myślisz, że nie możesz upiec tradycyjnego zakwasu w domu? Pomyśl jeszcze raz! Chleb na zakwasie: Przewodnik dla początkujących to twoje źródło pysznego, ręcznie robionego chleba bez ugniatania.
w 2013 roku postanowiłem upiec więcej chleba.
badałam, testowałam i pieczyłam niezliczone bochenki z dobrymi i mieszanymi wynikami.,
moja podróż zaczęła się od tego yeasted no-ugniatanego rzemieślniczego chleba i w końcu udało mi się dotrzeć do świętego Graala: zakwasu.
czym jest zakwas?
w skrócie zakwas to chleb wolno fermentowany.
jest wyjątkowy, ponieważ nie wymaga komercyjnych drożdży do wzrostu.
zamiast tego jest wytwarzany z żywej fermentowanej Kultury, starter na zakwasie, który działa jako naturalny środek zakwaszający.
zakwas znany jest z charakterystycznego pikantnego smaku, konsystencji żucia i chrupiącej, chrupiącej skórki.,
z punktu widzenia zdrowia dominuje w porównaniu do chlebów w supermarketach. Naturalnie występujące kwasy i długa fermentacja pomagają rozkładać gluten, czyniąc go bardziej przyswajalnym i łatwym do wchłonięcia przez organizm. I smakuje cholernie dobrze!
czego się nauczysz
w tym samouczku dowiesz się krok po kroku, jak zrobić niesamowity bochenek chleba na zakwasie.
nie ma potrzeby ugniatania, a maszyna do chleba lub mikser stojący nie są wymagane (hurra!).,
to idealny przepis i technika dla początkujących. Każdy może to zrobić.
przejdź do
- przepis na chleb na zakwasie
- instrukcje krok po kroku
- Starter na zakwasie 101
- przykładowy harmonogram pieczenia
- FAQ na zakwasie
starter na zakwasie 101
zanim zaczniesz, będziesz potrzebował startera na zakwasie.
Mówiąc najprościej: przystawka na zakwasie to żywa kultura zrobiona z mąki i wody.,
Po połączeniu mieszanina zacznie fermentować, kultywując naturalnie występujące dzikie drożdże i bakterie obecne w mieszaninie. Niewielka część tej kultury jest używana, aby ciasto chlebowe wzrosło.
ale to nie koniec.
Twój starter musi być utrzymywany przy życiu z regularnymi karmieniami mąki i wody, aby utrzymać jego siłę dla maksymalnej siły wzrostu.
Jak karmić swój zakwas Starter
każdy piekarz ma swoją własną metodę, a z praktyką w końcu wypracujesz własną rutynę.,
oto moja metoda: polewam trochę kultury (około połowy), a następnie karmię to, co pozostało w słoiku równą masą mąki i wody. Dobrze ubijam widelcem, aż będzie bez grudek. Następnie pozwalam mu odpocząć w temperaturze pokojowej lub w ciepłym miejscu (75-80F jest idealny), aż stanie się szampański i aktywny.
PS: używam tego słoika do przystawki na zakwas i uwielbiam go.
kiedy mój Starter jest gotowy do użycia?
Twój stater jest gotowy do użycia, gdy staje się bąbelkowy i podwaja rozmiar.,
może to trwać od 2-12 godzin lub więcej w zależności od temperatury (im cieplej, tym lepiej) i stanu startera. Cierpliwości!
Test pływakowy: jeśli nadal nie jesteś pewien, czy jest gotowy do użycia, upuść niewielką ilość, około 1 łyżeczki, do szklanki wody. Zrób to, gdy rozrusznik jest wysokością szczytu, zanim się zawali. Jeśli unosi się na szczycie, jest gotowy do użycia. Jeśli zatonie, starter powinien być ponownie nakarmiony.
gdzie kupić przystawkę do zakwasu
wszystkie przystawki do zakwasu są różne.,
można je zrobić od podstaw, zakupić online, lub jeśli masz szczęście, ktoś podzieli się z Tobą porcją startera.
przystawki mają konsystencję od grubej do cienkiej i mogą być wykonane z różnych mąek. Używam dwóch różnych przystawek; jeden jest domowej roboty, a drugi był prezent od mojej przyjaciółki Celii. Wyschła część startera i wysłała go z Sydney w Australii.
Jak używać startera
po nakarmieniu startera i jego działaniu wylej ze słoika potrzebną ilość, aby zważyć lub zmierzyć przepis. To wszystko.,
następnie nie zapomnij nakarmić tego, co pozostało w słoiku, większą ilością mąki i wody, aby utrzymać proces.
opcje przechowywania
jeśli pieczesz tylko kilka razy w miesiącu, trzymaj starter w lodówce i karmij go raz w tygodniu. Jeśli jesteś zapalonym piekarzem, przechowuj rozrusznik w temperaturze pokojowej i karmij go co najmniej raz dziennie.
szukasz więcej informacji na temat przystawek na zakwasie? Sprawdź karmienie zakwasu Starter: moje najlepsze porady & sztuczki & zakwas wyrzucić 101: przepisy & FAQ odpowiedział.,
jak zrobić chleb na zakwasie: przewodnik krok po kroku
Krok 1: wymieszaj ciasto
ubić następujące składniki w dużej misce (używam widelec):
- 250 g wody
- 150 g bąbelków, Starter na zakwasie
- 25 g oliwy z oliwek
dodaj:
- 500 g mąki chlebowej
- 10 g drobnej soli morskiej
zmiażdżyć mieszaninę dłońmi, aż mąka zostanie całkowicie wchłonięta. Ciasto będzie suche, szorstkie i kudłate.,
przykryj miskę folią, woskiem wielokrotnego użytku lub bardzo wilgotnym ręcznikiem kuchennym i pozwól odpocząć lub „autolyse” przez około 30 minut. Po spożyciu ciasta przerabiamy go na kulkę bezpośrednio w misce(nie wygląda idealnie).
wskazówka: aby uzyskać najlepsze wyniki, ważyć wszystkie składniki za pomocą cyfrowej wagi kuchennej. Miarki NIE są tak dokładne. Odwiedź FAQ zakwasu, aby uzyskać więcej szczegółów.
Co To jest Autolyse?
jest to pierwszy okres odpoczynku zaraz po wymieszaniu ciasta.
przyspiesza rozwój glutenu bez ugniatania., Mocny gluten = dobry chleb.
jeśli chodzi o czas, autolyse może wynosić od 15 minut do 1 godziny lub więcej, w zależności od rodzaju chleba, który robisz i własnego harmonogramu pieczenia.
minimum 30 minut najlepiej sprawdza się w tym przepisie. Kiedy czas na to pozwoli, odpuszczę to na godzinę. Ciasto stanie się bardziej miękkie i łatwe do opanowania.
uwaga na temat soli: niektórzy piekarze wolą dodawać sól dopiero po autolyse, ponieważ może to spowolnić rozwój glutenu. Stosuję tę technikę od lat, ale już tego nie robię., Wolę mieszać wszystko na raz. Jest praktyczny, skuteczny i produkuje doskonałe bochenki (dodatkowo nie zapomnisz dodać soli później!). Pozostawiam wybór Tobie.
Krok #2: masowy wzrost
teraz ciasto jest gotowe do wzrostu.
przykryć miskę i pozostawić do wzrostu w temperaturze pokojowej, około 68-70 F.
jak długo to potrwa?
ciasto jest gotowe, gdy podwoi się i nie wygląda już gęsto.,
może to potrwać od 3 do 12 godzin w zależności od temperatury, mocy startera na zakwasie i specyfiki otoczenia.
na przykład latem ciasto może trwać od 3-4 godzin @ 85 F. zimą zajmie to dłużej około 10-12 godzin @ 68 F. temperatura kontroluje czas.
i pamiętaj: ponieważ chleb na zakwasie nie zawiera drożdży szybkozrastających, wzrost potrwa dłużej. Pilnuj kasy, a nie zegara. Bądź elastyczny.,
opcjonalny krok: rozciągnij i złóż ciasto
około 30 minut do masowego wzrostu, masz możliwość wykonania serii”rozciągnij& fałdy”, aby wzmocnić ciasto chlebowe {kliknij tutaj, aby uzyskać poradnik krok po kroku}. Chociaż nie jest to obowiązkowe, ta technika doda wysokości i struktury gotowemu bochenkowi i jest zabawna.
Obejrzyj film poniżej!,
Krok #3: podziel & uformuj ciasto
usuń ciasto na lekko mąkę.
ciasto przeciąć na pół, aby zrobić 2 bochenki lub pozostawić w całości na jeden bochenek.
jak uformować Okrągły Boule na zakwasie (Bochenek)
zaczynając od góry, złożyć ciasto w kierunku środka. Delikatnie obrócić, a następnie złożyć na następnej części ciasta., Powtarzaj, aż zatoczysz pełne koło. Lub użyj techniki kształtowania obwiedni opisanej poniżej.
Obejrzyj film!
Krok #4: Wybierz Garnek Do Pieczenia
chleb na zakwasie piekę w piekarniku holenderskim.
Możesz również spróbować patelni Challenger, innego naczynia, którego używam do pieczenia, które pomieści zarówno okrągłe, jak i owalne bochenki.
garnek zatrzymuje ciepło i wilgoć, co jest niezbędne do uzyskania chleba w stylu rzemieślniczym w domu.,
para odgrywa kluczową rolę w tym, jak chleb otwiera się lub „zakwita” podczas pieczenia, a holenderski piekarnik pomaga kontrolować ten proces.
Możesz użyć dowolnego bezpiecznego garnka do pieczenia, który może ogrzać do 450 F (w tym pokrywę i uchwyty).
wskazówka: w przeszłości próbowałem pieczenia na kamieniach do pizzy i tacach na ciasteczka bez powodzenia. Skorupa twardnieje zbyt szybko, zmuszając chleb do rozdarcia na dnie i bokach. Użyłem różnych metod gotowania na parze, aby temu zaradzić, jednak uznałem je za niezwykle uciążliwe i nie realistyczne do codziennego użytku. Nic nie działało., Brak wilgoci w moim domowym piekarniku był oczywisty i używanie garnka do pieczenia było jedynym praktycznym rozwiązaniem.
Krok #5: drugi wzrost
Po uformowaniu ciasta, musi ponownie wzrosnąć.
obficie pokryj dno piekarnika mąką kukurydzianą (lub wyrównaj dno nieprzywierającym papierem pergaminowym) i włóż ciasto do środka.
tym razem ciasto będzie rosło przez krótszy okres około 30 minut – 1 godzinę.
ciasto jest gotowe, gdy jest puszyste i nie jest już gęste., Nie musi podwoić rozmiaru.
Rozgrzej piekarnik do 450 F na końcu drugiego wsadu.
wskazówka: zamiast robić wolne formy drugi wzrost w piekarniku holenderskim, zamiast tego korzystać z tkaniny wyłożonej proofing basket lub 8-calowej miski zamiast. Każda z opcji będzie zawierać ciasto i prawidłowo utrzymać jego kształt podczas drugiego wzrostu.
Krok # 6: Zdobądź ciasto
Po Drugim wzroście i tuż przed wejściem ciasta do piekarnika, zrób ukośnik o długości około 2-3 cali w dół środka ciasta.,
umożliwia to ucieczkę pary i rozszerzenie ciasta podczas pieczenia.
Możesz użyć małego noża ząbkowanego, noża do parowania lub pieczywa.
Krok #7: upiecz chleb na zakwasie
umieść pokrywę na wierzchu garnka i zmniejsz temperaturę piekarnika do 400 F.
piec na środkowym stojaku przez 10 minut.20 minut.
gdy upłynie 20 minut, zdejmij pokrywę. Twój chleb będzie blady i lśniący jak na powyższym zdjęciu.,
piec dalej (bez przykrywki) przez dodatkowe 40 minut lub do głębokiego, złocistego brązu. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić 205-210 F.
schłodzić na stojaku drucianym przez co najmniej 1 godzinę przed krojeniem. Cierpliwości!
Jeśli potniesz go zbyt szybko, Tekstura będzie gumowa…
wskazówka: podczas ostatnich 10 minut pieczenia, otwórz drzwi piekarnika (opcjonalnie). Pozwala to na ucieczkę wilgoci, pozostawiając chleb na zakwasie z chrupiącą skórką. Ewentualnie wyjmij chleb z garnka i pozwól mu piec bezpośrednio na stojaku. Ten ostatni wytwarza bardziej chrupiącą skórkę.,
gratulacje!! Dotarłeś do końca!
jeszcze jedno-pieczenie chleba na zakwasie to coś więcej niż tylko przepis… to zrozumienie.
zauważysz, że istnieją podobne przepisy i jeszcze nie dwa bochenki wyglądają tak samo. Proces polega na metodzie, czasie i osobistym kontakcie. Użyj tego samouczka jako przewodnika i dokonuj własnych korekt w miarę upływu czasu., Po ustaleniu harmonogramu pieczenia (patrz mój poniżej) proces staje się nieuchronnym rytmem. W końcu stworzysz swoje własne arcydzieło, które jest ostateczną nagrodą.
i nie zapomnij zjeść swoich błędów.,
dodatkowe zasoby
zakwas Starter
- początkujący zakwas Starter {przepis}
- karmienie zakwasu Starter: moje najlepsze porady & sztuczki
- zakwas wyrzucić 101: przepisy & FAQ odpowiedział
- jak rozciągnąć i złożyć zakwas {wideo}
- jak uformować okrągły boule na zakwasie {wideo}
- dlaczego mój chleb na zakwasie nie powstanie?
- mąka chlebowa a mąka uniwersalna-Jaka jest różnica?,
- Artisan zakwas Made Simple {my book}
- Patelnia do chleba Challenger
- Cyfrowa Waga Kuchenna
- piątek wieczorem: Nakarm starter, przykryj słoik i pozostaw na blacie na noc. Jeśli trzymasz starter w lodówce, może on potrzebować dwóch karmień, aby go ponownie podnieść (nakarm go rano & wieczorem).,
- sobota rano: Sprawdź przystawkę: jeśli jest żywa i bulgocze, możesz zrobić ciasto, aby rosło w ciągu dnia. Lub nakarm go ponownie po południu, aby ciasto wieczorem uzyskać nocny wzrost. Pamiętaj, aby użyć testu pływaka, o którym mowa powyżej, aby upewnić się, że starter jest gotowy do użycia.
- sobota rano / wieczorem( lub kiedy Starter jest gotowy): zrób ciasto. Pozostaw na blacie, aby zwiększyć objętość w temperaturze pokojowej. Latem, jeśli ciasto szybko rośnie i nie jesteś gotowy do pieczenia, przykryć całą miskę lekko naoliwionym wrap i schłodzić, aż będzie gotowy do użycia.,
- niedzielny poranek: ciasto kroimy i kształtujemy. Umieść w piekarniku holenderskim na drugim wzroście. Slash. Piec. Super. Jedz.acebook Instagram iconpinterest iconfacebook Facebook iconprint print iconsquares squares ikona
opis
ten przepis na zakwas jest idealny dla piekarzy, którzy chcą wskoczyć w prawo!
Ten początkujący przepis na zakwas jest idealny dla piekarzy, którzy chcą wskoczyć! Jest to ciasto o niskim nawilżeniu, co oznacza, że uzyska „ciasny” okruchy (małe otwory). Świetnie nadaje się do kanapek i tostów.,
składniki
- 150g / 5,35 oz bąbelkowy, aktywny starter
- 250g / 8,80 oz ciepłej wody, najlepiej filtrowanej*
- 25g/ .90 oz oliwy z oliwek
- 500g / 17,65 oz mąki chlebowej (nie mąki uniwersalnej)
- 10g/ .4 uncje drobnej soli morskiej
- drobno mielonej mąki kukurydzianej, do odkurzania
*aby uzyskać bardziej miękkie i giętkie ciasto, możesz zwiększyć wodę do 300 g – 325 G łącznie. Proszę użyć wyłożonej ściereczką miski(zamiast holenderskiego piekarnika na drugi wzrost).,
**będziesz potrzebował 5 1/2 lub 6 quart holenderski piekarnik do pieczenia
***ten przepis został przetestowany z King Arthur mąka chlebowa, Złoty Medal mąka chlebowa, mąka chlebowa Pillsbury
instrukcje
zrobić ciasto
Starter, woda i oliwa z oliwek w dużej misce. Dodać mąkę i sól. Zmiażdżyć wszystko dłońmi, aż cała mąka zostanie wchłonięta. Ciasto będzie suche i kudłate. Przykryć miskę folią, folią wielokrotnego użytku lub czystym, bardzo wilgotnym ręcznikiem kuchennym., Pozwól odpocząć (autolyse) przez 30 minut lub do 1 godziny, jeśli wolisz.
po spożyciu ciasta przerabiamy ciasto w misce na szorstką kulkę, około 15 sekund.
Bulk Rise
teraz ciasto musi wzrosnąć.
przykryć miskę owijką lub bardzo wilgotną ściereczką kuchenną. Pozwól odpocząć w ciepłym miejscu, aby wstać. Ciasto jest gotowe, gdy nie wygląda już gęsto i podwoiło rozmiar. Może to trwać od 3 do 12 godzin w zależności od temperatury składników, mocy startera i otoczenia., Na przykład, w lecie czas narastania może trwać od 3-4 godzin @ 85 F, podczas gdy w zimie ciasto zajmie około 10-12 godzin @ 68 F.
opcjonalny krok: Rozciąganie & Złóż ciasto
podczas masowego wzrostu masz możliwość wykonania serii ” rozciągania & fałdy ” w celu wzmocnienia ciasta.Forsa. Rozpocznij 30 minut do wzrostu masy. Zbierz porcję ciasta, rozciągnij je do góry, a następnie złóż na siebie. Obróć miskę ¼ obrotu i powtórz ten proces, aż do pełnego koła, aby zakończyć 1 zestaw., Zrób to raz lub dwa razy w odstępie około godziny. Chociaż ten krok nie jest obowiązkowy, zwiększy całkowitą objętość i wysokość chleba. Kliknij tutaj, aby zobaczyć samouczek wideo krok po kroku.
Wytnij& uformuj ciasto
podziel powierzchnię roboczą na pół; lekko mąkę z jednej strony (do cięcia) i pozostaw drugą połowę czystą (do kształtowania).
wyjmij ciasto z miski i umieść na mące tak, aby się nie kleiło. Nie musisz „dziurkować” ciasta; będzie ono delikatnie spuszczać powietrze podczas składania i kształtowania.,
ciasto przeciąć na pół, aby zrobić 2 bochenki lub pozostawić w całości na jeden bochenek.
aby uformować ciasto, użyj skrobaczki do ciasta, aby przesunąć ciasto do sekcji nieporuszonej (jeśli jest w niej mąka, trudno będzie ją uformować – wytrzyj nadmiar). Zaczynając od góry, złożyć ciasto w kierunku środka. Delikatnie obrócić, a następnie złożyć na następnej części ciasta. Powtarzaj, aż zatoczysz pełne koło.
następnie odwróć ciasto i umieść je z boku w dół. Za pomocą rąk, delikatnie kubek boki ciasta i obrócić go, za pomocą ćwierćobrotów w ruchu okrężnym., Możesz również pociągnąć go do siebie, aby wyrównać kształt. Powtórz ten proces, dopóki nie będziesz zadowolony z jego wyglądu. * Patrz uwaga poniżej.
drugi wzrost
teraz ciasto musi rosnąć ponownie, ale przez krótszy okres czasu.
spód piekarnika holenderskiego pokryj mąką kukurydzianą. Alternatywnie, użyj pergaminu, aby zapobiec przyklejaniu (to jest to, co robię, teraz). Umieścić ciasto wewnątrz na drugi krótszy wzrost, około 30 minut do 1 godziny i przykryć pokrywką garnka lub bardzo wilgotną szmatką. Ciasto gotowe, gdy jest lekko spuchnięte, ale nie dwukrotnie.,
Rozgrzej piekarnik do 450 F w kierunku końca drugiego wsadu.
wyrobić ciasto
tuż przed wyjściem chleba do piekarnika, zrób płytkie ukośne cięcie o długości około 2 cali w środku ciasta. Użyj kulawego chleba, ostrego parowania lub małego ząbkowanego noża do steków.
upiecz ciasto
umieść chleb w piekarniku na środkowym stelażu (pokrywce) i zmniejsz temperaturę do 400 F. Piec przez 20 minut. Zdjąć pokrywę i dalej piec (odsłonięty) przez dodatkowe 40 minut lub do głębokiego, złocistego brązu., Należy pamiętać, że wszystkie Piece są różne; być może trzeba będzie dokonać minimalnej regulacji tych temperatur.
Możesz również wziąć wewnętrzną temperaturę chleba, aby dokładnie sprawdzić, czy jest to zrobione. Na zakwasie powinno być około 205-210 F.
wyjąć chleb z piekarnika i ostudzić na drucianym stojaku przez co najmniej godzinę przed krojeniem. Nie tnij zbyt szybko, bo wnętrze będzie miało gumową konsystencję!
uwagi
podczas kształtowania, ideą jest, aby ciasto złapało wystarczająco dużo napięcia powierzchniowego na powierzchni nie mąki, aby stworzyć ciasną kulkę., Jeśli jest tam mąka, będzie się przesuwać … i doprowadzać Cię do szału.
słowa kluczowe: zakwas, przepis na zakwas, chleb na zakwas, początkujący zakwas, przepis na chleb na zakwas, tradycyjny zakwas
FAQ na zakwas
1.) Mam tylko mąkę uniwersalną. Mogę jeszcze zrobić ten przepis?
aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj mąki chlebowej do tego ciasta. Jeśli masz tylko all purpose wypróbuj mój Artisan zakwas z mąką All Purpose zamiast.
2.) Czy Mogę dodać mąkę pełnoziarnistą do tego przepisu?
Możesz, ale ja nie., Ciasto będzie zbyt suche i gęste bez regulacji ilości wody. Spróbuj mojego lekkiego zakwasu pełnoziarnistego, aby uzyskać więcej pełnoziarnistych dobroci.
3.) Twój początkujący przepis tutaj używa 150g zakwasu starter. Codzienny zakwas w Twojej książce zużywa tylko 50g. co za różnica? I dlaczego?
- kiedy po raz pierwszy nauczyłam się piec chleb na zakwasie, użyłam 150g przystawki. Dogrywka, to było zbyt wiele do utrzymania(zwłaszcza przy podwojeniu i potrojeniu receptur). Więc zmniejszyłem. Dlatego większość przepisów w mojej książce Artisan Sourdough Made Simple zawiera 50 g startera., Jedna kwota nie jest ani odpowiednia, ani jedna; to tylko kwestia preferencji.
4.) Jaki jest cel oliwy z oliwek w tym przepisie?
dodawanie oliwy do zakwasu było metodą, którą zastosowałam, gdy po raz pierwszy nauczyłam się piec. Naturalny tłuszcz emulguje ciasto i sprawia, że miękisz.
5.) Dlaczego niektóre z twoich przepisów wzywają do drugiego wzrostu w piekarniku holenderskim? A inni w wyłożonej tkaniną misce?
piec wolnostojący Holenderski second rise będzie działał tylko z suchymi, o niskim nawodnieniu (jak ten), ponieważ nie będzie się zbytnio rozprzestrzeniał., Z drugiej strony, podczas pracy z mokrymi ciastami o wysokim nawilżeniu, musisz użyć wyłożonej ściereczką miski posypanej mąką, aby utrzymać jej kształt. Inaczej się rozniesie.
6.) Może rozgrzej swój holenderski piekarnik przed pieczeniem?
ponieważ ten przepis następuje po swobodnym drugim wzroście bezpośrednio w garnku do pieczenia, nie można go wcześniej podgrzać. Ciasto zacznie gotować przed wejściem do piekarnika!
Jeśli jednak robisz drugi wzrost w wyłożonej tkaniną misce, jak wspomniano w pytaniu #5 powyżej, możesz podgrzać garnek, jeśli chcesz., Kiedy ciasto chlebowe jest umieszczane w gorącym garnku, natychmiast zaczyna się rozszerzać, co jest Świetne dla ogólnego kształtu i struktury chleba. W rzeczywistości stosuję tę technikę, gdy po raz pierwszy zacząłem piec. Ale Nadgodziny, uznałem, że podgrzewanie jest zbyt uciążliwe dla małych kuchni z małymi dziećmi biegającymi po okolicy. Poza tym poparzyłem sobie nadgarstki. Krótko mówiąc: można osiągnąć porównywalne wyniki bez podgrzewania. Wybór należy do ciebie.
7.) Czy mogę upiec 2 bochenki ciasta o połowę? Jeśli tak, to co to zrobi z czasem pieczenia?
tak, zdecydowanie możesz zmniejszyć ten przepis o połowę., Piec przez 20 minut (lid on) i 30 minut (lid off). Sprawdź na 45 minut.
8.) Jeśli przepis zmniejszę o połowę, gdzie mam przechowywać drugie ciasto, jeśli nie piekę w tym samym czasie?
drugie ciasto Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowe do pieczenia. Umieść ciasto w wyłożonej tkaniną misce mąki (szew stronie w dół) i użyj zwis tkaniny, aby przykryć go. Jeśli ciasto znajduje się w lodówce dłużej niż 1 godzinę, odpocznij w temperaturze pokojowej, gdy piekarnik się nagrzeje.
9.) Jak wyjąć ciasto z wyłożonej tkaniną miseczki?,
otworzyć ściereczkę, aby odsłonić ciasto w misce. Umieść kawałek pergaminu na wierzchu ciasta. Odwróć miskę. Wyjmij miskę i szmatkę. Ciasto jest teraz gładkie i gotowe do punktowania.
10.) Czy Mogę prosić o wymiary do tego przepisu w filiżankach?
- 3/4 szklanki szampana, active starter
- 1 szklanka + 1 łyżka ciepłej wody
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 4 szklanki mąki chlebowej
- 1 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej
Uwaga: pomiary wagi i objętości nie są równoważne, tylko przybliżone. Zdecydowanie zalecam ważenie składników., Mając to na uwadze, Rozumiem wygodę mierzenia kubków. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy najpierw napowietrzyć mąkę (ja puch widelcem bezpośrednio w worku), a następnie lekko łyżką i poziomować do kubka. Zbyt dużo mąki sprawi, że chleb będzie gęsty. Jeśli twój starter na zakwasie jest bardzo bąbelkowy, ilość objętości może być wyłączona. W razie potrzeby dodaj do 1 szklanki w razie potrzeby. Na koniec: wodę można zwiększyć do około 1 1/3 szklanki, aby uzyskać bardziej miękkie i giętkie ciasto.
ul
Porady dotyczące chleba na zakwasie &techniki
narzędzia do zakwasu& zaopatrzenie
*Post zawiera linki partnerskie. Dzięki za wsparcie!