Tequila to destylowany spirytus z rośliny agawy. Trunek może być produkowany tylko w wyznaczonych obszarach Meksyku. Dziś jest to jeden z najpopularniejszych trunków na świecie, choć najczęściej spożywa się go w Meksyku i Stanach Zjednoczonych, podczas gdy tequila jest niezbędnym składnikiem margarity, a shoty tequili są bardzo popularne, istnieje wiele innych przepisów na koktajle, w których można je mieszać.
Tequila vs.Mezcal
„Mezcal” to nazwa destylowanego alkoholu z rośliny maguey (agawy)., Technicznie tequila to mezcal, ale wszystkie mezcale nie są tequilą; podobnie jak bourbon i scotch to rodzaje whisky. Oba mają przepisy dotyczące produkcji, choć mezcal może używać dowolnej odmiany agawy uprawianej w dziewięciu meksykańskich stanach i musi być produkowany na tych obszarach. Największa różnica polega na tym, jak przygotowuje się agawę. Mezcal distillers tradycyjnie piecze Piñas z agawy w glinianych dołach. Nadaje to zauważalny dymny smak, podobnie jak szkockie z Islay.
Inne rodzaje spirytusu z agawy to pulque, sotol, raicilla i baconara., Wszystkie są technicznie mezcalami, ale każdy ma swoje własne atrybuty i metody produkcji. Tylko tequila i mezcal są łatwo dostępne Poza Meksykiem.
z czego powstaje Tequila?
Tequila powstaje przez destylację sfermentowanych soków z rośliny agawy Błękitnej Webera (Agave tequilana). Członek rodziny lily, wygląda jak gigantyczny aloe vera z kolczastymi kolcami na końcówkach. Po siedmiu do 10 latach wzrostu roślina agawy jest gotowa do zbioru.
pod ziemią roślina wytwarza dużą cebulkę o nazwie Pina, która wygląda podobnie do białego ananasa., Liście agawy są usuwane, a piñas są ćwiartowane i powoli pieczone w piecach parowych lub ceglanych, aż skrobia zostanie przekształcona w cukry. Pieczona agawa jest kruszona w celu wydobycia słodkiego soku, który jest następnie fermentowany za pomocą drożdży, aby przekształcić cukier w alkohol.
w 1978 roku przemysł tequili rozpoczął zestaw surowych norm pochodzenia., Regulują one, gdzie i w jaki sposób można zrobić tequilę, co znajduje się na etykiecie, styl (lub typ) tequili i co zgodnie z prawem może przyjąć nazwę „tequila.”NOM-006-SCFI-2012 określa te zasady i jest nadzorowany przez Consejo Regulador del Tequila (CRT, lub Tequila Regulatory Council).Tequila może być produkowana, butelkowana i kontrolowana tylko w niektórych gminach pięciu Meksykańskich Stanów: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan i Tamaulipas. W Jalisco znajduje się miasto Tequila, gdzie odbywa się większość nowoczesnej produkcji tequili.,
zgodnie z meksykańskim prawem Cała tequila musi zawierać co najmniej 51 procent agawy niebieskiej. Najlepsza tequila to „100% Weber blue agave” i będzie wyraźnie oznaczona na butelce. Obecnie większość tequili to ” Tequila 100% de Agave.”Tequila, która nie jest oznaczona jako 100 procent agawy, nazywa się mixto, co oznacza, że jest mieszana z różnymi odmianami agawy lub zawiera inne składniki. Jest często mieszany z cukrem i wodą podczas destylacji i może zawierać dodatki.
Tequila jest destylowana w alembikach doniczkowych lub kolumnowych, aż osiągnie około 110 proof., Przed butelkowaniem destylat jest cięty wodą, aby uzyskać wytrzymałość butelkowania. Tequile mają zwykle od 38 do 40 procent objętości alkoholu (ABV, 76 do 80 proof), ale nie mogą być silniejsze niż 50 procent ABV (100 proof).
istnieje pięć literówek (typów) tequili, opartych na standardach ustalonych przez CRT w zależności od sposobu ich wykonania. Niektóre tequile są nieagresywne i czyste (blanco tequila). Inne przybierają brązowy kolor z jednego z dwóch możliwych źródeł: karmelu lub innych dodatków (złota tequila) lub beczkowego starzenia (reposado i añejo Tequila).,
jak smakuje Tequila?
smak tequili będzie się różnić w zależności od miejsca uprawy agawy, a także rodzaju tequili. Blanco tequilas oferują najczystszy smak, o ziemistym, półsłodkim smaku, który jest wyraźnie agawa. Tequila wytwarzana na nizinach jest bardziej owocowa i ziemista, podczas gdy tequila z wyżyn jest bardziej zielona i jaśniejsza. Wraz ze starzeniem się beczki tequila zaczyna nabierać dębowych smaków w różnym stopniu.
Blanco Tequila (tipo 1): Blanco (lub srebrna, Biała) tequila jest czystym duchem., Tequile są wypoczywane nie dłużej niż 60 dni w zbiornikach ze stali nierdzewnej, jeśli w ogóle są dojrzewane. Ogólnie rzecz biorąc, jest to wysokiej jakości, niedroga, uniwersalna tequila do przechowywania w magazynie.
Tequila Joven (tipo 2): Tequila Joven (młoda) lub Oro (złota) są często nieagresywne. W przeciwieństwie do innych stylów, zazwyczaj nie są one w 100% agawy, ale zamiast tego Mixto. Te tequile mogą być barwione i aromatyzowane karmelem, ekstraktem z dębu, gliceryną, syropem i innymi dodatkami. Był to najszerzej rozpowszechniony typ w USA., pod koniec 1900 roku i został prawie całkowicie zastąpiony przez inne typy dzisiaj ze względu na różnicę w jakości.
Reposado Tequila (tipo 3): Reposado (wypoczęte) tequile dojrzewają w drewnianych beczkach przez co najmniej dwa miesiące, wiele z nich od trzech do dziewięciu miesięcy. Beczki łagodzą smaki blanco i nadają miękki smak dębu, nadając tequili lekki słomkowy kolor. Wiele destylarni starzeje swoje tequile w używanych beczkach po burbonie, co dodaje wykończonemu smakowi innego wymiaru. Tequila Reposado jest obecnie jednym z trzech głównych rodzajów tequili.,
Añejo Tequila (tipo 4): Añejo (stara) tequila jest starzona, często w białych beczkach z francuskiego dębu lub używanych beczek po burbonie, przez co najmniej rok, aby uzyskać ciemny, bardzo wytrzymały spirytus. Większość añejos jest w wieku od 18 miesięcy do trzech lat. Te wydają się być bardzo gładkie z ładną równowagą smaków agawy i dębu akcentowane przez toffi i karmelu.
Extra-Añejo Tequila (tipo 5): Zmiany na rynku tequili w ostatnich dziesięcioleciach doprowadziły do powstania piątego rodzaju tequili w 2006 roku, który jest oznaczony jako extra-Añejo lub muy Añejo (extra-old)., Tequile spędzają ponad trzy lata w beczkach i mają profil, który konkuruje z najstarszymi whisky, jakie można znaleźć.
jak pić tequilę
Tequila jest bardzo uniwersalna i można ją pić na wiele sposobów. Jest powszechnie spożywany jako shot, albo prosto, z cytryną i solą lub z mikserami. Koktajle Tequila są różnorodne, od wstrząśniętych drinków przypominających martini po orzeźwiające napoje gazowane lub sokowe. Owocowe margarity (mieszane lub wstrząśnięte) są bardzo popularne, a tequila idealnie pasuje do pikantnych koktajli. Można nawet znaleźć słodkie lub kremowe przepisy tequila., Starsze tequile są często popijane prosto, czy to schłodzone, czy na skałach. Tequila to świetne połączenie potraw kuchni meksykańskiej i Tex-Mex, a koktajle tequili stanowią miły dodatek do grilla i letnich imprez.,
przepisy na koktajle
chociaż koktajle tequila są bardzo różnorodne, istnieje kilka podstawowych przepisów, które powinny być zawarte w doświadczeniu wszystkich tequili:
- Chimayo
- koktajl Margarita
- Paloma
- Sangrita
- Tequila sunrise
popularne marki
Rynek tequili stale się rozwija, choć jest kilka znanych nazwisk, które pozostają popularne. Większość marek tequila oferuje blanco, reposado i añejo tequila w swoim portfolio., Zazwyczaj można spodziewać się zapłacić 10 $więcej przy przejściu na następny poziom.
- 1800 Tequila
- Don Julio
- Jose Cuervo
- Herradura
- Hornitos
- Patrón
- Sauza
Gotowanie z tequilą
tequilę można również dodawać do potraw. Najczęściej stosuje się go w marynatach i salsach, które są zimne lub lekko gotowane. Znajdziesz go w recepturach meksykańskich, TexMex i karaibskich, w połączeniu z odważnymi smakami, takimi jak kolendra, papryka chile i cytrusy., Należy pamiętać, że w surowej żywności, takiej jak świeża Salsa, alkohol nie będzie warzony, skok jest podawany tylko dorosłym.