udka z kurczaka są naprawdę mięsiste w smaku. Wymyślając dla nich marynatę, bardzo chciałam podkreślić tę mięsność. Dlatego nie iść z jasnych i lekkich smaków, takich jak cytryna i parley, ale zamiast bogatszych, głębszych smaków, takich jak ocet balsamiczny i prażony olej sezamowy.
rezultatem jest naprawdę mięsista i aromatyczna marynata, która uwydatnia udka kurczaka i przygotowuje je do gotowania.
co robi marynata na udka z kurczaka?,
wbrew powszechnemu przekonaniu marynata nie zmiękcza mięsa ani drobiu. Marynaty zazwyczaj nie wnikają zbyt daleko, a więc nie są świetne w zmiękczaniu. Zamiast tego są one głównie tam, aby dodać smaku do powierzchni. Zobacz tutaj kilka wspaniałych mitów marynujących.
ponieważ udka z kurczaka są już bardzo delikatne i soczyste, używanie marynaty tylko dla smaku jest idealnie w porządku. Jeśli mówimy o piersiach z kurczaka, mogę polecić solankę zamiast marynaty, ponieważ piersi są bardziej suche. Ale nie ma potrzeby solanki udek kurczaka w ogóle., Wystarczy odrobina dodanego smaku z marynaty to wszystko, czego potrzebujesz. (Jeśli nie masz pewności co do różnicy między solanką a marynatą, udaj się tutaj, aby uzyskać jasność).
dlatego marynata musi mieć kilka dobrych składników smakowych. Poniższy przepis marynaty wykorzystuje olej sezamowy, ocet balsamiczny, miód i sos sojowy jako główne składniki smakowe.
jakie składniki stosować w marynacie
marynaty zazwyczaj mają trzy główne składniki: kwas, tłuszcz i smak. Jest wiele dyskusji na temat tego, co pierwsze dwa składniki rzeczywiście zrobić z mięsem., Jest całkiem jasne, że go nie zmiękczają. I w rzeczywistości, zbyt dużo kwasu może faktycznie hartować mięso zamiast je zmiękczać.
kwas jest więc głównie po to, aby dodać smaku. Ludzie czasami mówią, że tłuszcz jest w marynacie, aby pomóc smaki rozpuszczalne w tłuszczach podróży do mięsa, ale nie jest jasne, że to, co się dzieje. Zamiast tego dla mnie tłuszcz jest w marynacie, aby zrównoważyć kwas i upewnić się, że marynata nie jest tak kwaśna, że twardnieje mięso.
do tej marynaty wybrałam ocet balsamiczny, który nie jest tak kwaśny jak inne octy., Użyłam również mieszanki oliwy z oliwek i stopionego masła na tłuszcz.
oliwa z oliwek jest tam, aby wyciąć kwas, a masło jest tam dla bogactwa. W mieszance jest też odrobina oleju sezamowego. To jest dla smaku.
marynaty często zawierają trochę soli. Nigdy nie wiem, czy ma to wpływ na solankę, gdzie sól zmusza ciecz i smak do mięsa. Podejrzewam jednak, że to za mało soli do takiej reakcji. Zamiast tego, myślę, że sól w marynatach jest tylko dla smaku., W marynacie poniżej nie dodałam soli, ale sos sojowy jest słony. Polecam, aby użyć pełnosodowej odmiany sosu sojowego tutaj, lub że jeśli używasz zmniejszonej odmiany sodu, dodać trochę zwykłej soli do marynaty, jak również (1/2 łyżeczki soli zrobi trick).
jak długo należy marynować udka z kurczaka?
często widzę przepisy, które mówią, aby marynować przez noc lub na 24 godziny. Z doświadczenia wiem, że to za długo. Mięso kończy się twardsze, nie bardziej soczyste., W naszym Przewodniku po marynatach mówimy, że mniejsze kawałki mięsa powinny być w marynacie tylko przez około 2 godziny. Udka z kurczaka są zdecydowanie małe i powinny wykorzystać tę samą ilość czasu.
widzę też ludzi zamrażających kurczaka w marynacie. Nigdy tego nie robiłem, więc nie mogę powiedzieć na pewno, co się stanie. Jestem pewien, że mięso kończy się pełnym smaku marynaty. Podejrzewam jednak, że również kończy się twardszy, ponieważ marynuje się podczas zamrażania, a następnie ponownie podczas rozmrażania., Całkowity czas odmrożonego marynowania to chyba co najmniej 8 godzin, a może nawet 16. Dlatego nie polecam tej techniki.
jak ugotować marynowane udka z kurczaka
gdy uda z kurczaka skończą swój czas w marynacie, można je ugotować w dowolny sposób. Oto niektóre z moich ulubionych sposobów gotowania marynowanych udek z kurczaka:
- podstawowe udka z kurczaka
- pieczone udka z kurczaka
- Crispy Pan smażone udka z kurczaka bez kości bez skóry
- Slow Cooker udka z kurczaka
Enjoy!
Christine 🙂