pisząc 40 lat temu, Amerykański humorysta, dziennikarz i pisarz żywności, Calvin Trillin, zauważył: „nawet dziś dobrze wychowane angielskie dziewczyny uczą się przez swoje matki gotować wszystkie warzywa przez co najmniej półtora miesiąca, na wypadek, gdyby jeden z gości kolacji pojawił się bez zębów.”Żartując na bok, mylił się tylko w połowie. Myślę, że Brytyjskie dziedzictwo Pani Poseł Beeton i niezrozumienie sposobu gotowania warzyw sprawiły, że gotujemy nasze warzywa w zapomnienie., W latach czterdziestych XX wieku mieliśmy magiczne i zdrowotne właściwości marchwi i jej zdolność do widzenia w ciemnościach, wepchnięte nam do gardła podczas II Wojny Światowej i jej następstwa racjonowania żywności. Wiemy, że są dla nas dobre, pełne witamin A I C, ale nie wiemy, jak traktować je z szacunkiem, w przeciwieństwie do kucharzy z Francji czy Bliskiego Wschodu.
być może właśnie dlatego w Wielkiej Brytanii wyrzuca się rocznie 140 000 ton marchwi., Trzeba przyznać, że część tych odpadów pochodzi z obierek i wierzchołków marchwi (które z jakiegoś niezgłębionego powodu uważamy za trujące). Ale 73,000 ton marnuje się tylko dlatego, że za dużo ugotowaliśmy lub odpadły. Wydaje się, że 48% jest wyrzucanych w całości i wydaje się, że Brytyjczycy są bardzo zadowoleni z wyrzucenia prawie jednej czwartej wszystkich marchewek, które kupują, nawet bez ich użycia.
w wieku 20 lat byłem wegetarianinem, który nienawidził marchewki z pasją., Kiedy jednak zdałam sobie sprawę, że marchew nie musi być nieprzyzwoitą słodką papką, zaczęłam się nimi cieszyć, zarówno w daniach słodkich, jak i słonych. Marchew będzie dobrze przechowywać w lodówce przez około dwa tygodnie – nie myj ich przed przechowywaniem, ponieważ przyspieszy to również wszelkie pogorszenie. Nieuchronnie zawsze jest jedna marchewka, która uciekła na dno regału tylko po to, aby wyłonić się wyglądając jak jakiś zgrzytany i zmumifikowany palec, na którym etapie jest ona dobra tylko na kompost (lub posiłek karmiony przez moją miejscową rodzinę lisów).
staram się kupować nieumyte marchewki., Tak, jest to nieco bardziej faff do czyszczenia ich i mają tendencję do obierania, jeśli używasz ich w naczyniu, w którym prezentacja wydaje się ważna, ale pozostaną świeższe na dłużej. Przez większość czasu rzadko obieram marchewki, ale po prostu daję im dobry peeling. Nie jest tak, że skóra marchewki zawiera mnóstwo składników odżywczych (nie ma), ale dlatego, że mogę zmniejszyć odpady domowe i jestem również dość leniwy!
staram się też kupować takie, które są mniej klasycznie idealne od ideału marchewki w kształcie marchwi-im więcej gałek tym lepiej., Mam nadzieję, że supermarkety zaczynają się komunikat, że niektórzy kucharze są bardzo zadowoleni z warzyw, które straciły w stawkach konkursu piękności świeżych produktów.
pikantna marchewka kofte
te pikantne Kofte zaczęły życie jako wegetariańskie hamburgery; od Ciebie zależy, jak chcesz je kształtować i jeść – na patyku z dipem lub w bułce. Tak czy siak są bardzo bardziej,orzechy ine, lekko tostowane
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
50 g suszonej bułki tartej
1/2 łyżeczki pieprzu Aleppo lub płatków chilli
1 łyżka świeżej kolendry, grubo posiekanej
1 łyżka świeżej pietruszki, grubo posiekanej
1 łyżeczka suszonej mięty
1 jajko, ubite
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
dressing tahini and yoghurt
200 ml zwykłego jogurtu
150 g tahini
1 ząbek czosnku, bardzo drobno posiekany
sok z 1 cytryny
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
papryka wędzona
marchew gotować w lekko osolonej wodzie przez około 20 minut, aż marchew zmięknie.,
marchewki odcedzić i wrzucić do blendera razem z suszonymi morelami, dymką, orzeszkami piniowymi i czosnkiem. Zmiksuj na gładką masę.
przełożyć przecier do czystej miski. Wymieszać przez bułkę tartą, pieprz Aleppo, świeże zioła i suszoną miętę. Sprawdź przyprawę, a następnie dodać ubite jajko. Odstawić na około 10 minut, aby bułka Tartaczna wchłonęła część płynu – mieszanina zacznie się ujędrniać. Jeśli wygląda bardzo cieknący, musisz dodać więcej bułki tartej.,
mokrymi rękami formować mieszankę na tłuste kiełbasy (dla kofte) lub spłaszczone kulki (dla hamburgerów). Przechowywać w lodówce przez co najmniej godzinę, aż firma.
zrobić sos łącząc zwykły jogurt z tahini, czosnkiem i sokiem z cytryny. Dostosuj przyprawę do swojego smaku i odstaw na bok, aby umożliwić rozwój smaku.
rozgrzać tyle oliwy, aby napełnić dużą patelnię o głębokości około 1 cm, na średnim ogniu.
delikatnie smażyć Kofte partiami, aż lekko zbrązowieje (około 8 minut)., Staraj się nie obmacywać ich zbytnio na patelni, ponieważ są stosunkowo kruche. Odcedzić na papierze kuchennym po ugotowaniu.
posypać odrobiną wędzonej papryki dressingiem tahini i jogurtowym i podawać z ciepłym kofte.
porady: marchewki często gotuję w bulionie z kurczaka lub warzyw. Zarezerwowany płyn do gotowania jest następnie dodawany do zup i gulaszy, aby uzyskać dodatkowy zastrzyk słodkiego smaku marchwi. Nawlecz kofte na szaszłyki. (W przypadku szaszłyków bambusowych należy je moczyć w zimnej wodzie lub około godziny wcześniej, aby zapobiec przypaleniu podczas gotowania.) Posmarować olejem., Grillować kofte przez 2 do 3 minut z każdej strony (tak, że są lekko rumiane).
marchew i ogórek z sosem gado-gado
Jeśli kiedykolwiek siedział zanurzając chrupiące batony marchewki w słoiku masła orzechowego, będziesz wiedzieć, że marchew i orzeszki ziemne pięknie się uzupełniają. Idąc o krok dalej, często podaję surowe warzywa z pikantnym sosem z orzeszków ziemnych do Indonezyjskiej sałatki gado-gado., Każdy pozostały sos sprawia, że genialny sos do sałatki z makaronem.
składniki:
marchew, pokrojone w pałki
ogórek, pokrojone w pałki
SOS gado-gado
250 g lekko prażonych orzeszków ziemnych
1 łyżeczka belachan (pasta z suszonych krewetek)
1 czerwone chilli, z grubsza posiekane
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
2 łyżki cukru palmowego (lub jasnobrązowego cukru)
200 ml mleka kokosowego50 ml wody
1 łyżka świeżego soku z limonki
pół łyżeczki soli lub więcej do smaku
upiec orzeszki ziemne, delikatnie smażąc na suchej patelni przez kilka minut na średnim ogniu., Potrząsaj patelnią co około 10 sekund, aby orzechy nie sklejały się.
powinny zacząć brązowieć po około 2-3 minutach. Odstawić do ostygnięcia.
owiń belachan małym kawałkiem folii kuchennej. Delikatnie smażyć folię, aż belachan rozgrzeje się i będzie pachniał, obracając raz. Nie tylko będziesz w stanie wyczuć zapach, kiedy to się skończy, belachan stanie się bardzo kruchy. Pozostawić do ostygnięcia trochę przed wywróceniem do blendera razem z ostudzonymi orzeszkami ziemnymi.
dodać chilli, czosnek i cukier palmowy., Zmiksuj, aż powstanie szorstka pasta-powinna być gruba, a nie gładka.
Wklej pastę do rondla, dodając mleko kokosowe. Dobrze wymieszać, aby połączyć. Delikatnie podgrzać i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
dodać sok z limonki i sól do smaku. Dobrze wymieszaj.
dodać połowę wody i dobrze wymieszać. Jeśli mieszanina jest zbyt gęsta, dodaj trochę więcej wody, 1 łyżkę na raz. Konsystencja powinna być konsystencją gęstej zupy.
sprawdzić przyprawę i odstawić do ostygnięcia.,
podawać z marchewką i innymi chrupiącymi warzywami.
inne pomysły na wykorzystanie marchewki:
1. Ten przepis na marchewkę puree to mój moment, jeśli chodzi o marchewkę – ten, w którym nauczyłam się naprawdę kochać skromną marchewkę.
2. Prawdopodobnie będziesz potrzebować okularów przeciwsłonecznych, aby spojrzeć na tę bajeczną orzechową sałatkę z buraków, gruszek nashi i marchwi. Smakuje tak pięknie, jak wygląda.
3. Marchewka i kolendra Nigela Slatera są zawsze mile widzianym dodatkiem do niedzielnego pieczonego kurczaka. Robię mniejsze wersje na imprezy.,
4. Vanesther Rees z Bangers i Mash ma te piękne naleśniki z buraków i marchewki podawane z kremowym sosem ziołowym.
5. Karen Burns-Booth robi to pyszne ciasto z resztkami niedzielnego obiadu, w tym kurczakiem, szynką i marchewką.
6. Jeśli czujesz potrzebę czegoś ciepłego i pocieszającego, to tradycyjne danie z wołowiny i marchwi powinno trafić w miejsce.
7. My monster mash-pieprzowy i maślany Mash ze szwem i marchewką jest idealnym dodatkiem do pieczonego mięsa.
8., Colonial Williamsburg serwują bardzo długo ulubione – te cudownie historyczne marchewki (lub pasternak).
9. Masz ochotę na ciasto? Louisa Foti wykorzystuje naturalną słodycz i wilgotność marchwi, wypiekając je w tych zachwycających babeczkach z marchwi i cukinii.
10. Farmersgirl serwuje uroczą i bardzo opłacalną zupę marchewkowo-pomidorową.
11. Ivor Peters, marchewka Miejskiej radży halwa to pudding wystarczająco duży, aby nakarmić 10 osób, ale możesz zmniejszyć proporcje!
12., Regularni współpracownicy Felicity Cloake' s Recipe Swap, Natalie i Valerie Wong z Twinny Dip nigdy nie brakuje wspaniałych i inspirujących przepisów. Ich pachnący tajski gulasz marchewkowo-kokosowy był godnym zwycięzcą.
13. Valerie i Natalie Wong poszli o krok dalej na pomysł marchewki i kokosa i stworzyli ten niesamowicie bardziej orzechowy dip.
14. Zupa marchewkowa to idealna propozycja na zimę – ta lekka zupa marchewkowo-pomidorowa z koperkiem idealnie sprawdzi się na ciepło lub lekko chłodno.
15. Domowy towar? Musi mieć marchewkę., Bez nich zarówno zapasy kurczaka, jak i warzyw nie mają niezbędnego słodkiego charakteru i smaku zdecydowanie jednowymiarowego.
16. Gulasz? Gulasz wołowy, gulasz z soczewicy lub rosół potrzebują przynajmniej jednej marchewki w mieszance. Nie tylko marchew dodaje odrobinę słodyczy do bulionu, gdy zupa się gotuje, podobnie jak z bulionem, ale samo warzywo dodaje równowagi do bogatego i obfitego gulaszu, jak nic innego.
17. Ciasto? Mówimy oczywiście o ciastku marchewkowym! Uwielbiam to ciasto z całego serca, i to nie tylko ze względu na lukier serowy., Pieczenie marchwi wydaje się przekształcać strzępy marchwi w coś bujnego i nie zbyt słodkiego.
18. Slaws wykonane z rozdrobnionej marchewki w mieszance w pełni wykorzystać chrupkość surowej marchwi, dodając bonus zingy dressing. Lubię takie, które najlepiej mieszają marchew z takimi składnikami jak kapusta i buraki.
19. Jeśli nigdy nie próbowałeś marynowanej marchewki, umieść ją na swojej liście. Nawet miłośnicy marchwi, tacy jak ja, będą chrupać te ekstra chrupiące, octem patyczki, aż cały słoik będzie pusty., Mamta z Mamta ' s Kitchen sprawia, że ten szybki pikantny ogórek marchwiowy (gajar ka taza aachar), pachnący ziarnami gorczycy i zielonym Chilli.
20. I tak, możesz jeść marchewkowe czubki.
wolisz pieczyć marchewkę czy podawać do sałatek? A może masz jakieś klasyczne wskazówki do pieczenia marchwi, którymi chciałbyś się podzielić?
Rachel Kelly została kucharką roku 2013. Czytaj więcej na jej stronie internetowej lub śledź ją na Twitterze @ MarmadukeS.
chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak można żyć lepiej? Zapraszamy do obejrzenia tegorocznego Live Better challenge.,
the Live Better Challenge jest finansowany przez Unilever; jego celem jest zrównoważone życie. Wszystkie treści są niezależne od redakcji, z wyjątkiem utworów oznaczonych jako advertising feature. Dowiedz się więcej tutaj.
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger