w ciągu ostatniej dekady przemysł Burbonów odnotował ogromny wzrost. Ta kategoria nie jest już relegowana do dolnej półki. Istnieje mnóstwo producentów i receptur do wyboru z szerokim zakresem wieku i cen. Ale jak to się robi?
istnieje wiele nieporozumień, więc chcielibyśmy przejść przez kilka podstawowych (i nie tak podstawowych) faktów na temat tej kategorii whisky. Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz bourbon, czy jesteś doświadczonym pijakiem, wszyscy możemy skorzystać z odświeżenia na ten temat.,
podstawy bourbona
wszystkie bourbony to whisky, ale nie wszystkie whisky to bourbony. Whiskey tree obejmuje takie rodzaje jak Scotch single malt, rye, Canadian, Irish single pot still I wiele innych. Bourbon to tylko jedna z gałęzi.
beczki i Amerykańska flaga w Nelson ' s Green Brier Distillery/Zdjęcie od: Jake Emen
Bourbon może być produkowany tylko w Stanach Zjednoczonych. I, wbrew temu, w co może Pan wierzyć, można to zrobić w każdym z 50 stanów w Unii. Obecnie można znaleźć bourbona wytwarzanego w większości stanów.,
MASH BILL—głównie kukurydza
Mash bill odnosi się do składu ziarna w whiskey. Kukurydza musi stanowić co najmniej 51% zacieru burbona. Możesz użyć 100% kukurydzy do zrobienia bourbona. Przykład: Hudson Baby Bourbon. Inne ziarna w zacierie są określane jako „ziarna smakowe”. Zazwyczaj stosuje się pszenicę lub żyto-zazwyczaj nie oba, choć nie jest to niespotykane (patrz cztery Bourbony zbożowe). Niewielka porcja, zazwyczaj 5%, składa się ze słodu jęczmiennego. Aby nie być zbyt technicznym, słód jęczmienia pomaga w procesie fermentacji.,
Bourbony pszeniczne
Bourbony wykorzystujące pszenicę (18% lub więcej) zawierają następujące składniki:
Maker 's Mark
W. L. Weller
Pappy Van Winkle
High-rye bourbons
Bourbons które żyto (18% lub więcej) zawiera następujące składniki:
Stary Leśnik
Four Roses
Basil Hayden' s
tradycyjne przepisy na burbon
z 70-80% kukurydzy, plus pszenica lub żyto i trochę jęczmienia. W tym prawie każdy inny bourbon. Oto kilka, które może słyszeliście.,
Jim Beam
Buffalo Trace
Elijah Craig
destylacja
Bourbon jest najczęściej destylowany w alembiku kolumnowym, a następnie destylowany w dublerze lub thumper, zasadniczo dołączonym ciągłym alembiku. Tradycyjne alembiki mogą być i są używane. Woodford Reserve korzysta z alembiku doniczkowego do części swojego makijażu.
pot stills at Woodford Reserve/Photo Credit: Woodford Reserve
wymagania dotyczące starzenia się
Bourbon musi leżakować, ale nie ma wymogu, jak długo (lub jak mało) musi leżakować w beczkach. Dwa wyjątki od tego., Po pierwsze, jeśli jest to prosty bourbon, musi leżakować przez co najmniej dwa lata.
Po drugie, jeśli jest butelkowany w Bondzie, musi być leżakowany przez co najmniej cztery lata. Musi być również destylowany w jednej destylarni, w jednym sezonie, i być butelkowany z 50% ABV.
musi być również postarzany w nowych, zwęglonych pojemnikach dębowych. Nie ma specyfikacji użycia dębu amerykańskiego, ale jest on prawie zawsze używany. Poza tym wielkość lufy nie jest podyktowana. Tradycyjne beczki po burbonie to 53 galony (200L).,
PROOF
chociaż sposób i rodzaj nadal nie jest podyktowany, bourbon nie może być destylowany ponad 80% alkoholu po objętości (ABV). W przypadku niektórych rodzajów whisky można destylować do 95% ABV. Nie bourbon. Im wyższy dowód wydestylowania, tym mniej smaku zachowujesz.
Blanton ' s Bourbon/Zdjęcie od: Jason Rojas
dodatkowo, bourbon nie może wejść do beczki powyżej 62,5% ABV. Należy zauważyć, że w zależności od tego, gdzie i jak długo starzeje się Burbon, dowód raz w beczce może go przekroczyć. Zobacz też: George T. Stagg lub Booker ' s Bourbon., Wszystkie regularnie ponad 125 proof w butelkowaniu.
należy go butelkować w temperaturze 40% ABV lub wyższej.
TENNESSEE WHISKEY
szczególnie, jeśli chodzi o produkcję, Tennessee Whiskey jest wytwarzana dokładnie jak bourbon z jednym znaczącym wyjątkiem. Jest on filtrowany przez węgiel klonowy przed barrelingiem. Proces ten znany jest jako proces hrabstwa Lincoln. Jack Daniel ' s i George Dickel po prostu wolą oznaczać swoje whisky jako Tennessee Whiskey zamiast Bourbon whiskey. Ale mogli. I na pewno by się oburzyło, gdyby to zrobili.
teraz czas na kolejny ulubiony bourbon!,
z Distillerem zawsze dowiesz się, co jest w butelce, zanim wydasz centa. Oceń, Oceń i odkryj duchy! Udaj się do Distiller lub Pobierz aplikację na iOS i Androida już dziś!