bez kwasowości kawa będzie smakować nudno i bez życia. Nie należy go mylić z poziomem pH kawy, ponieważ to zupełnie inna rzecz.
czym jest kwasowość?
kwasowość jest pożądanym podstawowym uczuciem smaku kawy, które jest postrzegane jako przyjemna ostrość w kierunku przedniej części ust, uczucie drętwienia na czubku języka lub suchość w tylnej części podniebienia i / lub pod krawędziami języka., Oznacza to jakość kawy.
kawa może mieć zarówno dobrą, jak i złą kwasowość i jest bardzo zauważalna. Dobra kwasowość będzie skłaniać się ku słodkości, chrupkości i cierpkości. Trochę jak wytrawne wino (które jest również dobre, ale nie odchodzmy od tematu). Poprawia to inne właściwości kawy. Zła kwasowość będzie smakować kwaśno i surowo, czasami prawie chemicznie.
kwasowość to podstawowy smak i jedna z głównych cech kawy wraz z ciałem, aromatem, słodyczą, goryczą i posmakiem.,
te cechy są używane przez cuppers (profesjonalnych degustatorów kawy) do oceny kaw i porównania jakości różnych kaw. Pożądana jakość kwasowości wynika z kwasów w kawie łączących się z cukrami i zwiększających ogólną słodycz kawy, a jednocześnie dodając do kawy pewien wigor. Brzmi fajnie, prawda?
kwasowość jest często opisywana jako sucha, ostra, żywa, umiarkowana lub matowa. Kwasowość kawy może mieć subtelną owocową jakość, taką jak cytrusy, cytryny lub jagody.,
jak możesz lub nie wiesz, poziomy palenia kawy odgrywają rolę w kwasowości kawy. Kwasowość na ogół zmniejsza się i staje się mniej widoczna, gdy pieczeń staje się ciemniejsza – jasna lub średnia pieczeń będzie miała wyższą kwasowość niż ciemna lub espresso.
chcesz uzyskać więcej technicznych? Cóż, ponieważ wiele kwasowych właściwości są nadawane przez związki organiczne (takie jak kwas chlorogenowy) znajdujące się w kawie, jaśniejsze palenia na ogół mają jaśniejszą kwasowość niż ciemniejsze palenia., Dzieje się tak dlatego, że organiczne substancje chemiczne są powoli niszczone podczas procesu prażenia, a cukry karmelizują się, a słodycz wycisza kwasowość.
wysoka kwasowość jest określana jako jasna, podczas gdy kawa o niskiej kwasowości może być określana jako gładka, ale jeśli jest zbyt niska, będzie uważana za nieciekawą i nudną. Całkowity brak kwasowości może również spowodować płaską kawę.
Okay…so a co z poziomem pH kawy?
Kawa rzeczywiście ma poziom pH, ale nie jest przydatną miarą smaku., Różni się w zależności od sposobu parzenia i poziomu pieczenia, ale nie znacząco. Czarna kawa zazwyczaj ląduje wokół pH 5 (kwaśne, nie zasadowe), a mleko ma pH 6 (nieco bardziej neutralne). Oznacza to, że dodanie mleka do kawy sprawia, że jest ona nieco mniej kwaśna w drodze rozcieńczenia. Dobra wiadomość dla tych z wrażliwymi żołądkami!
Jeśli twój żołądek buntuje się na kwasy w kawie, istnieje kilka sposobów, aby twój ulubiony napar był bardziej znośny. Produkty zawierające wapń, takie jak mleko, Pomagają neutralizować kwasy, ale najlepszy sposób na delektowanie się kawą nie polega na neutralizowaniu istniejących kwasów., Możesz wybrać fasolę o naturalnie niższej zawartości kwasów lub zmniejszyć kwasowość, zmieniając rodzaj mielenia, pieczenia i warzenia.
w ziarnach kawy zidentyfikowano około 30 rodzajów kwasów. Wiele z nich jest znanych, ponieważ są powszechnie spotykane w innych produktach spożywczych, takich jak kwas cytrynowy w pomarańczach, kwas jabłkowy w jabłkach i kwas octowy, który znajduje się w occie.
najbardziej obfite kwasy w kawie należą do jednej dużej grupy zwanej kwasami chlorogenowymi., Kwasy te są przeciwutleniaczami, które mogą pomóc obniżyć ryzyko cukrzycy typu 2. Kwasy chlorogenowe są również jednym ze składników w zielonych ziaren kawy, które mogą wspomagać odchudzanie. Że co? Lepiej zacznę pić więcej kawy.
zimne zaparzanie zmniejsza kwas
pewnym sposobem na zmniejszenie kwasowości kawy jest zastosowanie procesu zimnego parzenia. Można też usłyszeć ją zwaną zimną kawą. Ten rodzaj kawy Wytwarza się, pozwalając zmielonym ziarnom na stromość w zimnej wodzie przez co najmniej 24 godziny.,
w porównaniu z gorącą wodą, zimna woda wydobywa mniej naturalnych kwasów kawy. W rezultacie Twoja kawa jest o około 70 procent mniej kwaśna niż typowa filiżanka gorącej kawy.
różnice w pieczeniu, Mieleniu i fasoli
ciemne palone ziarna kawy zachowują mniej kwasu niż lżejsze pieczenie. Dodatkowy czas pieczenia rozwija również związek, który blokuje produkcję kwasu w żołądku.
wielkość mielenia jest zwykle określana w zależności od rodzaju ekspresu do kawy i szybkości przepływu wody przez kawę., Jeśli masz wybór, wybierz grubo mieloną kawę, która ma mniej kwasu niż drobny mielony.
spośród dwóch ziaren występujących głównie w kawie, ziarna Arabiki są bardziej kwaśne niż ziarna Robusty. Verena Street Coffee używa tylko 100% ziaren Arabiki we wszystkich naszych mieszankach, więc będą one naturalnie trochę bardziej kwaśne. To oczywiście oznacza, że będziesz miał bardziej aromatyczną filiżankę kawy!,
Top 3 najlepsze kawy dla kwasowości
wysokogórskie kawy premium znane ze swojej jasnej i żywej kwasowości to:
- gwatemalskie kawy
- kenijskie kawy
- Kostarykańskie kawy
kawy Środkowoamerykańskie mają zwykle jasną, wyraźną kwasowość, w przeciwieństwie do przytłaczającej kwasowości typowej dla kaw jemenskich Mocha, które mogą nawet wyraźnie smakować winey i słodkie z wineyowym posmakiem., Kawy uprawiane na wyższych wysokościach mają zazwyczaj wyższą kwasowość, ze względu na wolniejszy wzrost na tych wysokościach, co pozwala ziarnom rozwijać więcej związków chemicznych (kwasów chlorogenowych), które przyczyniają się do smaku.
najlepsze kawy o niskiej kwasowości
Jeśli szukasz kawy o niskiej kwasowości, zauważysz, że Twoja kawa jest łatwiejsza do picia i gładsza. Twoje najlepsze zakłady tutaj są:
- kawy brazylijskie
- kawy Sumatra
kompromis tutaj jest to, że kawa będzie miała mniej „kopa”., Kawy o niskiej kwasowości są ogólnie postrzegane z góry, ale ponieważ kawa jest osobistym doświadczeniem, tylko twoja własna opinia powinna mieć znaczenie.
wielokrotnie pytano nas, jaki jest poziom kwasowości naszej kawy. Jak widać, jest to skomplikowana sprawa i niełatwo na nią odpowiedzieć. Każda z naszych mieszanek kawy składa się z różnych rodzajów ziaren. Daje to kawę, która jest bogata i aromatyczna, ale trudno określić dokładną kwasowość. Tylko Twoja ocena smaku może określić, co zaspokoi Twoje podniebienie.