Altbier to piwo górnej fermentacji, bursztynowe, lagerowane, które tradycyjnie warzone jest w historycznym regionie Westfalii, głównie w Düsseldorfie. „Alt” (stary) w swojej nazwie nawiązuje do starszego stylu warzenia, kiedy szeroko stosowano drożdże ale. Nazwa stała się niezbędna, gdy drożdże fermentujące na dnie rozprzestrzeniły się na scenie piwowarskiej w 1800 roku. niemniej jednak ten styl jest idealną mieszanką drożdży ale i lager: używa drożdży ale, ale fermentowanych i kondycjonowanych w chłodniejszych temperaturach, co skutkuje czystszym i wyraźniejszym smakiem., Ma również ładną równowagę hop-malt, ale zwykle tylko umiarkowany poziom owocowych estrów, a bardziej jak niektóre aromaty kwiatowe i pikantne.
Grain bill: zwykle składa się z niemieckich słodów bazowych, głównie Pilsner i czasami niektórych monachijskich. Potrzebujesz także niewielkiej ilości kryształowego, czekoladowego lub ciemniejszego palonego słodu. Niektóre style preferują crystal malt, aby uzyskać wymagany kolor, podczas gdy oryginalny styl Düsseldorfski dodaje trochę czekolady/czarnego słodu i mniej lub nie kryształu. Poniżej znajduje się ich mieszanina. Dodanie trochę pszenicy lub prażonej pszenicy jest również opcją., Tradycyjnie jest warzony za pomocą wywaru zacieru. Jeśli nie chcesz z nim zadzierać, możesz wykonać harmonogram zacieru 53-62-71 °C (127-144-160 °F) przez 10-30-30 minut.
Chmiel: aromat chmielu waha się od umiarkowanego do niskiego i może mieć pikantny, kwiatowy lub ziołowy charakter. Tradycyjnie jest warzony ze Spaltu, ale można go zastąpić innymi chmiel Saaz-like. Harmonogram jest prosty – to samo dodanie w 60 i 30 minut.
drożdże: potrzebujesz czystych drożdży ale, najlepiej wyższej tłumiennej., Piwo to powinno być fermentowane w chłodniejszej temperaturze piwa (15-20 °c / 59-68 °f). Stan w temperaturze lager (~10 °C / 50 °F) przez kilka tygodni.
