drożdże i pleśnie są drobnymi grzybami jednokomórkowymi. Należą do tej samej grupy biologicznej co grzyby, ale są mniejsze. Kolonie pleśni często rosną na powierzchni wilgotnych pokarmów, takich jak chleb, dżem i ser.
drożdże (gatunki Saccharomyces) są wykorzystywane w produkcji żywności do fermentacji źródła składników odżywczych, na którym rosną. Ta właściwość jest wykorzystywana do zakwaszania chleba (przez drożdże piekarskie) oraz do produkcji piwa, wina i octu (przez drożdże piwne)., Gdy ocet jest destylowany, białka drożdży są eliminowane; dlatego ocet destylowany jest tolerowany. Drożdże są źródłem witamin z grupy B i są obecne w wielu preparatach multiwitaminowych zawierających witaminy z grupy B.
alergia na drożdże& pleśń
zarodniki niektórych grzybów pleśniowych, takich jak Aspergillus i Cladosporium herbarum (Hormodendrum) są częstymi przyczynami alergii wziewnej, szczególnie u osób z astmą., Osoby wrażliwe na wdychane zarodniki grzybów muszą unikać wszelkich źródeł grzybów, takich jak wilgotna gleba roślin doniczkowych i wilgotne pomieszczenia, zwłaszcza piwnice, w których rosną pleśnie. Ponieważ zarodniki pleśni są uwalniane z wilgotnego podłoża, zmiękczonego przez pierwszą odwilż wiosny, osoby uczulone na pleśń z astmą mogą potrzebować ograniczyć swój czas na zewnątrz, aby uniknąć wdychania zarodników w powietrzu o tej porze roku.,
niewielki odsetek osób astmatycznych wrażliwych na wdychane zarodniki grzybów, a niektóre osoby nie astmatyczne, rozwijają pokrzywkę (pokrzywkę), gdy jedzą lub piją substancje zawierające drożdże lub pleśnie.1,2 osoby bardzo alergiczne mogą cierpieć na reakcję anafilaktyczną, z trudnościami w oddychaniu, pokrzywką ,naczynioruchem (obrzękiem tkanek), zwłaszcza w gardle i objawami sercowymi.3 osoby te muszą być szczególnie ostrożni, aby uniknąć wszystkich źródeł grzybów w ich diecie.,
Zarządzanie drożdżami& alergia na pleśń
Zarządzanie drożdżami i / lub alergią na pleśń wymaga wyeliminowania wszystkich produktów spożywczych, które mogą zawierać drożdże lub pleśń. Żywność wyłączona jako oczywiste możliwości to wypieki na zakwasie, większość serów, niektóre owoce i warzywa, niektóre napoje i spleśniała żywność. Niektóre listy żywności, aby uniknąć alergii na drożdże cytują mleko, ponieważ może być źródłem penicyliny, antybiotyk pochodzący z grzybów należących do rodzaju Penicillium. W przeszłości krowy mleczne były leczone penicyliną, aby chronić je przed zakażeniem., Jednak praktyka ta została przerwana ze względu na niebezpieczeństwo dla osób uczulonych na penicylinę, więc mleka nie trzeba unikać.
niektóre diety wolne od drożdży i pleśni zalecają unikanie mąki pszennej. Nowoczesne mielenie mąki nie pozwala na wykorzystanie spleśniałej pszenicy, dlatego nie trzeba unikać mąki. Należy jednak unikać wszystkich wypieków zawierających mąkę zakwaszoną drożdżami. Ponadto, ponieważ wzbogacone mąki zawierają witaminy, które mogą pochodzić z drożdży, należy również unikać tych produktów.,słód jest wytwarzany przez fermentację jęczmienia lub innych ziaren z drożdżami i jest używany do aromatyzowania produktów spożywczych, takich jak zboża, cukierki i napoje. Należy unikać wszystkich źródeł słodu.
należy unikać wszelkich oczywistych źródeł pleśni, takich jak spleśniałe dżemy i galaretki. Resztki żywności i resztki herbaty i kawy są potencjalnymi mediami dla wzrostu pleśni. Należy spożywać tylko świeże potrawy oraz świeżo parzoną herbatę i kawę. Suszone owoce mogą być również źródłem pleśni.,
zakres eliminacji drożdży& wymagana pleśń
Długość, do której osoba musi przejść, aby uniknąć wszelkich form drożdży i pleśni w diecie, zależy od ich poziomu wrażliwości.
po stosowaniu diety bez drożdży i pleśni przez okres około czterech tygodni należy przeprowadzić przyrostowe badanie dawki w celu ustalenia, czy niektóre pochodne drożdży mogą być przyjmowane bezkarnie.
przykładem może być słód jako aromat. Jest możliwe, że osoby z umiarkowaną alergią nie będą wykazywały żadnych negatywnych skutków., Słód jest powszechnie stosowanym środkiem aromatyzującym w wielu wypiekach, płatkach śniadaniowych i żywności komercyjnie przygotowanej, a włączenie słodu jako składnika umożliwiłoby korzystną liberalizację diety.
Candida Albicans
Candida albicans jest grzybem dimorficznym, co oznacza, że rośnie w postaci drożdży w pożywce węglowodanowej i tworzy strzępki (nici), gdy pożywka jest niska w składnikach odżywczych. Dlatego jest powszechnie określany jako ” pseudo-drożdże.”
rola Candida jako przyczyny alergii jest dużo kwestionowana.,4 pozytywne reakcje skórne często występują u osób bez klinicznych objawów zakażenia Candida lub choroby alergicznej. Gatunki Candida są niezwykle częstymi członkami mikroflory zamieszkującej organizm. Zwykle są nieszkodliwe, ponieważ są trzymane w ryzach przez inne mikroorganizmy, takie jak bakterie. Równowaga ta może być zaburzona, jednak, na przykład, gdy antybiotyki eliminują kilka gatunków bakterii, lub układ odpornościowy nie działa sprawnie. W takich przypadkach, Candida namnożyć unchecked i wkrótce powodować infekcje, takie jak pleśniawki jamy ustnej, moniliasis pochwy i wykwity skórne.,5
niektórzy praktycy uważają, że powtarzające się zaburzenia równowagi tego rodzaju mogą prowadzić do przewlekłej wrażliwości na Candida, co z kolei może prowadzić do licznych wrażliwości pokarmowych i chemicznych.6″ Candida dieta ” jest przepisywany w leczeniu tej choroby, zwykle z wyłączeniem żywności, które zawierają cukry i bardziej złożonych węglowodanów. 7 Ponadto zaleca się unikanie form dietetycznych innych grzybów, które uważa się, że reagują krzyżowo z Candida i wywołują podobne reakcje.,
chociaż zakażenie Candida lub wrażliwość może przyczynić się do wrażliwości pleśni i drożdży, związek ten nie jest naukowo udowodnione.8 instrukcje w tym artykule dotyczą alergii na drożdże i pleśń (nadwrażliwość typu I) i nie powinny być stosowane w leczeniu podejrzanej wrażliwości na Candida.