odbiór i Transdukcja
Odoranty i smaki wytwarzają cząsteczki sygnałowe odbierane przez receptory, które następnie są przetwarzane przez mózg w celu identyfikacji zapachów i smaków.,
cele uczenia się
opisz proces, w którym wyczuwane są smaki i zapachy
kluczowe punkty odbioru
kluczowe punkty odbioru
- Odoranty są odbierane przez receptory w nosie, które wysyłają sygnały do węchowej bańki mózgu, aby stworzyć odpowiednią odpowiedź; ludzie mają około 12 milionów receptorów.
- smak powoduje, gdy cząsteczki rozpuszczają się w płynie i docierają do receptorów smakowych na języku; sygnały są wysyłane do mózgu w celu określenia, który smak (gorzki, kwaśny, słodki, słony, umami ) jest spożywany.,
- kubki smakowe znajdują się na języku i zawierają skupiska receptorów smakowych na guzkach zwanych brodawkami; brodawki fungiform zawierają od jednego do ośmiu kubków smakowych; mają również receptory ciśnienia i temperatury.
- zdolność do zapachu i smaku maleje wraz z wiekiem.,
kluczowe terminy
- tastant: każda substancja, która stymuluje zmysł smaku
- brodawka: struktura anatomiczna przypominająca brodawki
- odorant: każda substancja, która ma charakterystyczny zapach, zwłaszcza dodana do czegoś (np. gazu domowego) ze względów bezpieczeństwa
odbiór i Transdukcja
Odoranty (cząsteczki zapachowe) wchodzą w nosa i rozpuścić w nabłonku węchowym, błonie śluzowej z tyłu jamy nosowej., Nabłonek węchowy jest zbiorem wyspecjalizowanych receptorów węchowych w tylnej części jamy nosowej, która obejmuje obszar około 5 cm2 u ludzi. Przypomnijmy, że komórki czuciowe to neurony. Receptor węchowy, który jest dendrytem wyspecjalizowanego neuronu, reaguje, gdy wiąże pewne cząsteczki wdychane z otoczenia, wysyłając impulsy bezpośrednio do żarówki węchowej mózgu. Ludzie mają około 12 milionów receptorów węchowych rozmieszczonych wśród setek różnych typów receptorów, które reagują na różne zapachy., Dwanaście milionów wydaje się dużą liczbą receptorów, ale porównaj to z innymi zwierzętami: króliki mają około 100 milionów, większość psów ma około 1 miliarda, a Psy Gończe (psy selektywnie hodowane dla ich zmysłu węchu) mają około 4 miliardów.
ludzki układ węchowy: w ludzkim układzie węchowym, (a) dwubiegunowe neurony węchowe rozciągają się od (b) nabłonka węchowego, gdzie znajdują się receptory węchowe, do żarówki węchowej.
neurony węchowe są neuronami dwubiegunowymi (neurony z dwoma procesami z ciała komórkowego)., Każdy neuron ma pojedynczy dendryt zakopany w nabłonku węchowym; rozciągający się od tego dendrytu jest 5 do 20 obciążonych receptorami, owłosionymi rzęskami, które zatrzymują cząsteczki zapachowe. Receptory czuciowe na rzęskach są białkami. To właśnie zmiany w ich łańcuchach aminokwasowych sprawiają, że receptory są wrażliwe na różne odoranty. Każdy węchowy neuron czuciowy ma tylko jeden typ receptora na rzęskach. Receptory są wyspecjalizowane w wykrywaniu specyficznych zapachów, więc specjalizują się same neurony dwubiegunowe., Gdy zapach wiąże się z receptorem, który go rozpoznaje, stymulowany jest neuron czuciowy związany z receptorem. Stymulacja węchowa jest jedyną informacją sensoryczną, która bezpośrednio dociera do kory mózgowej, podczas gdy inne odczucia są przekazywane przez wzgórze.
smak i zapach
wykrywanie smaku (smaku) jest dość podobne do wykrywania zapachu (węchu), biorąc pod uwagę, że zarówno smak, jak i zapach opierają się na receptorach chemicznych stymulowanych przez pewne cząsteczki. Podstawowym organem smaku jest pączek Smakowy., Pączek smakowy jest skupiskiem receptorów smakowych (komórek smakowych), które znajdują się w guzkach na języku zwanych brodawkami (liczba pojedyncza: brodawki). Istnieje kilka strukturalnie odrębnych brodawek. Brodawki nitkowate, które znajdują się w poprzek języka, są dotykowe, zapewniając tarcie, które pomaga język przenieść substancje; nie zawierają komórek smakowych. W przeciwieństwie do brodawki fungiform, które znajdują się głównie na przedniej dwóch trzecich języka, każdy zawiera jeden do ośmiu kubków smakowych; mają również receptory ciśnienia i temperatury., Duże brodawki omijające zawierają do 100 kubków smakowych i tworzą V w pobliżu tylnego marginesu języka.
kubki smakowe: (a) brodawki Foliate, circumvallate i fungiform znajdują się w różnych regionach języka. (b) brodawki liściowe są wybitnymi występami na tym lekkim mikrografie.
u ludzi występuje pięć podstawowych smaków; każdy smak ma tylko jeden odpowiadający mu typ receptora. Tak więc, podobnie jak węch, każdy receptor jest specyficzny dla jego bodźca (smakowego )., Transdukcja pięciu smaków odbywa się za pomocą różnych mechanizmów, które odzwierciedlają skład molekularny smakanta. Słony smak (zawierający NaCl) dostarcza jony sodu (Na+), które dostają się do neuronów smakowych, pobudzając je bezpośrednio. Kwaśne smaki to kwasy należące do rodziny białek termoreceptorowych. Wiązanie kwasem lub inną kwaśną cząsteczką wywołuje zmianę w kanale jonowym, która zwiększa stężenie jonów wodorowych (H+) w neuronach smakowych; w ten sposób depolaryzuje je. Słodkie, gorzkie i umami smakowe wymagają receptora sprzężonego z białkiem G., Te smaki wiążą się ze swoimi odpowiednimi receptorami, tym samym ekscytując wyspecjalizowane neurony z nimi związane.
zarówno zdolności smakowe, jak i zmysł węchu zmieniają się wraz z wiekiem. U ludzi zmysły drastycznie spadają w wieku 50 lat i nadal spadają. Dziecko może uznać jedzenie za zbyt pikantne, podczas gdy osoba starsza może znaleźć to samo jedzenie za mdłe i nieapetyczne.