związki, wytwarzane z substancji chemicznych, które są stosowane jako substancje zakwaszające do szerokiej gamy wypieków. Soda oczyszczona i proszek do pieczenia należą do najczęściej stosowanych liści chemicznych. Pieczywo za pomocą środków chemicznych do zakwaszania są znane jako „szybkie pieczywo”, ze względu na szybkie tempo wzrostu działania i krótki czas przygotowania wymagane., Chemiczne środki zakwaszające reagują natychmiast po połączeniu z cieczą; dlatego są mieszane z innymi suchymi składnikami przed dodaniem jakichkolwiek płynnych składników. Chemiczne środki zakwaszające pozwalają na przygotowanie ciasta chlebowego w ciągu kilku minut, a nie godzin.
chemiczny środek zakwaszający, proszek do pieczenia, jest mieszaniną sody oczyszczonej, alkalicznego składnika; krem z kamienia nazębnego, kwaśnego składnika; i skrobi, takiej jak skrobia kukurydziana, która zapobiega zbrylaniu się proszku. Najczęściej stosuje się go w recepturach na szybkie pieczywo, które nie zawierają kwaśnych składników., Reaguje natychmiast po dodaniu do płynów. Proszek do pieczenia jest często określany jako; „proszek do pieczenia o podwójnym działaniu”, ponieważ powoduje, że w cieście lub cieście występują dwa oddzielne działania podnoszące się. Pierwsza reakcja zachodzi, gdy proszek do pieczenia miesza się z płynnymi składnikami, powodując powstanie dwutlenku węgla, co powoduje powstanie ciasta lub ciasta. Druga reakcja zachodzi, gdy ciepło jest stosowane podczas procesu pieczenia, co powoduje dalszą ekspansję.
soda oczyszczona jest alkalicznym środkiem zakwaszającym wykonanym z wodorowęglanu sodu, który reaguje natychmiast po połączeniu z cieczą., W większości szybkich receptur chlebowych soda oczyszczona jest mieszana z innymi suchymi składnikami przed dodaniem płynnych składników. Aby soda oczyszczona działała prawidłowo jako środek zakwaszający, musi być stosowana w recepturach zawierających składniki kwaśne, takie jak melasa, maślanka lub czekolada. Reakcja chemiczna wytwarza dwutlenek węgla, który powoduje wzrost ciasta lub ciasta.
krem tatarski stosuje się również jako zakwas. Jest to składnik kwaśny, który jest często stosowany w połączeniu z sodą oczyszczoną, która jest składnikiem alkalicznym.