bulgur, zwany także pszenicą bulgur, Karma zbożowa z kaszy pszennej, która została parzona, suszona i mielona. Bulgur handlowy jest zwykle wytwarzany z pszenicy durum, chociaż można stosować inne gatunki pszenicy. Bulgur ma orzechowy smak i może być podawany jako dodatek, podobny do ryżu lub kuskusu, i jest często używany w wypiekach, pilafach i zupach. Jako produkt pełnoziarnisty, bulgur jest dobrym źródłem błonnika pokarmowego, białka, żelaza i witaminy B6 i zawiera gluten.,
pszenica była udomowiona w żyznym półksiężycu w starożytności i uważa się, że bulgur ma podobnie starożytną historię. Wiadomo, że był używany w starożytnej Grecji i starożytnego Bliskiego Wschodu i jest wspominany w literaturze Starego Testamentu., Bulgur pozostaje ważnym składnikiem kuchni bliskowschodniej i jest również powszechny w Indiach i krajach bałkańskich. Jest głównym składnikiem tabbouleh (sałatka z bulguru, pomidorów, cebuli i ziół) i kibbeh (mielone pasztety mięsne z cebulą i przyprawami). Od początku XX wieku bulgur zyskał popularność jako zdrowa i smaczna żywność w Stanach Zjednoczonych i Europie Zachodniej.
tradycyjnie bulgur przygotowuje się przez częściowe gotowanie kaszy pełnoziarnistej, aż do jej pęknięcia, suszenie na słońcu, a następnie mielenie do różnych rozmiarów w młynie kamiennym., Przygotowany Przemysłowo bulgur jest parzony, następnie suszony w piecu, mielony i przesiany mechanicznie do precyzyjnych gatunków. Aby ugotować bulgur, produkt jest zwykle gotowany, podobny do ryżu lub innych ziaren, ale może być również smażony, pieczony, pieczony lub po prostu moczony. Ponieważ bulgur jest już częściowo ugotowany, przygotowanie zajmuje mniej czasu niż inne pełnoziarniste ziarna i ma dłuższy okres przydatności do spożycia.