukurydziana jest wytwarzana w całości z kukurydzy, która jest ziarnem bezglutenowym, w rzeczywistości nie zawiera glutenu. Niestety, jest również produkowany na sprzęcie współdzielonym z innymi uprawami, w tym pszenicą i zbożem. Oznacza to, że istnieje ryzyko zakażenia krzyżowego, podczas gdy wiele osób cierpiących na celiakię nie ma odpowiedzi na skrobię kukurydzianą. Jeśli jesteś zaniepokojony skrobi kukurydzianej, że używasz, kilka krajowych marek są markowe bezglutenowe., Oto krótka lista:
- Hodgson Mill (certified gluten free)*
- Argo & Kingsford ' s
- Bob ' s red mill
- Clabber Girl
sugerujemy, aby wybrać tylko produkty bezglutenowe, aby zapewnić optymalną ochronę. Osoba z celiakią inaczej reaguje na takie składniki, nawet jeśli nie jest uznana za bezglutenową, możesz lub nie możesz mieć reakcji na skrobię kukurydzianą., Możesz jednak zatrzymać firmy korzystające ze wspólnego sprzętu, aby być zdrowym. Water, Frontier Natural i Roszpunka należą do marek, które produkują skrobię kukurydzianą, która może być wytwarzana na wspólnym sprzęcie.
jakie są pewne opcje bezglutenowe?
Jeśli martwisz się, że skrobia kukurydziana, którą masz w spiżarni, może nie być w pełni bezglutenowa (lub jeśli naprawdę nie chcesz podjąć ryzyka), to istnieją pewne opcje bezglutenowe, które możesz rozważyć.,Oto kilka wyborów wraz ze wskazówkami, jak ich używać:
Maranta – zwykle sprzedawana jako skrobia maranta lub brud maranta, jest to mąka skrobiowa pochodząca z rodzaju rośliny Maranta. Skrobia ta dostarcza więcej błonnika niż skrobia kukurydziana, więc w połączeniu z wodą wytwarza ten sam rodzaj przezroczystego żelu.
skrobia ziemniaczana-ten składnik jest bogaty w węglowodany, ale nie ma smaku, stworzony przez mielenie ziemniaków, aby wyodrębnić skrobię, a następnie wysuszyć ją w proszku. Może być zastąpiony w stosunku 1 do 1.,
tapioka-usuwa tę skrobię z manioku, jest wbijana do miąższu, a następnie suszona do mąki. Skrobia z tapioki może być uzupełniana przez dwie łyżki na 1 łyżkę skrobi kukurydzianej w proporcji.
mąka ryżowa-mąka ryżowa jest naturalnie bezglutenowa i bezbarwna w połączeniu z wodą, wykonana z drobno zmielonego ryżu. Działa dobrze, aby zagęścić przezroczyste płyny, ale aby uzyskać ten sam wynik, potrzebujesz dwa razy więcej mąki ryżowej niż skrobi kukurydzianej. Ale może być używany na gorąco lub na zimno.
mielone siemię lniane – usuwając wilgoć, mielone siemię lniane tworzą galaretkę po połączeniu z wodą., Jednak skład nasion glebowych jest bardzo szorstki, ale bardzo bogaty w błonnik.
łuska Psyllium-rozpuszczalny błonnik na bazie roślin, łuska psyllium jest bardzo niska w węglowodanach i podobna do skrobi kukurydzianej, potrzebujesz tylko niewielkiej ilości, aby zagęścić przepisy.
guma ksantanowa-ta guma roślinna powstaje przez fermentację cukru z bakteriami Xanthomonas campestris, a następnie suszenie i sproszkowanie powstałego żelu. Guma ksantanowa może być używana do zagęszczania dużych ilości cieczy w małych ilościach i może być stosowana jako zamiennik 1 do 1.,
guma Guar-wykonana z roślin strączkowych znanych jako fasola guar, ta guma warzywna jest wytwarzana przez skrobanie zewnętrznej łuski fasoli, a następnie bielmo skrobiowe jest suszone i mielone. Guma Guar jest niskokaloryczna, bogata w błonnik i tańsza niż guma ksantanowa w ogóle.
gdy przepis zawiera skrobię kukurydzianą, zwykle istnieje na to poprawne Wyjaśnienie. Jeśli masz pod ręką skrobię kukurydzianą bezglutenową, powinieneś jej używać. Jeśli jednak tego nie zrobisz, wymienione powyżej alternatywy mogą zostać wykorzystane jako substytucja, chociaż może to wpłynąć na produkt końcowy.,
Porady dotyczące gotowania skrobi kukurydzianej
możesz upewnić się, że marka, której używasz, jest bezglutenowa przed gotowaniem skrobi kukurydzianej. Jeśli nie wspomina o niczym na butelce, możesz zrobić szybkie wyszukiwanie marki, aby sprawdzić, czy nadal wytwarzają produkty do pieczenia zawierające gluten., Po upewnieniu się, że używasz skrobi kukurydzianej bezglutenowej, oto kilka prostych wskazówek, które pomogą Ci zrobić to poprawnie:
- używaj mniej skrobi kukurydzianej niż mąki jeśli używasz jej jako zagęszczacza-jest to znacznie lepszy zagęszczacz niż mąka, po prostu używaj go trochę na raz, zanim uzyskasz pożądany efekt.
- skrobia kukurydziana rozkłada się znacznie szybciej niż mąka, więc można ją dodać pod koniec gotowania – uwaga, przed nałożeniem na gorącą ciecz należy nadal mieszać ją z dowolną cieczą w temperaturze pokojowej, aby zapobiec zbrylaniu.,
- zagęszczona skrobia kukurydziana sosy i zupy nie wydają się odgrzewać, podobnie jak przepisy wykonane z innych zagęszczaczy – można również uniknąć zamrażania receptur wykonanych ze skrobi kukurydzianej.
- skrobia kukurydziana nie powinna być stosowana w recepturach pieczenia jako dodatek 1 do 1 mąki, ponieważ nie zawiera białka niezbędnego do nadania wypiekom kształtu i podniesienia.
- podczas przechowywania skrobi kukurydzianej należy zapobiegać wilgoci, ponieważ może ona absorbować wilgoć-przechowywać ją z dala od nadmiernego ciepła w szczelnym słoiku.,
- tak długo, jak jest prawidłowo zachowana, skrobia kukurydziana będzie trwać wiecznie, ponieważ zawiera tylko skrobię, nie zawiera białka ani tłuszczu, które mogłyby się zepsuć lub zjełczały.
chociaż skrobia kukurydziana jest czasami używana w procesie gotowania i pieczenia, zwykle nie jest gwiazdą przepisu. Jeśli jesteś zainteresowany, aby zobaczyć, co skrobia kukurydziana robi w różnych rodzajach przepisów, oto kilka, które możesz wypróbować:
1.,
Servings: 4
Ingredients:
- 1⁄2 cup grain sugar
- 1⁄4 Cup Maize Starch
- 3 Tablespoons of unsweetened raw cocoa
- Pinching salt
- 2 3⁄4 cups of almond unsweetened milk
- 2 Cups of butter
- 1 Vanilla Flavor Extract
Instructions:
- In a medium saucepan, whisk together the sugar, cornstarch, cocoa powder and salt over medium heat.,
- następnie nałóż mleko migdałowe i zagotuj.
- podgrzewać, mieszając w sposób ciągły, aż mieszanina zgęstnieje.
- wyjąć z ognia i ubić mieszanką wanilii i masła.
- pozostawić mieszaninę do ostygnięcia w filiżankach deserowych przed podaniem ciepłej lub łyżeczki, a następnie schłodzić przed jedzeniem.
2., Easy Cornstarch Cookies
Servings: About 4 dozen
Ingredients:
- ½ cup butter, softened
- ½ cup granulated sugar
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 large egg
- Pinch salt
- 1 2/3 cup cornstarch
- Colored sprinkles
Instructions:
- Preheat the oven to 350 ° F, and line a parchment baking sheet.,
- w miseczce miksującej dodać masło, cukier i ekstrakt waniliowy do miękkości i puszystości.
- po dobrze wymieszaniu ubić sól i jajka.
- włóż skrobię kukurydzianą i ubijaj, aż zbierzesz ciasto.
- Zbierz ciasto do kulki, dodając trochę skrobi kukurydzianej, aby zapobiec przyklejeniu się w razie potrzeby.
- uszczypnij i rozwałkuj małe kawałki ciasta w kostkę.,
- ułóż kulki ciasta na blasze do pieczenia i spłaszcz widelcem zanurzonym w skrobi kukurydzianej.
- posypać ciasteczka kolorową posypką, następnie piec do jędrności przez 11 do 12 minut.
- schłodzić ciasteczka w całości, aż zostaną wyciągnięte z tacy.
3.,
składniki:
- 3 łyżki żelatyny w proszku
- 3 1/3 szklanki granulowanej sacharozy
- 3⁄4 szklanki skrobi kukurydzianej
- 2 łyżki syropu z miękkiej kukurydzy
- 2 lub 3 łyżki wody różanej
- 1 1/3 szklanki koncentratu cukru
instrukcja:
- nasmarować patelnię do pieczenia o długości 8×8 cali, a następnie przykryć spód pergaminem.,
- posypać żelatynę w małej misce na 1/4 szklanki wrzącej wody i mieszać, aż żelatyna stopi się.
- w płytkim rondlu wymieszać cukier z 3/4 szklanki ciepłej wody.
- wymieszać, aby rozpuścić cukier na małym ogniu, a następnie doprowadzić do wrzenia i podgrzać do 240 ° F.
- gotować przez 5 minut w temperaturze 240 ° f-nie mieszać-odłączyć od cieczy.
- skrobię kukurydzianą ubić z 1 1/3 szklanki zimnej wody, następnie umieścić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia.,
- gotować, aż mieszanina zgęstnieje, a następnie mieszać wraz z mieszaniną żelatyny i skrobi kukurydzianej w syropie cukrowym, aż dobrze wymieszane.
- doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować przez 10 minut, następnie zdjąć z ognia i dodać do barwienia wody różanej i owoców.
- odcedzić pastę i zeskrobać pianę na blachę.
- odczekać 15 minut, następnie delikatnie przykryć naoliwionym pergaminem i schłodzić na noc w temperaturze pokojowej.,
- przełożyć ciasto na deskę do krojenia cukru pudru i pokroić w kwadraty nożem do cukru pudru.
- odkurz kwadraty i włóż je do szczelnego worka z cukrem pudrem.
Bottom Line
skrobia kukurydziana jest wytwarzana z kukurydzy, ziarna, które zwykle nie zawiera glutenu. Zwykle nie zawiera glutenu, ponieważ do jego produkcji nie są potrzebne żadne inne składniki. Każda skrobia kukurydziana może jednak zawierać śladowe ilości, jeśli została wyprodukowana w zakładzie, który produkuje również towary zawierające gluten., Aby zdecydować, czy skrobia kukurydziana jest bezglutenowa, upewnij się, że lista składników zawiera tylko kukurydzę lub skrobię kukurydzianą.