3 proste sposoby zapobiegania łzom cebuli

• Lauren Sakiyama
• 26 sierpnia 2019 r., 08:00 EDT

cebula są podstawą w tak wielu potrawach, ale dlaczego muszą sprawić, że będziemy płakać? A co ważniejsze, czy możesz temu zapobiec?

biorąc pod uwagę sposób, w jaki cebula może przemierzać zakres od pikantnego kęsa do wręcz słodkiego, nic dziwnego, że uważamy je za kluczowe dla tak wielu potraw. Krojenie cebuli jest jednak często przerażającym zadaniem kuchennym., Wszyscy doświadczyliśmy płaczliwego zaczerwienienia, które wynika z rozbicia skóry cebuli, i nikt z nas tego nie lubi.

co gorsza jest wiele mitów, które twierdzą, że zapobiegają łzom cebuli. Opowieści żon obfitują w to, jak powstrzymać ten warstwowy allium przed doprowadzeniem nas do płaczu, ale bardzo niewiele z nich działa. Spójrzmy więc na to, co naprawdę powoduje łzy cebuli, a co może kontra co ich nie powstrzyma.

co powoduje łzy cebuli?

zacznijmy od tego, co sprawia, że cebula jest taka łzawa. Kiedy je trzymamy lub nawet obieramy, wszystko wydaje się w porządku. Ale weź nóż do nich i, o mój Boże, pozwól otworzyć wrota!, Co się dzieje?

po przecięciu ścian komórkowych cebuli, syn-Propanethial-s-tlenek (lub w skrócie s-tlenek) jest uwalniany do powietrza. S-tlenek jest gazem łzawiącym, co jest fantazyjnym sposobem na powiedzenie, że sprawia, że płaczesz. W rzeczywistości jest podobny do gazu łzawiącego, który jest trochę przerażający.

oczywiście nie możemy być zbyt źli. Cebula nie chce być jedzona, a to nie jest tak, że mogą nauczyć się jujitsu do samoobrony. Nie powinniśmy się dziwić, że ewolucja dała im tak podstępną Broń. To nie znaczy, że musimy tam siedzieć i brać to., Zobaczmy, co możemy (a czego nie powinniśmy) zrobić, aby zapobiec rozwojowi wodociągów.

łzawienie cebuli-mity zapobiegawcze

krąży wiele plotek, jak zapobiec łzawieniu cebuli. Za chwilę przejdziemy do tego, co naprawdę działa, ale pozwól, że uratuję Cię przed wyglądaniem na kompletnego głupca w kuchni, i przejdę do tego, co nie działa.

mit 1: przyciśnij język do dachu ust

następnie, nie ruszając go, powtarzaj za mną: „to nie działa.”

naprawdę nie.,

praktyka sprawi, że naiwny kucharz będzie cicho podczas siekania, więc użyj tego, jak chcesz. Po prostu wiedz, że naciśnięcie języka do dachu ust nie blokuje tlenku S przed dotarciem do kanałów łzowych.

mit 2: zapal świecę przy desce do krojenia

ta metoda sprawia, że rzeczy mniej pachną cebulą, co dla wielu jest plusem, ale nie spala gazu wywołującego łzy, jak można przewidzieć. Płomień jest po prostu zbyt mały dla ilości gazu, który uwalnia cebula., Teraz może, jeśli pokroisz cebulę bezpośrednio przy ognisku, na plaży, z wiatrem wiejącym od ciebie, może będziesz w stanie uniknąć gazu cebulowego w oku. Ale nawet wtedy, wątpię.

mit 3: żuj chleb podczas krojenia

wydaje się, że chleb po zmieszaniu ze śliną w jakiś sposób będzie działał jako filtr gazu. Oczywiście, s-oxide nie ma w ustach, to idzie z cebuli do oczu (może trochę przez nos, też) – więc nie powinno się dziwić, że ten nie działa. Jest to jednak wymówka, aby jeść chleb, więc rób, co chcesz.,

jak (naprawdę) zapobiec łzom cebuli

w porządku, teraz zobaczmy, co naprawdę działa. Te trzy wypróbowane metody faktycznie zapobiegają łzom cebuli.

cebulę przed Posiekaniem należy schłodzić w lodówce

chcemy zatrzymać gaz przed dotarciem do naszych oczu. Nauka mówi nam, że gazy poruszają się wolniej w niższych temperaturach. Więc tak, chłodzenie cebuli sprawi, że będziesz miał mniej łez. To nie jest idealna metoda., S-tlenek nadal tam jest, po prostu porusza się trochę wolniej. Jednak jest to lepsze niż wyciąganie ciepłej cebuli ze spiżarni. Zanim pokroisz i pokroisz w kostkę, daj cebuli od dziesięciu do dwudziestu minut.

To powiedziawszy, nigdy nie przechowuj cebuli w lodówce lub zamrażarce. Cebula stanie się papkowata i rozwinie mniej niż przyjemny zapach, jeśli będzie przechowywana zbyt długo w lodówce.

noś sprzęt ochronny

To jest to, co zalecamy, gdy niezbędna jest ogromna ilość pokrojonej cebuli. To jedyny pewny sposób, aby zapewnić brak łez., To dlatego, że dosłownie umieszczamy barierę między tlenkiem S a naszymi drogocennymi oczami. Zwykłe okulary radzą sobie dobrze, soczewki kontaktowe też pomagają. Ale jeśli chcesz mieć pewność, że nie uronisz ani jednej łzy, będziesz chciał mieć pełnowymiarową maskę do nurkowania. Minusem jest oczywiście to, że teraz nosisz maskę do fajki w kuchni. W porządku, jeśli jesteś zdany na siebie. W domu pełnym gości, to przynajmniej początek rozmowy.

namoczyć cebulę

ta ostatnia opcja zdecydowanie działa, ale ma swoją cenę. To proste.,

cebulę odciąć, obrać, a następnie wrzucić do lodowej łaźni na około 10 minut. Kąpiel lodowa gwarantuje pozbycie się tlenku s, jednak metoda ta zmniejsza również ugryzienie cebuli. Woda zmywa również niektóre cząsteczki smakowe, co naprawdę łagodzi wszystko. W niektórych zastosowaniach, takich jak sałatka lub kanapka, może się to udać idealnie. Innym razem, powiedzmy w salsie, nie będziesz robił sobie żadnych przysług.,

bez względu na to, jaką metodę zapobiegania łzom wybierzesz, prosimy, abyś nie rezygnował z tych magicznych aluzji. Cebula jest podstawą w wielu różnych regionach i kulturach. Szkoda by było, gdyby je porzucili. Więc tak, mogą nas zmusić do uwolnienia wodociągów od czasu do czasu, ale musimy podkreślić, i myślimy, że się zgodzisz, że wszystkie najlepsze rzeczy w życiu są warte łzy. Cebula nie jest wyjątkiem.