China Sichuan Food (Polski)

Dowiedz się, jak zrobić ręcznie wyciągany makaron domowej roboty bez żadnych wcześniej przeszkolonych wykwalifikowanych potrzebnych.

nasi Chińczycy szaleją na punkcie makaronu. Jako jedna z najważniejszych podstawowych potraw w północnych Chinach, makaron można wytwarzać na wiele sposobów i metod.

tradycyjnie wyciągany makaron Lanzhou jest sekretem przekazywanym przez pokolenia i prawie nie da się go obsłużyć w domu (jednak planuję się go nauczyć w przyszłym roku). Ale zawsze są skróty i łatwe dla wersji house wife., Nazywamy to inteligencją szefa kuchni, gdy mamy do czynienia z pysznymi potrawami: w końcu wymyślimy proste sposoby i podejdziemy do wyniku.

aby zrobić gładki i elastyczny ręcznie wyciągany makaron w domu, potrzebujemy tylko trzech dość powszechnych składników i wystarczająco dużo czasu na odpoczynek i cierpliwości. Nawet przez musimy zrobić makaron elastyczny, nadal sugeruję użycie mąki uniwersalnej i odpowiedniej ilości soli.

kluski Lanzhou ręcznie wyciągane zwykle wykorzystują popiół roślinny zawierający głównie węglan potasu lub roztwór ługu., Ale w tej domowej wersji potrzebujemy tylko odpowiedniej ilości soli. Sól może pomóc w zaostrzeniu sieci glutenu. Ogólnie rzecz biorąc, elastyczność makaronu zależy od ilości mąki, wody i soli. Z jednej strony ciasto powinno być wystarczająco twarde, aby makaron był elastyczny i gładki na powierzchni. Z drugiej strony powinien być wystarczająco miękki, abyśmy mogli łatwo wciągnąć w wystarczająco długi pasek. Ale gluten relaksuje wraz z czasem, więc twardsze ciasto wymaga dłuższego czasu odpoczynku całe miękkie ciasto potrzebuje krótszego czasu relaksacji.,Przedstawię dwa sposoby robienia makaronu-ręcznie wyciągany makaron płaski i ręcznie wyciągany makaron la main (子子). Dzielą one to samo ciasto, ale różne procesy obróbki i nieco inne w ostatecznej konsystencji i smaku.

Uwaga kucharza:

przetestowałem kilka partii, aby ustalić najlepszy stosunek mąki do wody. Dobrą wiadomością jest to, że dla 300g mąki uniwersalnej, możesz użyć co najmniej 130 ml wody lub co najwyżej 170 ml, co oznacza, że nawet nieznacznie dodaj więcej wody przez przypadek, ciasto może działać dobrze. Naprawdę, to dobra wiadomość., Więc jaka jest różnica i jak określić poziom wody ? Podstawowe wnioski, w tym następujące

• ciasto z mniejszą ilością wody jest trudniejsze do ugniatania i wymaga dłuższego czasu odpoczynku. Ale makaron będzie łatwiejszy w obsłudze i będzie bardziej jednolity w grubości. Ostatni makaron jest znacznie chewer i lepiej do suchego mieszania i mieszania frytek.
• ciasto z dużą ilością wody jest łatwiejsze do ugniatania, wymaga krótkiego czasu odpoczynku i łatwiejsze do ciągnięcia. Musisz jednak być bardzo ostrożny i spowolnić prędkość, aby uzyskać równomiernie gruby makaron., Ostatnie makarony są znacznie bardziej miękkie i lepsze do zup z makaronem.

kształty a Tekstura i smak
cienkie okrągłe makarony są nieco żuwsze niż płaskie makarony oparte na tym samym cieście.

pylenie mąki a smarowanie olejem
mąkę można odkurzyć, jeśli chcesz zaoszczędzić makaron i ugotować następnym razem. Jeśli makaron ma być gotowany bezpośrednio po wyciągnięciu, smarowanie olejem może przyspieszyć i stworzyć” czysty ” wywar z makaronu.,

• 300g mąki uniwersalnej (można użyć mąki o wysokiej zawartości glutenu, wymaga więcej wody i więcej czasu odpoczynku)
• 2G soli
• 155 ml wody (130 ml do 170 ml wody)
• olej do powlekania lub więcej mąki do odkurzania

wymieszać wszystkie składniki razem i ugniatać, aby uzyskać bardzo gładkie ciasto. Jeśli czujesz, że proces ten jest trudny do zakończenia jeden raz, opierając ciasto na 15 minut, a następnie ponownie ugniataj przez 2-3 minuty, aż ciasto stanie się bardzo gładkie na powierzchni.

przykryć mokrą szmatką( aby uniknąć wyschnięcia), przykryć i odpocząć przez 15 minut.,

aby wyciągnąć makaron

Metoda 1: cienka metoda la mian

wyjąć jedną porcję, z grubsza ugniatać, a następnie rozwałkować do dużego opakowania (prostokąt, jeśli to możliwe). Pył mąki i kształtować długie paski do około grubego makaronu. Będziemy rozciągnąć makaron przed gotowaniem.

następnie spiral je w dużej płytce. Przykryj resztę przez 30 minut do 1 godziny lub do czasu, aż łatwo wyciągniesz makaron.

gdy makaron jest dobrze wypoczęty, lekko rozciągamy makaron i otrzymujemy długi cienki makaron la main., Są elastyczne i dość gładkie na powierzchni.

Metoda 2: makaron płaski

przygotuj talerz i umyj trochę oleju roślinnego na powierzchni. Ciasto makaronowe pokroić na 6-8 porcji (tak równych, jak to możliwe) uformować każdą z nich w język lub prostokąt i natrzeć olejem. Przykryć plastikową owijką i pozostawić makaron na 1 godzinę.

wyjmij jedną porcję, naciśnij środek pałeczką, abyśmy mogli później oddzielić makaron. Przytrzymaj dwa końce paska makaronu i rozbij go o płytę operacyjną., Można go lekko rozciągnąć podczas procesu rozbijania. Ale nie spiesz się; zwolnij, aby nie złamać go. W końcu oddzielić makaron wraz ze śladem naklejki chop.,lled noodles

jak gotować i podawać makaron / można zrobić gorący makaron olejowy(również nazwa jako makaron Biang Biang).