„uwielbiam wiele wspomnień o mojej babci. Matka mojego ojca organizowała każdą świąteczną kolację w moim życiu, dopóki nie skończyłem 28 lat i nie wziąłem udziału w kilku innych przed jej śmiercią. Upiekła najlepsze torty urodzinowe z lukrem orzechowym, karmiła mnie przez cały mój czas w college ' u, kiedy każdy domowy posiłek wydawał się luksusem, i stworzyła jedne z najbardziej spektakularnych niedzielnych kolacji, jakie kiedykolwiek jadłem.
Babcia nigdy nie gotowała niczego wymyślnego., Nie zrewolucjonizowała kuchni Cajun, a na pewno nie zatrzymała się na średnio rzadkim steku przy pieczeniu steków, ale jest kilka rzeczy, które babcia zrobiła, które na zawsze będą żyły w moim sercu. Na przykład, babcia dusiła najlepszy garnek wiewiórek i sosu, ale możemy zachować to na inny dzień. Jej sos ryżowy wstrząsnął moim światem.
połączenie wątróbek drobiowych i żołądków wraz z mieloną wieprzowiną dało ryżowi smak, którego jako dziecko nie mogłem zidentyfikować inaczej niż jako pyszny. Teraz zdaję sobie sprawę, co Wielki przepis babcia miała., Większość czasu jedliśmy brudny ryż jako element uboczny, ale czasami Babcia wypychała brudny ryż do wydrążonej zielonej papryki i piec je. Bez względu na to, jak spożywaliśmy kuszącą mieszankę, zawsze było miejsce na sekundy.”–Jay D. Ducote
li>
- w misce roboczej robota kuchennego dodaj wątróbki z kurczaka i żołądki; pulsuj do zmielenia i odstaw.,
- rozgrzać duży holenderski piekarnik na średnim ogniu; dodać olej rzepakowy. Dodać mieszankę z wątróbką i mieloną wieprzowinę i gotować, aż się rumią. Wlać nadmiar oleju i dodać masło.
- dodać cebulę, seler, paprykę i czosnek i gotować 5 minut. Dodaj 1 szklankę wody i gotować na wolnym ogniu, przykryte, 5 minut więcej. Odkryć i kontynuować gotowanie, aż woda wyparuje.
- dodać 2 łyżeczki soli i pozostałe 4 szklanki wody, i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Dodać ryż, wymieszać i wrócić do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu, pod przykryciem, przez 15 minut., Złóż mieszankę ryżu od dołu do góry, przykryj i gotuj, aż ryż będzie miękki, a płyn wchłonie się, 5 do 10 minut więcej. Doprawić pozostałą 1 łyżeczką soli, czarnym pieprzem i cayenne. Podawać na gorąco, udekorowane zieloną cebulą i natką pietruszki, w razie potrzeby.