pracując w świecie nocnego życia może być lukratywne—niektórzy barmani zabierają do domu wysokie sześciocyfrowe pensje!- nie zawsze jest czarujący. Zapisanie się na najbardziej opłacalne zmiany może kosztować cię noce z przyjaciółmi, a nigdy nie wiesz, kiedy klient pozostawi ci skąpy napiwek., Jak każda inna branża, musisz przebić się po drabinie i chociaż nie ma żadnych wymagań technicznych, aby zostać mistrzem gorzały, nie każdy jest do tego stworzony. Musisz umieć myśleć na własnych nogach, być samodzielnym starterem i, co najważniejsze, graczem zespołowym.
rozmawialiśmy z weterynarzami branżowymi Lynnette Marrero i Pamelą Wiznitzer, które opiekują się barem od ponad dekady. Lynnette Marrero jest barmanką, miksologiem i współzałożycielką pierwszego na świecie kobiecego konkursu barmańskiego ” Speed Rack.,”Obecnie jest dyrektorem ds. napojów w Brooklyn' s Llama Inn. Pamela Wiznitzer jest konsultantem napojów z siedzibą w Nowym Jorku. Wcześniej była barmanką w The Dead Rabbit. Oto przewodnik po wszystkim, co musisz wiedzieć o zostaniu barmanem.
,
zanim zdobędziesz miejsce za barem, musisz opłacić składki-np. czyszczenie Lady, uzupełnianie butelek z alkoholem i branie gównianych zmian. Marrero rozpoczęła swoją karierę jako kelnerka i serwerka koktajli w Flatiron Lounge w Nowym Jorku, pomagając za barem tylko wtedy, gdy barmani byli naprawdę zajęci. Kiedy jej współpracownicy zorientowali się, że sama nauczyła się wszystkich przepisów, została zatrudniona do robienia drinków. „Ciężka praca w tej branży jest bardzo długa, ale to od Ciebie zależy, czy nauczysz się sztuczek w tej branży”, wyjaśnia Marrero.
kursy barmańskie mogą być przydatne, ale nie zastąpią doświadczenia.
aby rozwijać umiejętności, naprawdę potrzebujesz szkolenia w miejscu pracy. „Jeśli musisz wybierać między wydawaniem pieniędzy na kurs barmański a zarabianiem pieniędzy pracując na zmianę jako bar-back lub serwer koktajlowy, wybierz pracę” – zaleca Marrero., Niektóre zajęcia, takie jak drink Alcohol Resource (szanowana akredytacja, która uczy cię wszystkiego o alkoholach), są cenne, ale nadal nie są tym samym, co prawdziwa praktyka.
Wiele osób uważa, że aby zostać barmanem, trzeba mieć licencję barmańską, ale to nieprawda. Istnieją określone stany, takie jak Oregon, gdzie trzeba wziąć kurs zwany porady w celu serwowania alkoholu. Nawet w stanach takich jak Nowy Jork, gdzie certyfikacja TIPS nie jest obowiązkowa, niektóre bary i restauracje mogą nadal wymagać uzyskania certyfikatu., Pojedynczy kurs TIPS kosztuje $40, a szkolenie musi zostać ukończone w ciągu 30 dni od rozpoczęcia zatrudnienia.
musisz jednak dokonać jednej inwestycji z góry: swojego czasu. „Jeśli chcesz być dobry w tym, co robisz, wymaga to dużo nauki” – mówi Wiznitzer. Jeśli chcesz poszerzyć swoje umiejętności, rozważ zapisanie się na Bar 5-Day, kompleksowy program miksologiczny zakończony egzaminem końcowym i ślepym testowaniem smaku-heads up, choć kosztuje prawie $ 4,000. Bardziej przystępne opcje istnieją w Columbia barmańskiej Akademii, gdzie zajęcia zaczynają się już od $250.,
praca jest niezwykle fizyczna, więc zainwestuj w parę wygodnych butów.
urazy takie jak łokieć tenisisty, zapalenie ścięgien i cieśni nadgarstka są dość powszechne u barmanów, dzięki mieszaniu ciężkich shakerów nad głową przez całą noc. Nic dziwnego, że praca na 10-godzinnych zmianach na nogach jest męcząca, a plecy będą bolały od częstego schylania się, aby chwycić składniki pod barem., „Małe korekty – takie jak noszenie wygodnych butów, robienie przerw na rozciąganie mięśni i ćwiczenie odpowiedniej formy drżenia koktajlowego-pomogą Twojemu ciału na dłuższą metę”, radzi Marrero.
ale tak naprawdę sensowne obuwie to nie żart. „Wiele osób klnie na krokodyle” – mówi Wiznitzer. „Nie wiem, myślę, że są niezgrabne. Potrzebuję rzeczy, które mogę poruszać w bardziej zwinny sposób.”Wiznitzer jest wielkim fanem butów w aerozolach, ale twierdzi, że Vans to świetne buty antypoślizgowe, a Cat oferuje szeroką gamę obuwia, od butów po wsuwane, które nadają się do ciężkiej pracy.,
zawsze będziesz pracować, podczas gdy Twoi znajomi będą się dobrze bawić.
przegapisz imprezy, sobotnie wieczory i normalne życie randkowe, ponieważ większość ludzi planuje plany w tym samym czasie, co Ty. Marrero jest żoną „daywalker” (co barmani nazywają ludźmi z regularną pracą dzienną) i mówi, że na początku ich związku bardzo trudno było znaleźć czas dla siebie nawzajem., „Czasami będziesz musiał zrezygnować z najlepszych zmian, aby pójść na czyjeś wesele, a czasami będziesz musiał przegapić coś ważnego, ponieważ nie możesz wziąć pracy” – ostrzega Marrero.
rozdawanie zbyt wielu darmowych drinków to Amatorski błąd.
jako barman, nie ma nic bardziej glam niż comping drinki znajomych, ale staraj się nie zrobić z tego nawyku., „Musisz rozliczać te drinki (są naliczane za „kartę comp”), a także pokazuje, że nie postrzegasz baru jako miejsca prowadzenia działalności”, mówi Marrero. Oczywiście, to jest w porządku, aby kupić drinka dla klienta powrotnego do budowania relacji, ale wykup nie jest prawo—to komplement dla ludzi, którzy odwiedzają cię regularnie.
jest duża różnica między barmaństwem w restauracji a barmaństwem w barze.
ale żadne środowisko nie jest koniecznie lepsze. W restauracji musisz być doskonałym wielozadaniowcem, ponieważ ludzie będą jeść i pić w barze., „Musisz szybko podawać napoje, podawać jedzenie i mieć oko na czas” – mówi Marrero. „Ale jeśli jesteś barmanem w barze koktajlowym, to bardziej jak wbijanie biletów, które mogą być bardziej intensywne, ale bardziej skoncentrowane.”Barmani zazwyczaj zarabiają więcej pieniędzy, ponieważ mogą zbierać napiwki na pełny posiłek, podczas gdy klienci barów wydają się być nieco mniej hojni.
najlepsza część twojej zmiany jest wtedy, gdy robi się bardzo zajęty.
w pewnym momencie w nocy bar robi się szalenie zapakowany, a na zamówienie drinków czeka głęboka kolejka ludzi., To jest, kiedy Marrero T-h-r-I-v-e-S:
niektórzy barmani mogą zrobić szybki strzał w tym momencie, aby poradzić sobie ze stresem, ale uważam, że to najlepszy czas, aby dostać się do strefy. Klienci mogą się niecierpliwić, ale po prostu kiwnij głową, aby potwierdzić, że ich widzisz i wciskaj zamówienia na napoje. Czas mija najszybciej, gdy jest zajęty, a Ty zarabiasz najwięcej pieniędzy na napiwkach.
mówiąc o$$$, barmaństwo jest bardziej lukratywne niż myślisz.,
„czasami możesz nawet zarobić więcej pieniędzy niż Twoi znajomi, którzy siedzą przy komputerach pięć dni w tygodniu” – mówi Wiznitzer. Ważne jest jednak, aby pamiętać, że ile zarabiasz zmienia się na zmianę. Według Wiznitzera, może on wynosić dosłownie od $50 do $400 za zmianę. „Spotkasz barmanów w Las Vegas pracujących przy strip, którzy robią jasne sześć cyfr w roku”, mówi.
właśnie o to chodzi, Twoje wynagrodzenie zależy całkowicie od tego, gdzie pracujesz-klubu, dużej restauracji lub miejsca w okolicy., To zawsze trochę hazardu, gdy pracujesz w barach, ale płaca poniżej minimalnego zapewnia, że jeśli nie zrobić wystarczająco dużo napiwków, aby zarobić $15 na godzinę, bar musi ci to wynagrodzić.
na Glassdoor średnia roczna pensja dla barmanów wynosi około $20k, ale jeśli dołączysz napiwki, twoja roczna pensja może podwoić się. Ale S*tty rzeczywistość jest, jeśli ktoś nie daje napiwku dobrze – lub co gorsza, nie daje napiwku w ogóle—nie ma wiele można z tym zrobić. Musisz się tylko podlizać.
zaoszczędź około 30% napiwków gotówkowych, bo musisz od nich płacić podatki.
Przepraszam, takie jest prawo! Marrero mówi, że zawsze słyszy, że nowi barmani narzekają, że są winni tyle pieniędzy z podatków, ale to dlatego, że nie planowali z wyprzedzeniem i nie oszczędzali na napiwkach. Ostro.
,
Barmaństwo to otwarty rynek, więc upewnij się, że jesteś gotowy podjąć tego typu zobowiązania finansowe. Wiele organizacji zostało zaprojektowanych specjalnie po to, aby pomóc Ci planować. Na przykład, Siłownia finansowa „koncentruje się na niezależnym pracowniku i pomaga im odzyskać swoje finanse w bardzo niegroźny, zachęcający sposób”, mówi Wiznitzer. Możesz z nimi porozmawiać przez telefon lub osobiście, jeśli mieszkasz w Nowym Jorku. Kolejna rzecz, o której należy pamiętać: większość lokali barmańskich nie oferuje ubezpieczenia zdrowotnego, więc Wiznitzer sugeruje zapoznanie się z Medicare.,
jeśli chcesz zostać kierownikiem baru, weź udział w zajęciach biznesowych.
„Bary są jak każda firma, więc jeśli chcesz je prowadzić, musisz mieć wiedzę o tym, jak wyceniać napoje, jak zarządzać zyskami i stratami, jak zabezpieczyć finansowanie i tak dalej. Wiedza o tym, jak zrobić pyszny napój, to tylko część równania.”
wśród barmanów panuje Ogromna kultura picia.
barmani są dość podzieleni, czy można pić w pracy. Niektórzy ludzie są stanowczo przeciwko temu, podczas gdy inni od czasu do czasu oddają strzał, gdy zmiana staje się stresująca. To powiedziawszy, każdy ma tendencję do napiwków z powrotem kilka drinków razem po zamknięciu. Jeśli to była dobra noc, możesz wypić lampkę wina po zmianie; jeśli to była zła noc, możesz mieć kilka., „Ostatnio spotkałem więcej barmanów, którzy świadomie zdecydowali się przestać pić (poza próbowaniem drinków, które produkują) i nadal są naprawdę wspaniałymi barmanami”, wyjaśnia Marrero.
niestety, tak, spodziewaj się niechcianego flirtu.
Klienci zostawią swój numer na paragonie, zaproszą Cię na randkę lub skomentują wszystkie ~shaking~ wymagane do zrobienia drinka. (Fuj.) Możesz zdusić złe zachowanie w zarodku, jak chcesz, ale uprzejme „nie jestem zainteresowany” prawdopodobnie wystarczy., „Wyszłam za faceta, który poderwał mnie jako kelnerkę, więc …” śmieje się Marrero.
ale jeśli chodzi o molestowanie seksualne, zdrowie i bezpieczeństwo, są dostępne zasoby.
w Nowym jorku istnieje firma o nazwie OutSmart NYC, która oferuje szkolenia w zakresie zapobiegania przemocy i interwencji osób postronnych specjalnie dla osób pracujących w branży barowej/restauracyjnej / nocnej. Jest też program w Waszyngtonie., zwane Safe barami, a po ukończeniu szkolenia interwencyjnego osób postronnych możesz przynieść program do barów, restauracji i klubów w swojej społeczności.
to naprawdę kuszące spać do późnego popołudnia.
Jeśli pracujesz w takim mieście jak Nowy Jork, gdzie bary są otwarte do 4 rano, możesz nie wrócić do domu do 6 rano. łatwo żyć jak wampir. Ale przegapisz tak wiele możliwości—np., możliwość pracy na dobrze płatnym koncercie, jak na prywatnej imprezie-jeśli nie ustawisz choć raz alarmu i nie sprawdzisz telefonu przed snem do godzin popołudniowych.
robienie wspaniałych drinków wymaga dość głębokiego zrozumienia chemii smaków.
przez większość czasu barmani pracują z klasycznymi napojami i ustalonym menu, ale to nie znaczy, że nie powinieneś być przygotowany na „wybór dealera”. Marrero mówi, że jest to jedna z najbardziej zabawnych części barmańskich—tworzenie nowego, niestandardowego napoju dla patrona w oparciu o to, co lubi., „Polecam radość miksologii i smak Biblii. Obie książki pomagają rozbić wszystkie klasyczne napoje na podstawowe kombinacje, które mogą nauczyć cię, jak tworzyć nowe połączenia smakowe, które współpracują ze sobą”, mówi Marrero.
to może być Twoja praca na zawsze, ale może nie być.
słuchaj swojego ciała i zdrowia psychicznego., – Musisz ocenić, co chcesz robić-mówi Wiznitzer-chcesz być barmanem, czy naprawdę chcesz być kierownikiem baru?”Praca jako barman może otworzyć drzwi do całej sceny gościnności, co oznacza, że Twoja praca może się zmieniać i rozwijać tak, jak każda inna ścieżka kariery.
„wszyscy mamy role, które odgrywamy, i nie ma nic ważniejszego ani mniej ważnego” – mówi Wiznitzer. „Dla tych, którzy z góry patrzą na ludzi pracujących w hotelarstwie, zwłaszcza barmanów, istnieje cała armia osób, które demontują ten sposób myślenia, co jest naprawdę ekscytujące.,”
nie każdy powinien być barmanem.
„Poznaj siebie” – mówi Wiznitzer. Jeśli nie lubisz ludzi, nie lubisz przyjmować rozkazów i nie lubisz wstawać do dziwnych godzin nocnych, to prawdopodobnie nie jest to zadanie dla Ciebie. Barmanstwo nie jest samodzielnym przedsięwzięciem. Musisz pracować ze wszystkimi częściami front-of-house, które mogą obejmować gospodarzy, bar-backs i Twojego dyrektora generalnego., Bycie graczem zespołowym jest absolutną koniecznością. Wreszcie, barmanstwo nie jest dla tych, którzy czekają, aby wziąć instrukcje. Ważne jest, aby być samodzielnym i szybkim myślicielem. „Jeśli widzisz, że lód jest niski, a twoich pleców nie ma w pobliżu, idź po lód”, mówi Wiznitzer. „Jeśli widzisz, że ktoś jest zbyt pijany, podejmujesz inicjatywę, aby odłożyć wodę, odciąć go i dać mu czek.”