French West Indians call it christophene and bake it with cheese and chiles. Jamajczycy nazywają to chocho i dodają do szarlotek. Portorykańczycy nazywają go chayote (wymawiane „chy-OH-tay”) i mieszają go z jajkami i szynką. Cajuns nazywają go mirliton (wymawiane „mellaton”) i wypychają go jak bakłażana. Gdzie indziej w Stanach Zjednoczonych nazywa się chayote, choć wielu Amerykanów nigdy o nim nie słyszało.,
Chayote to tropikalny squash pochodzenia meksykańskiego, popularny na Karaibach i w Ameryce Łacińskiej. Po raz pierwszy spróbowałem go na wyspie St. Barthelemy we francuskich Indiach Zachodnich, gdzie jest nadziewany bułką tartą, chiles i serem i podawany jako zapiekanka do bąbelków. Założyłem, że to jedno z tych dziwnych lokalnych warzyw, które je się na wyspach i zapomina o nich w domu.
nie minęło jednak długo, zanim znalazłem czajoty wszędzie, gdzie się odwróciłem. Mały portorykański targ w mojej okolicy go nosił. Podobnie jak pobliski Indyjski sklep spożywczy i Targi warzywne w Chinatown., Brazylijski przyjaciel podał mi orzeźwiającą sałatkę xuxu (chayote). Znalazłem nawet warzywo w kształcie gruszki w sekcji produktów w moim lokalnym supermarkecie.
Chayote pochodzi z Meksyku, gdzie został sprowadzony pod uprawę przez Azteków. (Nazwa pochodzi od azteckiego słowa chayotli. ) Jest dalekim kuzynem dyni i ogórka, rośnie na płodnej wieloletniej winorośli w tropikalnych i pół-tropikalnych regionach na całym świecie. Chayote jest doskonałym opiekunem, który bez wątpienia spodobał się ludziom w ciepłym klimacie.,
na pierwszy rzut oka chayote wygląda jak płaskie awokado lub gruszka. Może mieć długość od trzech do ośmiu cali i może ważyć od sześciu uncji do kilku funtów. W zależności od odmiany skórka będzie zielona, brązowa lub brązowa; gładka, pomarszczona lub nawet pokryta kolcami przypominającymi rzepy. Typ najczęściej spotykany w Stanach Zjednoczonych jest bladozielony, cienkowarstwowy, lekko pomarszczony i wielkości awokado.
ostry blady miąższ chayote ma smak gotowanego ogórka., (Innym osobom przypomina się cukinię dziecięcą lub kabaczkę.) Jego delikatny smak skłonił historyka żywności Waverley Root do napisania, że jest ” tak niezdecydowany w smaku, że jest jedzony coraz częściej na Wyspach Brytyjskich, gdzie brak smaku jest cnotą.”Wolę myśleć, że jego smak jest subtelny-rodzaj pustego płótna czekającego na kulinarne kolory kucharza.
a chętne płótno to jest. Chayote ma naturalne powinowactwo do chiles, sera, bułki tartej, bekonu, cebuli, zielonej cebuli i krewetek., Sam w sobie jest niskokaloryczny-od 40 do jednej porcji-i umiarkowanie bogaty w potas i błonnik.
kupując chayotes, wybierz mocne, nieskazitelne okazy. W przeciwieństwie do pomidora lub awokado, im trudniej, tym lepiej. W Indiach zachodnich ludzie preferują Dojrzałe czajoty z rozdwojonymi końcami łodyg i widocznymi nasionami, ale małe zielone czajoty są najbardziej delikatne i są rodzajem najczęściej spotykanym w tym kraju. 6-8 uncji chayote na osobę. Chayotes przechowywać przez dwa tygodnie w temperaturze pokojowej i do sześciu tygodni w lodówce.,
Chayote można ugotować tak, jak chcesz: przez gotowanie, gotowanie na parze, pieczenie lub nawet grillowanie. Ze względu na gęste miąższ, to trwa zaskakująco długo, aby gotować chayote-30 do 40 minut na parze lub gotować cały jeden, sześć do ośmiu minut, aby gotować w plasterkach i lub 20 do 30 minut, aby upiec Chayote plastry.
gdy używasz chayote do farszu i pieczenia, pozostaw skórę nienaruszoną. Pokroić squasha na pół wzdłuż i gotować na parze lub na parze, aż będzie wystarczająco miękki, aby zeskrobać miąższ łyżką., Nie wyrzucaj pojedynczych białych nasion, które mają przyjemnie orzechowy smak migdałów.
używając chayote do smażenia lub sałatek, obierz twardą skórę za pomocą obieraczki do warzyw lub noża do parowania. Pod skórą niektórych czajotów jest lepka substancja, którą niektórzy uważają za drażniącą. W takim przypadku dynię obrać pod zimną bieżącą wodą.
Mark Militello z restauracji Mark ' S Place w północnym Miami serwuje Chayote z grilla w sałatkach i jako dodatek do ryb., Aby przygotować chayote do grillowania, pokrój go w szerokie plastry o grubości 1/8 cala na mandolinie lub krajalnicy do mięsa. Plastry posmarować oliwą z oliwek i grillować przez jedną do dwóch minut z każdej strony lub do miękkości.
Brazylijczycy lubią podawać chayotes w sałatkach. Obrać chayote i pokroić w paski wielkości palca. Gotować te paski we wrzącej osolonej wodzie przez sześć do ośmiu minut lub do miękkości. Odświeżyć pod zimną wodą i osuszyć., Wrzucić paski chayote z oliwą z oliwek, sok z limonki, sól, pieprz, posiekane chiles lub papryki i świeżych ziół.
gotowane chayotes można również Puree, jak ziemniaki i ciasto smażone jak cukinia. Cajunowie z Luizjany mają kolorową nazwę dla wypchanych chayotes: pirogues, dosłownie ” kanoe Ziemian.”
we francuskich Indiach Zachodnich chayotes podaje się zwykle nadziewane sosem beszamelowym i serem. Przepis pochodzi z restauracji La Langouste w St. Barthelemy.,v>Reklama
2 łyżki mąki
1/2 szklanki mleka
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
1/4 łyżeczki posiekanej natki szkockiej lub innej gorącej mielonej
sól
świeżo zmielony pieprz
6 uncji drobno rozdrobnionego sera Gruyere
3 łyżki miękkiej bułki tartej
pokroić każdy Chayote na pół wzdłuż i parze lub gotować w osolonej wodzie 30 minut lub do bardzo delikatne., Odświeżyć pod zimną wodą i osuszyć. Używając łyżki, zeskrobuj miąższ, uważając, aby nie przekłuć skóry. Odsączyć miąższ w sitku, naciskając łyżką, aby wydobyć wodę. Przecier w robocie spożywczym lub przez przecieranie przez sito.
lekko brązowy boczek w małym rondlu i odcedzić na ręczniku papierowym. Tłuszcz wylać z rondla. Dodać masło i cebulę i lekko brązowy na średnim ogniu. Wymieszać mąkę, aby zrobić zasmażkę. Ubić w mleku i zagotować. Wymieszać z puree chayote, natką pietruszki, chile i boczkiem. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
ułóż muszle chayote w naoliwionym naczyniu do pieczenia., Łyżka kilka łyżek napełniania do każdego. Na wierzch posypać kilkoma łyżkami sera. Dodać więcej mieszanki chayote i więcej sera, kontynuując, aż każda skorupa jest pełna. Posypać pozostały ser na wierzchu, a następnie bułkę tartą. (Każda dodatkowa mieszanina chayote może być pieczona w maślanym ramekinie.) Chayotes można przygotować do 24 godzin przed tym etapem.
tuż przed podaniem, piec chayotes w temperaturze 400 stopni 10 do 15 minut lub do momentu, aż dokładnie ogrzewa się i top jest bulgotanie i rumiane. Służyć jako przystawka lub przystawka warzywna. Sprawia, że 6 porcji.,